毛豆在太湖流域是廣泛種植的鄉間作物，毛豆大量上市的一個多月時間裡，在江蘇吳江震澤，各家會自發舉行一場特殊的豐收禮—燻青豆。
說起這燻青豆，可是震澤古鎮一道傳統美食—燻豆茶裡不可或缺的食材。燻豆茶以燻青豆為主料，加上其它輔料（一般為丁香蘿蔔乾、桔子皮、白芝麻和綠茶葉）一起沖泡而成。
燻青豆的製作，體現了太湖流域勞動人民處理食材質樸的智慧，新鮮毛豆容易腐壞，為了既耐久存，又保持鮮香的口感，燻青豆的製作技藝便應運而生。
震澤地區，每到秋季，家家戶戶都有自制燻青豆的傳統，因此震澤燻青豆的製作技藝也就順理成章地入選了吳江區“非物質文化遺產保護名錄”。
燻豆茶好喝，可是燻青豆的製作工藝卻十分繁瑣，製作步驟大致分為拔毛豆梗、採豆莢、剝豆莢、焯水、煮豆、烘製、保存等多道工序，且都有講究，充分體現了江南人家的細膩和耐心。
拔毛豆梗要在兩個時間點進行，一是籽粒飽滿但尚未完全黃熟的生長期，此時口感最佳；二是露水還未散去的清晨，此時豆莢溼潤更好剝一些。
剝豆莢的傳統習慣是家裡的女主人指揮，其他人各司其職，互相配合，家人親友圍坐著，邊聊邊剝，好不熱鬧。
豆子剝出來之後焯水洗淨豆衣、在淡鹽水中將豆煮至半熟時撈出，瀝水晾乾，然後鋪陳在半米見方的金屬絲網上，以炭火燻烤。
烘好了的燻青豆，狀如翡翠，需要用布包包好，傳統上要貯存在盛放石灰的壇內收幹水分，如此才能保持外堅內軟、鹹中帶甘、回味無窮的口感。
正月裡親朋好友到來，一杯燻豆茶既能解渴又有嚼勁，而且充滿了濃濃的鄉間氣息，是茶餘飯後絕佳的零食，保存得好的話，能吃到來年開春。
從燻青豆的製作過程可以窺見震澤當地人對食材、風味和時令的講究，入選吳江區“非物質文化遺產保護名錄”就不足為怪了。
當你來到震澤農家，主人給你泡上一杯鮮香的燻豆茶時，整個體驗過程相當美妙。飲茶嚼豆，清香鮮美。
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