京醬肉絲
用料：裡脊250克，甜麵醬2.5勺，白糖30克，料酒5勺，蛋白1/3個，生抽1勺，澱粉2勺，鹽一點點，蔥1根，姜4片
京醬肉絲的做法：
備料。選用豬裡脊和大蔥白
先片片兒 後切絲。順著肉的紋理切。
切完之後的肉絲 放冷水清洗 浸泡
2分鐘後取出，清洗乾淨，攥幹水分待用
蔥白從中間劃開 不斷，取出蔥芯，只要蔥白
斜刀切，斬斷蔥的纖維，易於咀嚼和消化
剩下的蔥芯不要浪費，和姜一起搭配
蔥和姜拍碎 加入料酒。調和成蔥姜酒，與甜麵醬搭配，去腥增香
肉絲上漿。一點點鹽碼底味，加入一勺醬油調色，加入一點胡椒粉去腥，加入一勺料酒去腥。加入一小勺水，然後反覆上下抓勻，把汁水全部打進肉絲裡，吃起來非常的嫩。然後加入1/3個蛋清。繼續抓勻
加入澱粉兩勺，繼續抓勻，大概2分鐘後，加入兩勺食用油，封油，不易粘連
四成的油溫 不要太熱
拿不準的朋友 可以放入一個 試一下。略微冒氣泡就可以了。
然後將肉絲全部倒入，慢慢用筷子劃散，保持中火，約20-25秒。肉絲8成熟，即可撈出。
撈出待用
備醬。甜麵醬兩勺半。古法，事先還會將甜麵醬蒸制半小時，以便於釋放它的香氣。現在也有用幹黃醬、甜麵醬，鮮豆漿三醬1:1:1，調和醬
熱鍋涼油。倒入麵醬。小火劃炒。第一次炒干時，加入蔥姜酒稀釋。然後改中火
待第三次加入酒之後，加入3勺的白糖。
加完白糖後的醬，非常紅亮。
待鍋中，有很多氣泡產生，並且水汽非常足時。
將肉絲回鍋。劃炒，保持大火，反覆20秒，關火，撒些香油，增香提亮。
出鍋後，碼在蔥絲上面。拌均既食。我今天沒有買豆皮。還要去物產店，疫情危險。
小貼士：關於蔥絲有人不喜歡太辛辣的話，切完絲後可以放水浸泡2分鐘。此菜吃的是甜口，故糖要多放，具體量根據個人口味。
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