你好蘇先生
你好，迷人的焦糖香味，清凉的奶油霜，酥脆的塔壳，配上酸甜的水果，交织着清新的浓郁，只有拔过草的你才会明白哦。瘦瘦的、长长的闪电造型，精致感跃然而上。这道甜点一共分为三个部分，首先是塔壳，然后是焦糖奶油馅，最后是焦糖奶油霜，经过精心设计配比的焦糖奶油霜区别于市面上的普通版本，在奶油的基础上增加了焦糖馅，非常的香甜诱人。一起动起手来，找找米其林大师的手感吧！
第一部分：塔面团
黄油 75g
糖粉 50g
香草精 1滴
全蛋液 30g
盐 0.5g
面粉 125g
第二部分：焦糖奶油馅
奶油 100g
细砂糖 20g
香草精 1滴
盐 0.5g
B
糖45g
葡萄糖浆 50g
C
黄油 35g
牛奶 25g
第三部分：焦糖奶油霜
奶油 150g
焦糖奶油馅 50g
步骤：
1 .首先准备塔面团，黄油无需软化，直接使用冷的黄油，黄油切块，和糖粉，香草精一起在打蛋盆中打成碎粉状。
2. 分三次加入全蛋液，拌匀
3. 分两次加入盐和面粉的混合物。扮成一个面团。
4. 把面团放入保鲜袋中，擀成一个片状的面片。放入冰箱冷冻。擀开是为了迅速降温。所以不用计较面积，但是一定要平。
5. 面团冻硬后，拿出来，放在油纸上，上面再盖一张油纸。继续擀成均匀厚度的，大概2.5mm厚的面片，冷冻待用。
6. 准备焦糖奶油馅，准备两个奶锅，一个奶锅放A料，一个放B料，把A料的微火加热，同时B料中火加热，B料加热至浅褐色即停止加热，约150摄氏度，我没用温度计，还好控制的时间刚刚好，没有经验的同学尽量用温度计。
7. 当A锅奶油煮开，同时焦糖也煮好，就把焦糖的火停掉，焦糖分三次倒入奶油锅中，每次都搅拌匀后，再倒进去。
8. 倒完焦糖后，待奶油锅温度降到80摄氏度时，把黄油加进去至完全融化，最后倒入牛奶，拌匀即可。放冰箱冷藏待用。冷藏后的馅料是很粘稠的状态。
9. 这个时候，准备切割塔壳，装进模具中，多余的边角料用刀割掉。
10. 放室温回温后，再烘烤。170摄氏度，后部热风模式预热，烘烤约20min,从烤箱中拿出来。放凉后，把模具拿掉，内部和外部都刷上少量蛋液后，再回炉烤一下，这样塔壳的颜色会更诱人，而且里外都很酥脆。
11. 准备焦糖奶油霜，称量好150g淡奶油，打至约6-7分发
12. 倒入50g的焦糖奶油馅（剩余的焦糖奶油馅冷藏待用），注意一定要是冷藏的非常冷的馅料，否则，会化掉奶油的。一起打至约9分发即可。冷藏待用
13. 最后组装，塔壳冷却后，挤入剩余的焦糖奶油馅，挤入约0.5cm厚即可，注意不要挤太多。
14. 再挤入少量的焦糖奶油霜，用抹刀抹平，然后用裱花嘴挤入焦糖奶油霜，装饰水果和可食用花朵，即可。
Tips:
1. 熬制奶油时，使用耐高温的搅拌棒，不要使用普通的硅胶搅拌棒。
2. 塔壳模具采用带孔的，塔壳外表比较均匀，不会出现
妞妞大眼看世界
上火230度，下火220度，烤20分钟拿出来，最佳！
星级大厨
很高兴来回答这个问题，拔丝苹果怎么做？
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