齊魯網·閃電新聞1月2日訊 為加強“餐桌汙染”治理，保障人民群眾“舌尖”上的安全，威海榮成自2017年實施餐飲服務單位“明廚亮灶”工程以來，實現了餐飲服務全過程透明，打通了食品安全監管的“最後一公里”，切實保障了消費者飲食安全。
市民王女士因工作需要，經常宴請客戶，每次請客，她都選擇到明廚亮灶示範店吃飯。“他們的明廚亮灶，讓所有就餐的人特別放心，我點的每一道菜，包括製作過程，都能在屏幕上充分體現出來，這樣我們吃的也放心、安心。”王女士說。
通過查詢機，消費者不僅可以清晰地看到“透明廚房”的工作情況，還可以瞭解企業相關簡介、採購流程、垃圾處理等各個環節。現在，榮成很多餐飲店廚房從以前的“閒人免進”，轉變為如今的“歡迎參觀”。這種轉變完全得益於“明廚亮灶”工作的深入推進。在榮成市區一家酒店，酒店工作人員正在對後廚進行每週例檢。“我們把原料做好後，也要把標籤貼做好，按照明廚亮灶的標準，這樣我們拿原料也方便。”。
明廚亮灶在傳統“亮後廚”基礎上，實現了環節拉長、全域覆蓋、標準提高三大目標，即從原料採購到食品加工、消費評價、店內評級、監督檢查全過程的透明化；眾多餐飲單位在打造明廚亮灶過程中迅速提升，實現了從被動接受到主動參與的改變。榮成市市區一酒店副總經理張丹丹告訴記者，“自從我們獲得了明廚亮灶示範店榮譽，我們不斷加強對後廚的管理，每週組織質檢小組，對後廚全面檢查，保障了食品安全新鮮綠色健康，為消費者提供放心餐品。”
據瞭解，“明廚亮灶”工作啟動以來，榮成市市場監管局成立了評估小組，制定了詳細的評估標準，依據餐飲單位後廚的色標管理、責任到人、分區劃線等要點及“明廚亮灶”相關設施視頻設備、觸摸查詢機等硬件標準現場打分，要求所有“明廚亮灶”單位在後廚施行4D現代化規範管理，做到整理到位、執行到位、責任到位、培訓到位。三年來，先後對90家示範店進行了授牌，評選的範圍也不僅侷限於餐飲行業，更覆蓋到學校食堂、以及養老機構，如今已有一個小餐飲集中示範區，10家養老機構，38家學校食堂，3家單位食堂，3家集體用餐配送單位獲此殊榮。消費者王先生說，“像我們平常出去和朋友吃飯，我們一般選擇有明廚亮灶的示範店，因為吃著放心吃著安全。”“活動開展三年來，明廚亮灶示範店充分發揮了標杆引領作用，帶動了全市餐飲水平的整體提升，規範了餐飲服務行為，提升了從業者的食品安全意識，今後我們將繼續將明廚亮灶工作紮實推進下去，輕形式重內在，正推倒逼，使明廚亮灶成為榮成人民放心消費的首選餐飲品牌。”榮成市市場監督管理局黨組成員楊少勇說。
閃電新聞記者 陶曉東 榮成臺 張華威報道
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