IT維修達人

做為地地道道的北方人，麵食是我們的主食，一天不吃麵食，就感覺缺少點什麼。麵食的做法有千百種，普普通通的面，在北方人手裡通過蒸、煮、撈、炒、燜等不同的烹飪手法，變成一道道美食。

今天，就向大家推薦一款麵食的家常做法，簡單、好吃

燜面

燜面在河南有很多種叫法，也叫滷麵，或者叫蒸麵。吃著軟香可口，有肉、有菜、有面，營養均衡

食材：細麵條、肥瘦相間的豬肉、豆角、黃豆芽、蒜薹、大蔥、生薑、八角、十三香、鹽、味精、老抽各適量

做法：1、把麵條用手散開，在散的同時，倒一些食用油，把油和麵儘量的拌均勻，然後上蒸鍋，把麵條蒸熟，大概10分鐘。（用食用油拌麵條，是為了防止麵條在蒸的過程當中粘再一起）

2、在蒸麵條的過程當中，準備食材。豬肉洗淨，切成5公分長的細條，豆角、蒜薹摘洗乾淨，切成5公分的長段，黃豆芽洗淨，大蔥切碎，生薑切片備用。

3、起鍋燒油，油熱放入豬肉翻炒，肉不易炒的過老，然後放入蔥姜炒香。

4、加入適量鹽、十三香、八角、老抽再翻炒，翻炒片刻後，加入豆角、蒜薹翻炒至豆角和蒜薹變軟時，再放入黃豆芽翻炒。

5、當所有配菜顏色、入味均勻時就算炒好了，倒入適量清水，清水量以蓋過鍋內的菜為準，蓋上蓋子燜煮。

6、大概10分鐘，菜全部入味煮熟後，用一個空碗，把鍋內的菜和湯舀到碗裡一些，放入適量味精調味。因為，在燜面的時候，需要用湯澆在面上。

7、把蒸熟的麵條蓋在炒鍋的菜上每蓋一層面，用舀出來的菜澆到面上一層，面鋪完，菜澆完就可以了。改小火，開始燜制。

8、在燜製作過程當中，要不時的看一下鍋底的湯汁是否收完，防止鍋底的的菜粘鍋。

9、當湯汁收完時，燜面也就做好了，關火。然後用筷子，把鍋內的菜和麵拌均勻，再撒些蒜苗花就可以食用了。

燜面，是河南的一道特色麵食，其色、香、味俱全，燜出來的面軟香筋道。吃的時候，再配一碗紫菜蛋花湯，那這可就是頂配的套餐了。最重要的一點就是“吃麵不吃蒜，香味少一半”，大家記得吃麵的時候，大蒜一定要跟上啊！

新農社老餘

麵食是皖北，豫，魯，山西，陝西等省份的主要麵食，好吃的麵食主要有，陝西的涼皮（麵粉做的）油潑面，打滷麵山西的刀削麵，蘭州的拉麵，河南的燴麵，北京的雜醬麵，湖北的熱乾麵，還有重慶小面我覺得也不錯蠻好吃的。我們皖北的太和板面也比較出名，我這裡分享一下我自制家庭涼皮做法：500克高筋麵粉加適量的水和成麵糰稍微要硬點，可以加2克鹽也可以不加鹽，醒發30分鐘開始加清水洗面，直至面水變清後剩下的只有麵筋了，上鍋蒸15分鐘麵筋就好了，切成方塊型備用。洗好的面水靜至4小時，把上面的清水倒掉，（留少量清水）把下面沉澱的澱粉攪勻準備平底盤刷油倒一勺面水放在開水裡蒸，等到冒大泡時就好了，拿出平底盤放冷水裡冷卻，一會就可以揭下來了，這樣涼皮就做好了。注意澱粉水不要太稀也不要太稠，太稀容易爛，太稠會開裂，多做幾次就可以掌握了。拌涼皮我就不說了根據大家的口味調就可以了，下圖是我做的。

