IT维修达人

做为地地道道的北方人，面食是我们的主食，一天不吃面食，就感觉缺少点什么。面食的做法有千百种，普普通通的面，在北方人手里通过蒸、煮、捞、炒、焖等不同的烹饪手法，变成一道道美食。

今天，就向大家推荐一款面食的家常做法，简单、好吃

焖面

焖面在河南有很多种叫法，也叫卤面，或者叫蒸面。吃着软香可口，有肉、有菜、有面，营养均衡

食材：细面条、肥瘦相间的猪肉、豆角、黄豆芽、蒜苔、大葱、生姜、八角、十三香、盐、味精、老抽各适量

做法：1、把面条用手散开，在散的同时，倒一些食用油，把油和面尽量的拌均匀，然后上蒸锅，把面条蒸熟，大概10分钟。（用食用油拌面条，是为了防止面条在蒸的过程当中粘再一起）

2、在蒸面条的过程当中，准备食材。猪肉洗净，切成5公分长的细条，豆角、蒜苔摘洗干净，切成5公分的长段，黄豆芽洗净，大葱切碎，生姜切片备用。

3、起锅烧油，油热放入猪肉翻炒，肉不易炒的过老，然后放入葱姜炒香。

4、加入适量盐、十三香、八角、老抽再翻炒，翻炒片刻后，加入豆角、蒜苔翻炒至豆角和蒜苔变软时，再放入黄豆芽翻炒。

5、当所有配菜颜色、入味均匀时就算炒好了，倒入适量清水，清水量以盖过锅内的菜为准，盖上盖子焖煮。

6、大概10分钟，菜全部入味煮熟后，用一个空碗，把锅内的菜和汤舀到碗里一些，放入适量味精调味。因为，在焖面的时候，需要用汤浇在面上。

7、把蒸熟的面条盖在炒锅的菜上每盖一层面，用舀出来的菜浇到面上一层，面铺完，菜浇完就可以了。改小火，开始焖制。

8、在焖制作过程当中，要不时的看一下锅底的汤汁是否收完，防止锅底的的菜粘锅。

9、当汤汁收完时，焖面也就做好了，关火。然后用筷子，把锅内的菜和面拌均匀，再撒些蒜苗花就可以食用了。

焖面，是河南的一道特色面食，其色、香、味俱全，焖出来的面软香筋道。吃的时候，再配一碗紫菜蛋花汤，那这可就是顶配的套餐了。最重要的一点就是“吃面不吃蒜，香味少一半”，大家记得吃面的时候，大蒜一定要跟上啊！

新农社老余

面食是皖北，豫，鲁，山西，陕西等省份的主要面食，好吃的面食主要有，陕西的凉皮（面粉做的）油泼面，打卤面山西的刀削面，兰州的拉面，河南的烩面，北京的杂酱面，湖北的热干面，还有重庆小面我觉得也不错蛮好吃的。我们皖北的太和板面也比较出名，我这里分享一下我自制家庭凉皮做法：500克高筋面粉加适量的水和成面团稍微要硬点，可以加2克盐也可以不加盐，醒发30分钟开始加清水洗面，直至面水变清后剩下的只有面筋了，上锅蒸15分钟面筋就好了，切成方块型备用。洗好的面水静至4小时，把上面的清水倒掉，（留少量清水）把下面沉淀的淀粉搅匀准备平底盘刷油倒一勺面水放在开水里蒸，等到冒大泡时就好了，拿出平底盘放冷水里冷却，一会就可以揭下来了，这样凉皮就做好了。注意淀粉水不要太稀也不要太稠，太稀容易烂，太稠会开裂，多做几次就可以掌握了。拌凉皮我就不说了根据大家的口味调就可以了，下图是我做的。

