入冬后山药成了我家餐桌上主角儿，每次去早市遇到铁棍山药我都会买上两根，冬季节的山药价格不贵，我们这里7元一斤，遇上农民摆摊来卖5元一斤，我会多囤上几根。平时煮粥、煲汤都是极好的，山药营养丰富，健脾养胃，口感粉糯特别好吃。
今天我用山药换个吃法，不煮粥、不煮汤，也不炒食，我用1根山药1个鸡蛋，不加油不加水做发面饼，松软香甜，比面包好吃。话不多说，我们一起来看具体做法：
【山药发面饼】
[食材]: 山药泥150g、普通面粉180-200g、鸡蛋1个、奶粉10g、白糖20g、酵母3g
[做法]：
1. 山药洗净泥土，戴上手套用刮皮刀刮掉外皮，小心山药黏液不要碰到皮肤，碰到皮肤会很痒的。将去皮的山药切断放锅中蒸熟，大约15分钟左右用筷子扎一下，能扎透就是熟了。
2. 将蒸好的山药取出，用勺子或者压泥器碾压成细腻的山药泥，然后打一个鸡蛋进去，再加入糖和酵母混合拌匀。
3. 接着倒入奶粉和面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，大家根据面团状态适当增加面粉用量。
4. 下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵两倍大。室温25度大约发酵1小时左右。如果室温低可以用温水隔水发酵。
5. 取出发酵好的面团，揉面排气后擀成5公分厚的面饼。
6. 用圆形杯子或者自己喜欢的模具按压出小饼。
7. 所有压好的山药饼胚盖上保鲜膜，放到温暖处饧发半小时。
8. 新思特电饼铛预热，无需刷油，直接将山药饼放到电饼铛中盖上盖子，3-5分钟就烙好了，特别方便。
这道山药发面饼就做好了，暄软香甜，营养丰富，比面包馒头还好吃，全家人都喜欢。
【小贴士】
1. 常见的山药有两种，一种是铁棍山药，另一种是菜山药。铁棍山药也叫淮山药，口感粉糯，适合做蓝莓山药，发面饼，煮粥等。菜山药口感清脆，适合炒着吃，大家买山药的时候要问清楚。
2. 山药上面有黏液碰到皮肤会刺痒，建议大家戴上胶皮手套或者一次性手套。
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