家有二寶weiyuxi

丁丁食言，非常高興回答你這個問答。

因為，對於一個北方朋友的我來說，麵食的魅力始至今日，都無法抗拒。

由於地域上飲食文化和飲食習慣的差異，從而造就出種類繁多的麵食和不同做法，不同的麵食和不同的做法，演繹出了麵食N不同風格、不同味道。

但每一種麵食，都是偉大勞動人民的智慧結晶。

燴麵 ，做為中國商務部和中國飯店協會，所評選出來的中國十大名面之一，以它獨特的製作工藝、豐富的營養價值、勁道的爽滑口感，而魅力無限，廣為流傳。

下面，就和朋友們一起分享，在家制作燴麵的方法。

我先要告訴朋友們，燴麵營養好吃的法寶，主要提現在：高湯的熬製、燴麵片的製作、輔料食材的搭配和調味料的搭配等四個方面上。

可畢竟在家制作，在條件不太完備的前提下，追求簡單，也未必不是一種最好的選擇，但燴麵的品質，不會因此而下降。

一、高湯的熬製

1、新鮮豬大骨適量洗淨，雞架一個洗淨，一同放入加有少量白醋和料酒的清水中浸泡30分鐘，大蔥白兩寸段，橫破劈開，老薑一塊切片。

二、燴麵片的製作

1、高筋麵粉適量，倒入和麵盆中，碗中倒入適量溫開水，加入少許食鹽和小蘇達攪拌化開。

2、一隻手向面盆中均勻灑水，另一隻手不停攪拌、揉搓麵粉，直至麵粉成大小均勻坨狀，再用雙手來回按壓、揉搓成麵糰，再把麵糰拿到案板上，案板上灑少許麵粉 ，反覆揉搓，至麵糰表面光滑、緊實為止。

3、用乾淨的籠布，把麵糰蓋起來靜放，醒面十五分鐘以上，把面搓成長條狀，用手分拽成鵝蛋大小的面塊，然後 ，把面塊逐一揉搓成圓形小麵糰，用擀麵杖把小麵糰逐一擀成厚度約3mm的長橢圓形面片，最後把面片均勻塗抹上適量食用油，疊放到一起 ，再蓋上籠布，醒十五分鐘以上，待用。

三、輔料食材的搭配

熟雞腿肉撕成細絲，熟好的海帶切絲，豆腐皮切絲，熟好的黃花菜適量，泡發的紅薯細粉適量，熟好的黑木耳切絲，香菜或者是蒜黃適量切段，鵪鶉蛋若干，待用。

四、調味料的搭配

花掓粉10克，八角粉15克，桂皮粉、小茴粉、草果粉、良姜粉和香葉粉各5克， 丁香粉2克，混合拌勻，調成香料；鹽、雞粉各適量，辣椒油適量，大蒜一頭。

上面的四項已準備就緒，此時，萬事俱備，只等煮麵。

1、煮鍋中加入清水，開火。

2、在燒水的過程中，準備好大一點的海碗，放入適量食鹽和雞粉，再放入適量調製好的香料，淋入少許高湯攪拌化開，待用。

3、拿起一個燴麵片 ，用雙手的食指和中指先夾住燴麵片的中間，大姆指稍稍按住，緩緩用力，向兩邊拽拉，隨著燴麵片的延伸，兩手的食指和中指，也慢慢移到面片的兩端夾緊，此時，雙手適量上下抖動，把燴麵片拉至自己喜歡厚度，然後，再把拉好長度的燴麵片，撕成寬窄均勻的燴麵條即可。同樣的方法拉第二片、第三片。

4、此時，水已經燒開，把拉好的燴麵投入鍋中(一般情況下，三片燴麵一碗飯），用筷子輕輕攪拌，防止粘連、粘鍋，等水再次沸騰，點入少許涼水，再沸騰 ，再點少許涼水，三滾結束，面已基本煮熟，此時，把海帶絲、豆腐皮、黃花菜、粉條和木耳各適量，一同投入鍋中加一下熱，隨即和燴麵一起撈入碗中。

5、澆上適量熬好的高湯，再把雞肉絲和鵪鶉蛋放在燴麵上，撒上蒜黃或香菜，攪拌均勻，即可食用，重口味的朋友，可加入辣椒油，也可大蒜就燴麵，吃著更爽。

注意事項

1、熬製高湯時，水一次性加足為好，如水量不足，需添加熱開水；

2、為保障高湯的鮮美，不要加入其它香料，有大蔥和生薑除腥就行；

3、如時間允許，可適當小火延長熬製高湯的時間；

4、做燴麵片，和麵時的麵糰適當和軟一些為好；

5、和麵時，儘可能多盤盤面，讓面多醒一些時間，拉出的燴麵會更勁道；

6、拉燴麵片時，不要急燥，厚薄、寬窄要均勻；

7、煮燴麵時，不要煮的時間過長，影響口感；

8、調製的燴麵香料，不要一次性放的太多，過濃的中藥味，會影響燴麵的整體鮮美。

好了，鮮香味美的燴麵做法已經完成，不知道能否給你帶來驚喜。同時，請朋友們多多關注，提出保貴意見，丁丁食言，一定會虛心接受的。

丁丁食言

北方人以麵食為主，只要是生活在北方，幾乎每天都離不開面食，麵食的做法有很多，包子，饅頭，麵條，餃子等等，這些常見的麵食每天吃一種，一星期還吃不完呢，可見種類之多。

