炒青菜要保持住原本的碧綠色、還要堅挺、還要爽口，這個要求其實蠻高的。但是要做到這幾個要求還是比較容易的。下面我們來看看，要注意哪些方面：

• 1、首先，炒青菜的油、鹽、味比平時炒菜的時候要更重一點。
• 2、炒青菜的調味料要夠齊全，這個就要根據青菜怎麼做來決定用哪些啦。
• 3、炒青菜的一般要速炒，要把握好油的溫度，火力的大小，炒多久的時間。這些都是非常重要的細節。

做好了這幾個炒青菜碧綠並堅挺爽口就很簡單了。

除了上面幾個重要的細節需要注意外，炒青菜還需要注意以下一些細節:

• 1、炒青菜的時候，不能蓋上鍋蓋，悶的話青菜會變黃。炒好的青菜也不能用蓋子蓋住，也會變色
• 2、有些青菜可以在炒菜的前，往油鍋里加鹽，先煎一下鹽，然後在下青菜也能讓青菜碧綠。
• 3、有些青菜炒好以後，立即就要開吃，否則放太久，黃會變口味！
• 4、有些青菜的種植來源也是有講究的！土裡，水田裡是有差別的！比如空心菜的差別就特別大。

​《炒青菜》

• 1、青菜摘好以後，洗淨，瀝乾水分。
• 2、準備蒜末、蠔油、乾紅辣椒。
• 3、鍋中加入適量花生油，油熱、下乾紅辣椒、蒜末熗鍋。
• 4、下青菜，在斷生前，下蠔油翻炒均。
• 5、加入鹽、雞精翻炒均勻即可。

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