齐鲁网·闪电新闻1月2日讯 为加强“餐桌污染”治理，保障人民群众“舌尖”上的安全，威海荣成自2017年实施餐饮服务单位“明厨亮灶”工程以来，实现了餐饮服务全过程透明，打通了食品安全监管的“最后一公里”，切实保障了消费者饮食安全。
市民王女士因工作需要，经常宴请客户，每次请客，她都选择到明厨亮灶示范店吃饭。“他们的明厨亮灶，让所有就餐的人特别放心，我点的每一道菜，包括制作过程，都能在屏幕上充分体现出来，这样我们吃的也放心、安心。”王女士说。
通过查询机，消费者不仅可以清晰地看到“透明厨房”的工作情况，还可以了解企业相关简介、采购流程、垃圾处理等各个环节。现在，荣成很多餐饮店厨房从以前的“闲人免进”，转变为如今的“欢迎参观”。这种转变完全得益于“明厨亮灶”工作的深入推进。在荣成市区一家酒店，酒店工作人员正在对后厨进行每周例检。“我们把原料做好后，也要把标签贴做好，按照明厨亮灶的标准，这样我们拿原料也方便。”。
明厨亮灶在传统“亮后厨”基础上，实现了环节拉长、全域覆盖、标准提高三大目标，即从原料采购到食品加工、消费评价、店内评级、监督检查全过程的透明化；众多餐饮单位在打造明厨亮灶过程中迅速提升，实现了从被动接受到主动参与的改变。荣成市市区一酒店副总经理张丹丹告诉记者，“自从我们获得了明厨亮灶示范店荣誉，我们不断加强对后厨的管理，每周组织质检小组，对后厨全面检查，保障了食品安全新鲜绿色健康，为消费者提供放心餐品。”
据了解，“明厨亮灶”工作启动以来，荣成市市场监管局成立了评估小组，制定了详细的评估标准，依据餐饮单位后厨的色标管理、责任到人、分区划线等要点及“明厨亮灶”相关设施视频设备、触摸查询机等硬件标准现场打分，要求所有“明厨亮灶”单位在后厨施行4D现代化规范管理，做到整理到位、执行到位、责任到位、培训到位。三年来，先后对90家示范店进行了授牌，评选的范围也不仅局限于餐饮行业，更覆盖到学校食堂、以及养老机构，如今已有一个小餐饮集中示范区，10家养老机构，38家学校食堂，3家单位食堂，3家集体用餐配送单位获此殊荣。消费者王先生说，“像我们平常出去和朋友吃饭，我们一般选择有明厨亮灶的示范店，因为吃着放心吃着安全。”“活动开展三年来，明厨亮灶示范店充分发挥了标杆引领作用，带动了全市餐饮水平的整体提升，规范了餐饮服务行为，提升了从业者的食品安全意识，今后我们将继续将明厨亮灶工作扎实推进下去，轻形式重内在，正推倒逼，使明厨亮灶成为荣成人民放心消费的首选餐饮品牌。”荣成市市场监督管理局党组成员杨少勇说。
闪电新闻记者 陶晓东 荣成台 张华威报道
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