你好蘇先生
你好，迷人的焦糖香味，清涼的奶油霜，酥脆的塔殼，配上酸甜的水果，交織著清新的濃郁，只有拔過草的你才會明白哦。瘦瘦的、長長的閃電造型，精緻感躍然而上。這道甜點一共分為三個部分，首先是塔殼，然後是焦糖奶油餡，最後是焦糖奶油霜，經過精心設計配比的焦糖奶油霜區別於市面上的普通版本，在奶油的基礎上增加了焦糖餡，非常的香甜誘人。一起動起手來，找找米其林大師的手感吧！
第一部分：塔麵糰
黃油 75g
糖粉 50g
香草精 1滴
全蛋液 30g
鹽 0.5g
麵粉 125g
第二部分：焦糖奶油餡
奶油 100g
細砂糖 20g
香草精 1滴
鹽 0.5g
B
糖45g
葡萄糖漿 50g
C
黃油 35g
牛奶 25g
第三部分：焦糖奶油霜
奶油 150g
焦糖奶油餡 50g
步驟：
1 .首先準備塔麵糰，黃油無需軟化，直接使用冷的黃油，黃油切塊，和糖粉，香草精一起在打蛋盆中打成碎粉狀。
2. 分三次加入全蛋液，拌勻
3. 分兩次加入鹽和麵粉的混合物。扮成一個麵糰。
4. 把麵糰放入保鮮袋中，擀成一個片狀的面片。放入冰箱冷凍。擀開是為了迅速降溫。所以不用計較面積，但是一定要平。
5. 麵糰凍硬後，拿出來，放在油紙上，上面再蓋一張油紙。繼續擀成均勻厚度的，大概2.5mm厚的面片，冷凍待用。
6. 準備焦糖奶油餡，準備兩個奶鍋，一個奶鍋放A料，一個放B料，把A料的微火加熱，同時B料中火加熱，B料加熱至淺褐色即停止加熱，約150攝氏度，我沒用溫度計，還好控制的時間剛剛好，沒有經驗的同學儘量用溫度計。
7. 當A鍋奶油煮開，同時焦糖也煮好，就把焦糖的火停掉，焦糖分三次倒入奶油鍋中，每次都攪拌勻後，再倒進去。
8. 倒完焦糖後，待奶油鍋溫度降到80攝氏度時，把黃油加進去至完全融化，最後倒入牛奶，拌勻即可。放冰箱冷藏待用。冷藏後的餡料是很粘稠的狀態。
9. 這個時候，準備切割塔殼，裝進模具中，多餘的邊角料用刀割掉。
10. 放室溫回溫後，再烘烤。170攝氏度，後部熱風模式預熱，烘烤約20min,從烤箱中拿出來。放涼後，把模具拿掉，內部和外部都刷上少量蛋液後，再回爐烤一下，這樣塔殼的顏色會更誘人，而且裡外都很酥脆。
11. 準備焦糖奶油霜，稱量好150g淡奶油，打至約6-7分發
12. 倒入50g的焦糖奶油餡（剩餘的焦糖奶油餡冷藏待用），注意一定要是冷藏的非常冷的餡料，否則，會化掉奶油的。一起打至約9分發即可。冷藏待用
13. 最後組裝，塔殼冷卻後，擠入剩餘的焦糖奶油餡，擠入約0.5cm厚即可，注意不要擠太多。
14. 再擠入少量的焦糖奶油霜，用抹刀抹平，然後用裱花嘴擠入焦糖奶油霜，裝飾水果和可食用花朵，即可。
Tips:
1. 熬製奶油時，使用耐高溫的攪拌棒，不要使用普通的硅膠攪拌棒。
2. 塔殼模具採用帶孔的，塔殼外表比較均勻，不會出現
妞妞大眼看世界
上火230度，下火220度，烤20分鐘拿出來，最佳！
星級大廚
很高興來回答這個問題，拔絲蘋果怎麼做？
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2fca3000c1be4c3fc941e\