家有二宝weiyuxi

丁丁食言，非常高兴回答你这个问答。

因为，对于一个北方朋友的我来说，面食的魅力始至今日，都无法抗拒。

由于地域上饮食文化和饮食习惯的差异，从而造就出种类繁多的面食和不同做法，不同的面食和不同的做法，演绎出了面食N不同风格、不同味道。

但每一种面食，都是伟大劳动人民的智慧结晶。

烩面 ，做为中国商务部和中国饭店协会，所评选出来的中国十大名面之一，以它独特的制作工艺、丰富的营养价值、劲道的爽滑口感，而魅力无限，广为流传。

下面，就和朋友们一起分享，在家制作烩面的方法。

我先要告诉朋友们，烩面营养好吃的法宝，主要提现在：高汤的熬制、烩面片的制作、辅料食材的搭配和调味料的搭配等四个方面上。

可毕竟在家制作，在条件不太完备的前提下，追求简单，也未必不是一种最好的选择，但烩面的品质，不会因此而下降。

一、高汤的熬制

1、新鲜猪大骨适量洗净，鸡架一个洗净，一同放入加有少量白醋和料酒的清水中浸泡30分钟，大葱白两寸段，横破劈开，老姜一块切片。

二、烩面片的制作

1、高筋面粉适量，倒入和面盆中，碗中倒入适量温开水，加入少许食盐和小苏达搅拌化开。

2、一只手向面盆中均匀洒水，另一只手不停搅拌、揉搓面粉，直至面粉成大小均匀坨状，再用双手来回按压、揉搓成面团，再把面团拿到案板上，案板上洒少许面粉 ，反复揉搓，至面团表面光滑、紧实为止。

3、用干净的笼布，把面团盖起来静放，醒面十五分钟以上，把面搓成长条状，用手分拽成鹅蛋大小的面块，然后 ，把面块逐一揉搓成圆形小面团，用擀面杖把小面团逐一擀成厚度约3mm的长椭圆形面片，最后把面片均匀涂抹上适量食用油，叠放到一起 ，再盖上笼布，醒十五分钟以上，待用。

三、辅料食材的搭配

熟鸡腿肉撕成细丝，熟好的海带切丝，豆腐皮切丝，熟好的黄花菜适量，泡发的红薯细粉适量，熟好的黑木耳切丝，香菜或者是蒜黄适量切段，鹌鹑蛋若干，待用。

四、调味料的搭配

花掓粉10克，八角粉15克，桂皮粉、小茴粉、草果粉、良姜粉和香叶粉各5克， 丁香粉2克，混合拌匀，调成香料；盐、鸡粉各适量，辣椒油适量，大蒜一头。

上面的四项已准备就绪，此时，万事俱备，只等煮面。

1、煮锅中加入清水，开火。

2、在烧水的过程中，准备好大一点的海碗，放入适量食盐和鸡粉，再放入适量调制好的香料，淋入少许高汤搅拌化开，待用。

3、拿起一个烩面片 ，用双手的食指和中指先夹住烩面片的中间，大姆指稍稍按住，缓缓用力，向两边拽拉，随着烩面片的延伸，两手的食指和中指，也慢慢移到面片的两端夹紧，此时，双手适量上下抖动，把烩面片拉至自己喜欢厚度，然后，再把拉好长度的烩面片，撕成宽窄均匀的烩面条即可。同样的方法拉第二片、第三片。

4、此时，水已经烧开，把拉好的烩面投入锅中(一般情况下，三片烩面一碗饭），用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，等水再次沸腾，点入少许凉水，再沸腾 ，再点少许凉水，三滚结束，面已基本煮熟，此时，把海带丝、豆腐皮、黄花菜、粉条和木耳各适量，一同投入锅中加一下热，随即和烩面一起捞入碗中。

5、浇上适量熬好的高汤，再把鸡肉丝和鹌鹑蛋放在烩面上，撒上蒜黄或香菜，搅拌均匀，即可食用，重口味的朋友，可加入辣椒油，也可大蒜就烩面，吃着更爽。

注意事项

1、熬制高汤时，水一次性加足为好，如水量不足，需添加热开水；

2、为保障高汤的鲜美，不要加入其它香料，有大葱和生姜除腥就行；

3、如时间允许，可适当小火延长熬制高汤的时间；

4、做烩面片，和面时的面团适当和软一些为好；

5、和面时，尽可能多盘盘面，让面多醒一些时间，拉出的烩面会更劲道；

6、拉烩面片时，不要急燥，厚薄、宽窄要均匀；

7、煮烩面时，不要煮的时间过长，影响口感；

8、调制的烩面香料，不要一次性放的太多，过浓的中药味，会影响烩面的整体鲜美。

好了，鲜香味美的烩面做法已经完成，不知道能否给你带来惊喜。同时，请朋友们多多关注，提出保贵意见，丁丁食言，一定会虚心接受的。

丁丁食言

北方人以面食为主，只要是生活在北方，几乎每天都离不开面食，面食的做法有很多，包子，馒头，面条，饺子等等，这些常见的面食每天吃一种，一星期还吃不完呢，可见种类之多。

