喝膩了湯，吃膩了粥，今天媳婦突然說想吃點重口味的飯菜，由於下班的時候，都7點多了，菜市場開始收攤，我們沒有多少可以選擇。重口味的，只能炒，或者炸，天氣太熱，沒有胃口吃。走了2圈菜市場，都沒有思路，要吃什麼。最後走到魚檔，還有半條已經拆骨的草魚，靈感來了，就做一道川味的酸菜魚。
其實是第一次做酸菜魚，不太會，平時在外面吃到的酸菜魚，魚肉潔白，湯色濃郁，有一股酸菜的香味，味道濃厚，酸，辣，麻三味俱全。雖然平時煮菜都有一定的經驗，都是淡口味的菜。要做川味的，還有點不知所措。
具體的做法，參考了幾個網上的實例，對比了一下做法，大同小異。都是先爆炒香料，酸菜，放水煮魚湯，然後撈渣，再煮魚肉。因為之前不太會弄，嘗試過一下，做得不好吃。內心還是有點恐懼。
這次做出來的結果，味道是足夠了，酸，辣，香，微微麻，但是魚肉沒有處理好，沒有潔白，爽口的感覺，反而是，魚肉在煮的時候碎了，雖然很入味，但是總覺得欠缺了點什麼，我也想做好這道菜，還請各路大神多多指教。具體的做法，和大家探討一下。
第一步是買了半條拆骨的草魚肉，讓師傅切成魚片，魚片很大一片，醃製的時候，放了澱粉，生薑絲，料酒，鹽，糖，花生油，最後用炒菜的思維，居然放了點生抽，這個絕對是敗筆，也有可能因為放了這個，讓煮出來的魚肉變成了土色，沒有那種潔白的感覺。放這些料，醃製了15分鐘，這是入味的關鍵步驟。
第二步是：酸菜洗乾淨，切成很小塊，然後燒熱炒鍋，不放油，直接放酸菜下去炒幾下，意圖是炒幹水，待會燒魚湯的時候，這些酸菜，能夠吸收魚湯，並且釋放出酸味以及香味。
第三步是冷鍋熱油，把八角，胡椒粉，部分乾花椒，幹小米椒（切成小顆粒），蒜泥，姜粒，一起放下鍋內煸炒，直至濃香四溢。
倒入酸菜，一起翻炒3分鐘，覺得很乾了，就開始放入大蒜，翻炒一會，倒入足量的水。因為我沒有買魚骨頭，所以選了2塊魚肉，先煎了，再放入剛剛的酸菜湯中，煮魚湯。
第四步是大火燒開魚湯，然後轉入小火，熬了15分鐘，感覺魚湯有點出色了，就加入適量的鹽，一點點糖，轉入大火，將酸菜等渣料，鏟在一邊。
因為我媳婦不想吃豆芽，所以選用了生菜作為底料（其實是敗筆，因為湯一直很燙，生菜不耐受高溫，一邊吃的時候，發現生菜開始變黃了，後面都不能吃了），我的做法是將生菜在魚湯裡面燙一下，就鋪到碗底，待用。
第五步是燙完生菜後，就將鍋內所有的酸菜，以及其他成分，都倒出來，鍋內只剩下魚湯，用大火燒開湯，倒入魚肉，相當於是用酸菜湯燙魚肉一樣。1分鐘關火，將魚肉，湯汁一起倒入碗中（因為家裡最大的碗已經裝不下，只能換平時打火鍋的鍋裝了），到了這步，還沒算好。
第六步是洗乾淨鍋，倒入適量的花生油，冷鍋熱油，然後將剩餘的花椒，一個幹辣椒，放入鍋內炸香，就馬上關火。將熱油淋到剛剛的魚肉上，這時候就做好了。
今晚的酸菜魚雖然味道不錯，香味濃郁，非常下飯，伴著酸菜湯，一口氣吃了2碗。味道雖然非常好，但是我覺得還不算是成功的，下面幾點是我覺得非常失敗的。
第一魚肉碎了，沒有爽滑的口感，魚肉中的細骨也沒有處理乾淨，所以吃起來的時候，就覺得主要的魚肉不好。雖然味道都到位，但是一夾就碎了。醃製魚的時候，不小心放了生抽，導致顏色不潔白，敗筆之一。但是魚肉不爽滑，不成件，這個還請懂的大神，希望評論的時候，教我一下。
第二是酸菜過多，吃一點就滿足了。後面很多都倒掉不要了。飯店中的酸菜都是葉子的感覺，我這個很多梗，咬入口難嚼，乾脆不吃了。在這裡想問一下，用哪種酸菜比較好，怎麼處理酸菜比較爽滑，容易入口？
第三個是生菜放底層，導致後面變黃了，不好吃。因為不能吃豆芽，所以選用味道小，脆口易熟的生菜作為底菜。本來是沒有錯的，只是自己不懂處理，不應該在煮魚湯的時候，燙一下，而是直接放入碗中，最後用熱魚湯泡過，吃到後面的時候，生菜剛剛好熟透，不掉色，又吸滿了油，那種脆口的感覺才會出來。
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