想學習好吃的麵食做法，有哪些推薦？

日常麵食有各種各樣的做法，只有你想不到沒有做不到的麵食。不過我覺得，對於平常吃的麵食來說，越簡單的麵食越更受歡迎，所以今天就給大家介紹兩種，既好吃，做法又超級簡單的麵食。

日常生活中的麵食包子，饅頭等都是很常見的，大多數人也都會做，製作起來也挺簡單，但是今天給大家介紹的這兩種麵食，比饅頭包子的做法還簡單，吃著口感，筋道爽滑，有時候想做一點簡單的飯我都會選擇這兩種麵食，口感超級棒，一個是拌麵，一個是扯麵，接下來就給大傢俱體介紹這兩種麵食。

拌麵。

說到拌麵可能很多人都會認為是麵條，然後拌一點調料，稍微攪拌一下，製作出來的拌麵，其實今天製作的這個拌麵是用麵粉來製作的，而且形狀也和麵條大不相同，這個拌麵的形狀，成螺絲狀會更有吸引力，而且吃著爽滑筋道，每次我自己做出來一大盤拌麵都會全都吃光，是我比較喜歡吃的拌麵。

食材：麵粉，食鹽，大蔥，生薑，辣椒粉，辣椒，花椒，大蒜，白糖，生抽，食醋。

1，麵粉中加入一勺食鹽，加入溫水，揉成一個較硬麵團，一定要揉至光滑，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

2，取一個小碗裡面加入大蒜末，蔥花，生薑末，食鹽，辣椒粉，白糖，鍋中熱油把辣椒和花椒炸一下，直接把熱油澆進小碗中，然後再加入兩勺生抽一勺食醋。

3，拿出麵糰兒擀成面片，切成長條，取一個長條放在擺放整齊到筷子上面，用刀一切一壓，形成小螺絲的形狀。

4，鍋中煮水水開之後把螺絲面放進水中煮熟之後，直接用水撈進調料碗中，然後用筷子拌均勻，螺絲面上面都塞滿了料汁，不僅看著誘人，吃著也特別美味。

以後大家想吃拌麵的時候，不妨試一試這種做法，如果覺得製作螺絲面的形狀比較麻煩，我們可以直接用剪刀，剪成和麵魚兒一樣的形狀也可以。吃著都是非常有嚼勁，很美味。

扯麵。

吃麵條很多人都喜歡吃，吃手擀麵，因為手擀麵筋道，但是唯一不好的一點就是費時費力，所以今天給大家分享的這個扯麵，做法比手擀麵簡單，而且也比手擀麵好吃，爽滑筋道，把麵糰撐一撐，就能做出家人愛吃的麵條了，而且這個做法可以稱得上是懶人做法。

食材：麵粉，食鹽，食用油，炒菜。

1，麵粉中加入一勺食鹽，用溫水揉成一個比較光滑的麵糰。要多揉一會兒，一定要揉至表面光滑。

2，然後放在案板上擀成厚面片，在面片上面刷上一層食用油，兩面都要刷上，蓋上保鮮膜，靜置1~2個小時。

3，面片制好之後切成長條，拿出一條切好的麵條，先按壓一下，然後抓住兩頭進行扯麵。放在案板上，一抻一扽，就會變成又長又薄的扯麵了，水開後下鍋煮熟。

4，煮熟後的麵條，直接放進碗中，再加上自己喜歡吃的炒菜，西紅柿炒雞蛋或者是小青菜。

以後想吃麵條了，就不用製作手擀麵了，只要用手扯一扯，就能做出一碗筋道爽滑的扯麵，老比手擀麵還好吃哦。

結語。

今天給大家介紹的這兩款麵食，都是做法又簡單，有好吃的麵食。當然麵食遠不止這兩種，如果有喜歡這兩種麵食的朋友可以試一試。

GSL探美食

其實麵食的做法有千千萬，每個地分都有她的特色！但是能在天南地北都能叫得響的麵食其實是掘指可數的。

我是重慶人，賣小面的，自我覺得小面還算可以拿得出手的！！！！！

最簡單的就是小面嘛！

你把小面做好，可以演變成米線，土豆粉，

酸辣粉……想吃啥做啥，換個主料就行！

當然可以升級做成紅燒牛肉麵，同樣料不變，

換個主料就行，紅燒牛肉米線，……

比如來個肥腸面，姜鴨面，豬肝麵，豆花面，

雜醬麵，豌雜麵，蹄花面，酸菜肉絲麵……

可以每天換著不同品種吃兩月！

下面我說說最筒單的小面做法:

碗底調料準備，我們叫打佐料以三兩面作參考

黃豆醬油25克 鹽3克 姜水8克 蒜水13克

秘製辣椒油20克 味精2克 雞精3克 花椒粉2克

處理熟菜油7克 豬板油17克 芽菜20克

蔥花18克 麻醬5克 花生25克撒面上面

碗里加200克高湯，醋根據喜好加減

注:辣椒花椒根據喜好加減，

麻醬根據地只，傳統作法不加的，

菜油加洋蔥等處理的，

豬板油練油時也加姜等處理，

起鍋燒水，水開後，下入200克鹼水面，

開後點兩次冷水，加入50克青菜，

撈入碗裡，花生蓋面，小面完全！！

至於其它面則麻煩一些！

如果你要做，下次再聊[耶][耶]

小李子小面

我是範範美食之旅，建議做拉麵等麵條類、燒餅（燒餅卷等不同變種）、水煎包。

之所以說這三種是因為受眾廣，吃的人多，做法相對簡單。下面我就詳細說一下原因：

一.拉麵：咱們最熟悉莫過於蘭州拉麵呢，全國遍地開花，因其價格實惠，湯麵好吃，而又有特點很受廣大人民群眾喜歡。當然也可以做像鍋蓋面，像放滷料的拉麵等，都是有廣大的群眾基礎，做法又相對簡單、快捷。

二.燒餅或者燒餅卷一類，這類是很多地方的主食，群眾基礎好，受眾廣，吃來香脆可口，很受人民喜歡。也是做法簡單快捷。

三:水煎包，因其特殊的好吃。有廣發的群眾基礎，但也有其缺陷，就是如果買的人多，做不出來。我老家那面都是排隊買，還不一定能買的上。

雖然建議以上三種麵食，但也不一定侷限於這三種，還要根據當地的實際情況，看看當地有哪些麵食適合當地的，一方水土，一方面食，每個地方習慣吃的麵食是不同的。但是一定要具備幾個特點：

1.受眾廣，群眾基礎好

2:製作簡單快捷

3:成本較低

這三個特點具備，那這個生意就不會錯了，只要勤快、踏實、講信用、真材實料，就一定可以做好！預祝生意興隆！

範範美食之旅

大家好，我是健全美食匯。很高興回答您的問題。

麵食在我們日常生活中很多見而且做法多種多樣深受大家喜愛。

麵食的涉及就很寬很寬了。主食，小吃，零食。做法更是千變萬化，種類目不暇接。蒸 煮 煎 炸無所不可。今天就分享幾個我們生活中常見且有特色的做法。

1：醬肉包

1：材料：麵粉500克，酵母5克，食用無鋁泡打粉5克，白糖10克，溫水250克，鮮豬肉沫300克，甜麵醬20克，幹黃醬10克，胡椒粉 料酒，香蔥蔥花，食用油，薑末