想学习好吃的面食做法，有哪些推荐？

日常面食有各种各样的做法，只有你想不到没有做不到的面食。不过我觉得，对于平常吃的面食来说，越简单的面食越更受欢迎，所以今天就给大家介绍两种，既好吃，做法又超级简单的面食。

日常生活中的面食包子，馒头等都是很常见的，大多数人也都会做，制作起来也挺简单，但是今天给大家介绍的这两种面食，比馒头包子的做法还简单，吃着口感，筋道爽滑，有时候想做一点简单的饭我都会选择这两种面食，口感超级棒，一个是拌面，一个是扯面，接下来就给大家具体介绍这两种面食。

拌面。

说到拌面可能很多人都会认为是面条，然后拌一点调料，稍微搅拌一下，制作出来的拌面，其实今天制作的这个拌面是用面粉来制作的，而且形状也和面条大不相同，这个拌面的形状，成螺丝状会更有吸引力，而且吃着爽滑筋道，每次我自己做出来一大盘拌面都会全都吃光，是我比较喜欢吃的拌面。

食材：面粉，食盐，大葱，生姜，辣椒粉，辣椒，花椒，大蒜，白糖，生抽，食醋。

1，面粉中加入一勺食盐，加入温水，揉成一个较硬面团，一定要揉至光滑，再盖上保鲜膜松弛15分钟。

2，取一个小碗里面加入大蒜末，葱花，生姜末，食盐，辣椒粉，白糖，锅中热油把辣椒和花椒炸一下，直接把热油浇进小碗中，然后再加入两勺生抽一勺食醋。

3，拿出面团儿擀成面片，切成长条，取一个长条放在摆放整齐到筷子上面，用刀一切一压，形成小螺丝的形状。

4，锅中煮水水开之后把螺丝面放进水中煮熟之后，直接用水捞进调料碗中，然后用筷子拌均匀，螺丝面上面都塞满了料汁，不仅看着诱人，吃着也特别美味。

以后大家想吃拌面的时候，不妨试一试这种做法，如果觉得制作螺丝面的形状比较麻烦，我们可以直接用剪刀，剪成和面鱼儿一样的形状也可以。吃着都是非常有嚼劲，很美味。

扯面。

吃面条很多人都喜欢吃，吃手擀面，因为手擀面筋道，但是唯一不好的一点就是费时费力，所以今天给大家分享的这个扯面，做法比手擀面简单，而且也比手擀面好吃，爽滑筋道，把面团撑一撑，就能做出家人爱吃的面条了，而且这个做法可以称得上是懒人做法。

食材：面粉，食盐，食用油，炒菜。

1，面粉中加入一勺食盐，用温水揉成一个比较光滑的面团。要多揉一会儿，一定要揉至表面光滑。

2，然后放在案板上擀成厚面片，在面片上面刷上一层食用油，两面都要刷上，盖上保鲜膜，静置1~2个小时。

3，面片制好之后切成长条，拿出一条切好的面条，先按压一下，然后抓住两头进行扯面。放在案板上，一抻一扽，就会变成又长又薄的扯面了，水开后下锅煮熟。

4，煮熟后的面条，直接放进碗中，再加上自己喜欢吃的炒菜，西红柿炒鸡蛋或者是小青菜。

以后想吃面条了，就不用制作手擀面了，只要用手扯一扯，就能做出一碗筋道爽滑的扯面，老比手擀面还好吃哦。

结语。

今天给大家介绍的这两款面食，都是做法又简单，有好吃的面食。当然面食远不止这两种，如果有喜欢这两种面食的朋友可以试一试。

GSL探美食

其实面食的做法有千千万，每个地分都有她的特色！但是能在天南地北都能叫得响的面食其实是掘指可数的。

我是重庆人，卖小面的，自我觉得小面还算可以拿得出手的！！！！！

最简单的就是小面嘛！

你把小面做好，可以演变成米线，土豆粉，

酸辣粉……想吃啥做啥，换个主料就行！

当然可以升级做成红烧牛肉面，同样料不变，

换个主料就行，红烧牛肉米线，……

比如来个肥肠面，姜鸭面，猪肝面，豆花面，

杂酱面，豌杂面，蹄花面，酸菜肉丝面……

可以每天换着不同品种吃两月！

下面我说说最筒单的小面做法:

