蘭州牛肉麵的故事
蘭州牛肉麵有上百年曆史。對於蘭州牛肉麵演變過程在這不做論述，因為上百度搜索有詳細介紹。
央視有一檔節目“舌尖上的中國”走進蘭州全方位多角度詳細介紹蘭州牛肉麵，再加上全國十大面食評選蘭州牛肉麵榜上有名。從而提升了蘭州牛肉麵知名度！如今蘭州牛肉麵譽滿天下走出國門。(網友看到肯定又說吹牛逼著你)
全國各地每座城市都有代表性特色小吃，而蘭州牛肉麵就是特色小吃的縮影名片。目前，蘭州城牛肉麵館可以說達到星羅棋佈程度！比較有名氣的，象“白建強牛肉麵，1915牛肉麵，磨溝沿牛肉麵，安泊爾牛肉麵，陳記牛肉麵，白老七牛肉麵”等等吧！這幾家在蘭州名氣相應名氣大，吃的人多，特別是“磨溝沿牛肉麵”每天都人滿為患！十分火爆。要從就餐環境舒適度來講“安泊爾”能體現出高端大氣上檔次！許多來蘭遊客都奔著蘭州牛肉麵！品嚐一碗具有傳奇色彩牛大體會滿足感！蘭州人為牛肉麵感到驕傲。
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一碗牛肉麵的精氣神，都在這個湯裡，講究的是一個清字。
在從前慢的年代，熬湯的師傅可是牛肉麵館裡的大拿，當賓客散去，店面上板，熬湯師傅才開始他一天的勞動。這個湯的熬製過程比較長，一般是從前一天的下午就得開始了，鍋中要有老湯，要有牛骨，要有羊肝，要有牛肝，還要有幾十，甚至上百種傳統調料。湯的配料對於每一家不同的牛肉麵館，都是各自的秘方。老蘭州人吃牛肉麵，大都要吃早上天矇矇亮時候的那頭一碗清湯，這湯帶著牛肉的醇厚，鮮香，也帶著人心裡對新一天的期盼。
等過了中午，湯也渾了，人也倦了，講究的老店此時就該歇業了，該做的生意這時已經做完了，不強求，為的是第二天的高品質。 
接下來要說的是面，這是門面，是筋骨。從順滑的毛細，到爽快的大寬，無論選擇哪種樣式，這面，都不能丟了勁道二字。吃到口中，要勁道，要帶著湯的清香，又不能丟了自身的味道。面如其人，這拉出來的面就要像拉麵的小哥，要有韌性有力道。走進麵館瞄一眼後廚的拉麵小哥，要是他萎靡不振，哈欠連天，那您還是趕緊換一家吧。
油潑辣子，就是牛肉麵的香水，沒有它這碗麵能吃，有了它則更有味道。這油潑辣子看上去簡簡單單，裡面的門道卻是不可小覷，之前有位高人寫過專門的答案，就不多贅述。
一碗牛肉麵自帶的牛肉不多，要吃肉得多付錢，瞬間拔高牛肉的逼格。
對於老蘭州人，牛肉大多時候就是個點綴。在我的感受，加的牛肉片吃起來，永遠沒有湯裡撈出來的牛肉塊有味道。 歡迎來蘭州，幹了這牛大碗。
最後推薦幾家我吃過的覺得比較好的館子： 佔國，君樂，德元，馬有布，白記，安泊爾，舌尖尖。排名不分先後，歡迎大家補漏。
聽伍說
誠邀回答，【蘭州新資訊】為您解答：蘭州哪家的牛肉麵比較正宗好吃？
其實在蘭州，每個蘭州人對於牛肉麵的評判都是不一樣的，如果非要說哪家好吃正宗，也沒有個絕對排行，也許就認為家門口的最好吃，畢竟吃習慣了，就覺得其他家的也不是很好吃。下面給大家推薦幾個個人覺得比較好吃也比較著名的店。
NO：1 蘭州磨溝沿牛肉麵
這家店，以湯出名啊！用牛肉和骨頭熬製的原湯，味道真的十分正宗。沒有過多的味精和胡椒的味道，使得每天來這裡吃牛肉麵的人絡繹不絕。
地址：蘭州市西津西路磨溝沿46號
NO：2 馬安軍辣子牛肉麵
這個辣子可不是一般的辣子，你敢來幾勺？一般三勺真的就辣的不行了。最多可以加10勺，我想沒有人直接過去說給我加10勺辣子吧！這是吃牛肉麵還是喝辣子湯來了！