2：水裡加入酵母，泡打粉，白糖和勻，倒入麵粉揉至手光，盆光，面光醒發40分鐘。

3：炒鍋上火，下入食用油燒至六成熱，下入鮮豬肉沫翻炒至斷生，烹入料酒，加入甜麵醬，幹黃醬，薑末，胡椒粉，調入白糖炒香出色，倒出晾涼備用

4：面醒發好拿出放案板上揉搓排氣，揪成面劑子，擀成皮，晾涼的醬肉加上香蔥花，包好包子二次醒發20分鐘，大火蒸12分鐘。

2：鮮肉灌湯包

1：材料：高筋麵粉500克，開水240克，鮮豬肉沫300克，雞蛋兩個，熬製好的水晶肉凍120克，鹽 料酒 胡椒粉 薑末 耗油

2：盆中放麵粉，慢慢淋入開水，邊淋邊攪拌，攪至絮狀，揉到手光，盆光，面光，醒20分鐘。

4：盆中放入豬肉沫，調入鹽，薑末，胡椒粉，耗油，料酒，打入雞蛋，朝一個方向打至上勁，加入水晶皮凍繼續打至上勁。

5：取出麵糰，擀成薄薄的麵皮，包入餡料，大火蒸8分鐘。

3：重慶小面

1：鹼水面條（鹼水面條製作繁瑣，直接買的成品）150克，秘製三合油，鹽，味精，雞精，辣椒油，花椒粉，精煉醬油，蒜水，蔥花，香菜

2：碗裡調入準備好的調味料，加入高湯。鍋內加水，大火燒開，下入麵條，煮2到3分鐘，撈入碗中，澆上愛吃的澆頭，撒上蔥花 香菜。

4：老麻抄手

1：抄手150克，鹽，味精，雞精，姜蒜水，辣椒油，花椒粉，香菜

2：碗中調入調味品，加入高湯，記住麻味應稍重。鍋內加水，大火燒開，下入抄手，煮4分鐘，撈入碗中，撒上香菜。

特色的麵食很多，比如老北京炸醬麵，河間驢肉火燒，陝西油潑面，新疆拉條子，軍屯鍋盔，成都擔擔麵。等等 等等。我列舉幾種常見的，希望能夠幫到你。

健全美食匯

十分鐘搞定的酸辣開胃的涼拌麵，對味蕾那絕對是超治癒，專治食慾不振[偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R]沒胃口

主要食材

細麵條 一把

熟花生米 適量

✨✨醬汁：

蔥 一點

蒜 三瓣

白芝麻 一勺

辣椒粉 一勺

花椒粉 一勺

生抽 兩勺

醋 三勺

鹽 半勺

糖 半勺

操作步驟：

✨✨1：將蔥，蒜，辣椒粉，白芝麻，花椒粉放一起，起鍋熱一點油倒進去！攪拌均勻！接著放入生抽，醋，糖，鹽再攪拌均勻備用

✨✨2：鍋中燒水，水開後下麵條，麵條煮大概五分鐘，撈出過涼水撈出備用

✨✨3：將醬汁，香菜，花生米倒入面裡攪拌均勻即可

看起來還不錯，不僅看起來不錯吃起來也不錯呢！快動手試試吧！

寧莀媽咪小廚房

你好！給你推薦燴麵。燴麵是我們河南這有名的麵食，湯鮮味美，勁道爽滑，簡單易學。

第一步，先從和麵開始，和麵的水用涼水，天熱天冷都是涼水，這裡給你透露一秘訣，1000毫升的水裡加入1克食用鹼，2克的食用鹽，攪拌使其充分化開。

然後將水分多次的倒入麵粉中攪拌麵粉，添加到麵粉能揉到一起的時候，就不用加水了，然後把和好的麵糰蓋住，醒十分鐘左右，再用力揉，使其麵粉充分吸收水分，再蓋住二次醒十分鐘，接著揉，揉好蓋住接著醒發，這樣，三到四次就可以了，麵糰光滑細膩。

揉好的面給切成包子大小的面劑子，擀成中間厚邊緣薄的橢圓形，刷上一層食用油，一片片的在盤子上碼好，用保鮮膜包起來，一定包裹嚴實了，放到陰涼處，兩三個小時後就能拉開了。

第二步製作高湯，最好的高湯就是用羊肉熬製出來的羊肉高湯，湯鮮味美，搭配燴麵，那是一絕。熬製高湯裡面加幾片山奈，祛除腥味。大火熬，撇去浮沫，這樣熬製的顏色濃白。

第三步就是下燴麵了，燴麵都是單鍋下的，準備好大海碗，碗底放入鹽，雞精，味精，白胡椒粉，蝦皮，海帶絲，千張絲，鵪鶉蛋，然後用高湯下好的燴麵倒入碗中，面上鋪上煮好的羊肉片，撒上一撮香菜跟蒜黃段，最後淋上幾滴香油。

我們湯白味濃，爽滑筋道的燴麵就完成了。喜歡吃辣椒的再在上面放點辣椒油，這口感倍棒，冬天來一碗，從頭到腳，沒有冷的地方！

九五貳柒

很高興能回答您的問題

麵食的做法真的是太多太多了

下面就列舉一二！

1，饅頭做法:一斤面，泡打粉，酵母各5克，白糖10克，溫水260克，泡打粉，酵母，白糖放入溫水裡融化後倒入麵粉揉勻醒兩個小時左右至兩倍大，醒好排氣整形，冷水下鍋再次二次醒至變輕發飄兩倍大，開火蒸20分鐘，關火別揭蓋再悶10分鐘。

2春餅做法:一斤面，150克開水，125克涼水，稀油酥（油和麵的比例2:1加入一點鹽和胡椒粉調製而成）

先用開水燙麵，再加涼水和麵，下成包餃子一樣的劑子，擀成餃子皮，每張麵皮上刷油酥，五個麵皮落一氣，四周捏一下，防止擀的時候上面的麵皮縮小，擀成1.5釐米左右厚度的薄餅，小火下鍋烙至，變色就翻面，不要烙出嘎巴，不然會硬，捲上自己喜歡的菜，土豆絲，豆芽，黃瓜絲，肉絲……

希望能幫助到您！

關鍵字: 好吃 做法 麵食