碗底调料准备，我们叫打佐料以三两面作参考

黄豆酱油25克 盐3克 姜水8克 蒜水13克

秘制辣椒油20克 味精2克 鸡精3克 花椒粉2克

处理熟菜油7克 猪板油17克 芽菜20克

葱花18克 麻酱5克 花生25克撒面上面

碗里加200克高汤，醋根据喜好加减

注:辣椒花椒根据喜好加减，

麻酱根据地只，传统作法不加的，

菜油加洋葱等处理的，

猪板油练油时也加姜等处理，

起锅烧水，水开后，下入200克碱水面，

开后点两次冷水，加入50克青菜，

捞入碗里，花生盖面，小面完全！！

至于其它面则麻烦一些！

如果你要做，下次再聊[耶][耶]

小李子小面

我是范范美食之旅，建议做拉面等面条类、烧饼（烧饼卷等不同变种）、水煎包。

之所以说这三种是因为受众广，吃的人多，做法相对简单。下面我就详细说一下原因：

一.拉面：咱们最熟悉莫过于兰州拉面呢，全国遍地开花，因其价格实惠，汤面好吃，而又有特点很受广大人民群众喜欢。当然也可以做像锅盖面，像放卤料的拉面等，都是有广大的群众基础，做法又相对简单、快捷。

二.烧饼或者烧饼卷一类，这类是很多地方的主食，群众基础好，受众广，吃来香脆可口，很受人民喜欢。也是做法简单快捷。

三:水煎包，因其特殊的好吃。有广发的群众基础，但也有其缺陷，就是如果买的人多，做不出来。我老家那面都是排队买，还不一定能买的上。

虽然建议以上三种面食，但也不一定局限于这三种，还要根据当地的实际情况，看看当地有哪些面食适合当地的，一方水土，一方面食，每个地方习惯吃的面食是不同的。但是一定要具备几个特点：

1.受众广，群众基础好

2:制作简单快捷

3:成本较低

这三个特点具备，那这个生意就不会错了，只要勤快、踏实、讲信用、真材实料，就一定可以做好！预祝生意兴隆！

范范美食之旅

大家好，我是健全美食汇。很高兴回答您的问题。

面食在我们日常生活中很多见而且做法多种多样深受大家喜爱。

面食的涉及就很宽很宽了。主食，小吃，零食。做法更是千变万化，种类目不暇接。蒸 煮 煎 炸无所不可。今天就分享几个我们生活中常见且有特色的做法。

1：酱肉包

1：材料：面粉500克，酵母5克，食用无铝泡打粉5克，白糖10克，温水250克，鲜猪肉沫300克，甜面酱20克，干黄酱10克，胡椒粉 料酒，香葱葱花，食用油，姜末