地址：七里河橋東，武都路74號
NO：3 金強牛肉麵
金強牛肉麵，主要在於店鋪環境很整潔，加之主要為連鎖店鋪，在蘭州幾個大區都有，所以也比較有名氣。畢竟連鎖店有統一的管理制度，所以吃起來也比較放心！再加上金強的小菜比較好吃，所以也比較不錯。
NO：4 安泊爾牛肉麵
高大上的牛肉麵啊！對比街邊的牛肉麵店鋪簡直一個天上一個地下，但是價格卻沒有太大差距，這裡的牛肉麵可以買套餐，有些人一聽套餐78元，就以為一碗牛肉麵78元，在有一段時間也是火爆了“新聞圈”。這裡，一般年輕人去的比較多。
NO：5 馬子祿牛肉麵
這個牛肉麵說成“遊客的牛肉麵”一點也不為過。因為蘭州人其實對馬子祿也並沒有過多的愛好。但是由於開店時間較長，慢慢的成了一些遊客來蘭州必吃的牛肉麵。
總結一下，蘭州牛肉麵在蘭州人民心中的地位是很重要的，其實最好的也沒有固定評價，每個人的口味不同也讓每個人對於每家店鋪有不一樣的評價吧！
Time蘭州
這個問題，還是由我這個蘭州人說說吧，我出生在蘭州市，特別喜歡吃牛肉麵，每週要是不吃幾次就覺得味口不對，哪裡不舒服，到出差會蘭州必吃牛肉麵。
蘭州牛肉麵講究一紅(辣子油)、二白(蘿蔔片)、三綠(蒜苗、香菜)、四清(牛肉麵的湯)、五黃(麵條黃亮)。
蘭州人吃牛肉麵，有的人講究的是牛肉麵的湯，有的人講究的是麵條、有的人吃的是肉，有的人吃的是辣子，喜歡不同，要說那家正宗還真不好介紹，但是從我經常吃的感受看：
就全蘭州市而言，馬子祿牛肉麵、安伯爾牛肉麵、穆吾樂牛肉麵、老白家牛肉麵等都非常好吃、正宗，有的湯好，有的面好，有的辣子香，有的肉好。
就安寧來說，金強牛肉麵、馬有布牛肉麵、白家牛肉麵都不錯，蘭州各個城區都有一些好吃的正宗的牛肉麵，有些是在很僻靜的巷道，要去慢慢的找。例如城關區白雲觀附近有一家半坡牛肉麵，就很好吃，我們在安寧，無論做公交車，還是開車去，就為了吃它的味道。
老左心理工作室
我是西固的，我給西固牛肉麵排個名，澄清一下，西固的陳作林陳記，和陳記清湯兩回事，陳作林和陳記清湯據說師出同門，陳作林滿西固最近兩年至少開了7.8家，而陳記清湯西固只有陳坪街道和25街石牛這裡兩家，安寧莫高是陳記清湯確定是真的，好像是熟人加盟。至於陳作林陳記，小平房是陳作林本人的，只能說不難吃，湯和肉和陳記清湯有不小的差距 。要說西固牛肉麵排行，第一陳記清湯，首推陳官營店，其次是25街，兩家店雖然同一個老闆同樣的配方，但是就是覺得老店好吃。第二，論客流量應該是德元蘭煉醫院，本人覺得只能中規中矩，西固傳統牛肉麵的代表，面好，湯一般，反而炒麵和涼麵好吃，北站有分店，第三，可能很多西固人沒吃過，但是本人強烈推薦，504市場內張三，不是過國道旁邊的，地點偏僻，不好找，一進504市場就能聞見牛肉麵的味道，和清水橋的張三純粹2個味道，每次去那邊辦事我都會吃，味道沒陳記清湯重，但是真材實料，第四，我想給河口南火車站對面馬忠海，但是不知道還開沒，去年去了幾次都關門，牌子還在，好像家裡出了點事，只能這麼評價，大老遠聞見味道就感覺自己餓了的牛肉麵，就是地點太偏，百分之70以上的西固人都不知道河口南火車站 。第五，北站金強，西固最好的金強，以前最多一天賣15袋面，天鵝湖米乃，天鵝湖一帶最好吃的，小平房和金色家園陳作林，和陳記清湯師出同門，豆腐最好吃，鋁廠家屬院國孝，撞運氣牛肉麵，時而好吃時而難吃，牌坊路橋下鍋爐廠北邊那家，滷麵最好吃，不好意思名字忘了，這些屬於典型的小區專用牛肉麵，每家都有自己的特色