2：水里加入酵母，泡打粉，白糖和匀，倒入面粉揉至手光，盆光，面光醒发40分钟。

3：炒锅上火，下入食用油烧至六成热，下入鲜猪肉沫翻炒至断生，烹入料酒，加入甜面酱，干黄酱，姜末，胡椒粉，调入白糖炒香出色，倒出晾凉备用

4：面醒发好拿出放案板上揉搓排气，揪成面剂子，擀成皮，晾凉的酱肉加上香葱花，包好包子二次醒发20分钟，大火蒸12分钟。

2：鲜肉灌汤包

1：材料：高筋面粉500克，开水240克，鲜猪肉沫300克，鸡蛋两个，熬制好的水晶肉冻120克，盐 料酒 胡椒粉 姜末 耗油

2：盆中放面粉，慢慢淋入开水，边淋边搅拌，搅至絮状，揉到手光，盆光，面光，醒20分钟。

4：盆中放入猪肉沫，调入盐，姜末，胡椒粉，耗油，料酒，打入鸡蛋，朝一个方向打至上劲，加入水晶皮冻继续打至上劲。

5：取出面团，擀成薄薄的面皮，包入馅料，大火蒸8分钟。

3：重庆小面

1：碱水面条（碱水面条制作繁琐，直接买的成品）150克，秘制三合油，盐，味精，鸡精，辣椒油，花椒粉，精炼酱油，蒜水，葱花，香菜

2：碗里调入准备好的调味料，加入高汤。锅内加水，大火烧开，下入面条，煮2到3分钟，捞入碗中，浇上爱吃的浇头，撒上葱花 香菜。

4：老麻抄手

1：抄手150克，盐，味精，鸡精，姜蒜水，辣椒油，花椒粉，香菜

2：碗中调入调味品，加入高汤，记住麻味应稍重。锅内加水，大火烧开，下入抄手，煮4分钟，捞入碗中，撒上香菜。

特色的面食很多，比如老北京炸酱面，河间驴肉火烧，陕西油泼面，新疆拉条子，军屯锅盔，成都担担面。等等 等等。我列举几种常见的，希望能够帮到你。

健全美食汇

十分钟搞定的酸辣开胃的凉拌面，对味蕾那绝对是超治愈，专治食欲不振[偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R]没胃口

主要食材

细面条 一把

熟花生米 适量

✨✨酱汁：

葱 一点

蒜 三瓣

白芝麻 一勺

辣椒粉 一勺

花椒粉 一勺

生抽 两勺

醋 三勺

盐 半勺

糖 半勺

操作步骤：

✨✨1：将葱，蒜，辣椒粉，白芝麻，花椒粉放一起，起锅热一点油倒进去！搅拌均匀！接着放入生抽，醋，糖，盐再搅拌均匀备用

✨✨2：锅中烧水，水开后下面条，面条煮大概五分钟，捞出过凉水捞出备用

✨✨3：将酱汁，香菜，花生米倒入面里搅拌均匀即可

看起来还不错，不仅看起来不错吃起来也不错呢！快动手试试吧！

宁莀妈咪小厨房

你好！给你推荐烩面。烩面是我们河南这有名的面食，汤鲜味美，劲道爽滑，简单易学。

第一步，先从和面开始，和面的水用凉水，天热天冷都是凉水，这里给你透露一秘诀，1000毫升的水里加入1克食用碱，2克的食用盐，搅拌使其充分化开。

然后将水分多次的倒入面粉中搅拌面粉，添加到面粉能揉到一起的时候，就不用加水了，然后把和好的面团盖住，醒十分钟左右，再用力揉，使其面粉充分吸收水分，再盖住二次醒十分钟，接着揉，揉好盖住接着醒发，这样，三到四次就可以了，面团光滑细腻。

揉好的面给切成包子大小的面剂子，擀成中间厚边缘薄的椭圆形，刷上一层食用油，一片片的在盘子上码好，用保鲜膜包起来，一定包裹严实了，放到阴凉处，两三个小时后就能拉开了。

第二步制作高汤，最好的高汤就是用羊肉熬制出来的羊肉高汤，汤鲜味美，搭配烩面，那是一绝。熬制高汤里面加几片山奈，祛除腥味。大火熬，撇去浮沫，这样熬制的颜色浓白。

第三步就是下烩面了，烩面都是单锅下的，准备好大海碗，碗底放入盐，鸡精，味精，白胡椒粉，虾皮，海带丝，千张丝，鹌鹑蛋，然后用高汤下好的烩面倒入碗中，面上铺上煮好的羊肉片，撒上一撮香菜跟蒜黄段，最后淋上几滴香油。

我们汤白味浓，爽滑筋道的烩面就完成了。喜欢吃辣椒的再在上面放点辣椒油，这口感倍棒，冬天来一碗，从头到脚，没有冷的地方！

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很高兴能回答您的问题

面食的做法真的是太多太多了

下面就列举一二！

1，馒头做法:一斤面，泡打粉，酵母各5克，白糖10克，温水260克，泡打粉，酵母，白糖放入温水里融化后倒入面粉揉匀醒两个小时左右至两倍大，醒好排气整形，冷水下锅再次二次醒至变轻发飘两倍大，开火蒸20分钟，关火别揭盖再闷10分钟。

2春饼做法:一斤面，150克开水，125克凉水，稀油酥（油和面的比例2:1加入一点盐和胡椒粉调制而成）

先用开水烫面，再加凉水和面，下成包饺子一样的剂子，擀成饺子皮，每张面皮上刷油酥，五个面皮落一气，四周捏一下，防止擀的时候上面的面皮缩小，擀成1.5厘米左右厚度的薄饼，小火下锅烙至，变色就翻面，不要烙出嘎巴，不然会硬，卷上自己喜欢的菜，土豆丝，豆芽，黄瓜丝，肉丝……

希望能帮助到您！

關鍵字: 好吃 做法 面食