爍爍的爸爸1
蘭州拉麵誕生於1915年，最早有歷史記載的蘭州拉麵是於嘉慶年間出現的。嚴格意義上說，蘭州並沒有‘‘蘭州拉麵’’，而是叫蘭州牛肉麵，前者的稱呼實際上是外地人給予蘭州牛肉麵的一種稱呼。
在蘭州，做牛肉麵的館子很多，每家有每家的特色，有的館子湯底熬的好，有的館子牛肉做的好，有的館子配料配的好，也有的館子拉麵拉的好。外地人吃起來或許差不多，而本地人卻是一入口便知牛肉麵是否正宗。
對於一個蘭州人來說，好吃的蘭州牛肉麵簡直太多，最著名的就要屬馬保子清湯牛肉麵了。做為一家創立於1915年的老字號飯館，不僅蘭州當地人無人不知，就連外地旅遊者也都慕名前往。《舌尖上的中國1》的拍攝組還曾特意請該店的傳人表演過拉麵的功夫，以便拍攝下來給觀眾呈現。
所以說，如果你有機會去蘭州，一定要去馬保子清湯牛肉麵嚐嚐。
但是，做為一個地道的瀋陽人，我確實無法每天飛去蘭州去吃馬保子清湯牛肉麵。所以只能在本地找尋味道盡可能過關的‘‘蘭州拉麵’’。也不知怎的，這些年的蘭州拉麵館在瀋陽日漸減少，好吃的更是不多。唯獨這麼一家，吃起來算是物美價廉，雖不可與蘭州當地的牛肉麵媲美，卻也算勝了瀋陽其他拉麵館一籌。這家蘭州拉麵就是位於瀋陽市瀋河區盛京路路口的清真正宗蘭州牛肉拉麵。該店的拉麵10元一碗，加蛋2元，同時還售賣其他各類蓋飯，拌麵，涼拌牛肉以及新疆大盤雞等菜品。飯店很小，大概十五平米，環境也就是一般的拉麵館子，但是味道還真稱的上是不錯的。因此，如果哪位吃貨不嫌棄，可以去嚐嚐。
從賣相上說，該館子算是做到了一清，二白，三紅，四綠，五黃的拉麵精髓。可以說，是複製品中的優秀吧。而且，老闆是青海人，雖說不是蘭州當地的，也算在地域上較接近。所以，平時下班我常去吃。
下面就附上這家清真正宗蘭州牛肉麵的照片，有興趣的朋友可以自行尋找。當然，如果有哪位朋友知道哪裡有好吃的蘭州拉麵歡迎留言推薦給我這個吃貨，有機會我一定去品嚐。
溫馨提示：圖中菜單上雖標著小碗牛肉拉麵8元，但由於物價上漲的原因，小店的拉麵現在售價為10元一小碗。另注：以上內容及圖片皆為原創，謝絕任何形式的抄襲。
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吃貨ty
作為一個每週吃三次牛肉麵的人，我先列舉下我吃過的店面，磨溝沿，陳記，白建強、馬安軍、安泊爾，馬有布，金強，馬子祿，金城老碗、薩達姆，君樂，水車坊，蒼鷹，阿西亞，吾穆勒，松鼠家，舌尖尖，，等等（當然肯定有次我吃的多的前輩)，這幾年吃過來，最終合我口味的就三家-1大眾巷馬子祿，很多人都吐槽說馬子祿的味道變了，但我依然認為他的湯依然是蘭州最好的，我每次都能把湯喝完；
2,南河新村那的有德牛肉麵，油辣子很香
3,阿西亞，可以說非常好吃，8公里，雖然在牛肉麵上起步晚，但一下子到了牛肉麵的頂峰。
當然這是個人口味不同罷了
虎三走世界
我是索菲亞，地道的蘭州市人。我們蘭州好吃的牛肉麵有好多！馬子祿牛肉麵最早，現在好吃有磨溝沿牛肉麵，金強牛肉麵，謝赫牛肉麵，佔國牛肉麵，我現在認為最好吃的是雁灘有一家白建強牛肉麵好吃，你不管啥時間去隊排到馬路上很長，我建議來蘭州玩的朋友們去品嚐一下味道不錯。
索菲亞美食
萬力
我到蘭州去的時候，最喜歡吃馬保子拉麵，我喜歡吃他家的帶湯的，拉麵分一細二細，粗的，我最喜歡吃二細的，一清二白三紅，是考驗拉麵的第一眼，入口有韌性，才經典，在多加10塊錢的牛肉，簡直爽爆了，清真店，就不能飲酒可惜了
