海藻是個多種營養素的寶庫，尤其是常吃海藻類能預防癌症和預防輻射

，近些年引來大批的“粉絲”。“海藻”包括海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱。海藻是海洋寶庫給予人類的另一類禮物，因含有多種營養成分具有多種保健功效而倍受人們的關注，由海藻加工而成的海洋綠色食品和藥品已風靡世界。

海藻

海藻中含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、微量元素及礦物質，另外還含有許多特殊成分：如海藻多糖、海藻酸鈉和多不飽和脂肪酸DHA和EPA等。海藻內含有多種生理活性物質，有保護心血管系統、抗腫瘤、抗衰老、抗病毒等功能。

海藻有消滅腫瘤細胞的功效，與β胡蘿蔔素及藻酸鹽有關。海帶中的鎂和碘能控制血壓有益心臟，海菜中豐富的鈣能強化骨骼與牙齒和藻類，如紫菜還有大量的紫菜多糖，可降低骨骼吸收輻射微粒，海菜中的氟可提高身體防禦能力，強健骨骼和牙齒，海帶中豐富的褐藻多糖和褐藻膠和海藻多糖可強化免疫功能，抑制癌細胞增生。並能降血壓、血脂及膽固醇，又可抗輻射汙染，經常在計算機前工作的人可經常食用。

海帶

海帶具有防癌、抗癌、降三高、補碘、提高免疫力、皮膚美白除皺等功效外，海帶還是低脂肪、低熱量的保健食品，符合現代人的飲食結構，將成為當代食療的最佳選擇之一。

涼拌海帶

海帶是我國居民食用量最大的海藻，有較高的藥用價值和食用價值。海帶中還有纖維質，可以幫助我們排毒。豐富的褐藻多糖、褐藻膠和硒可增強免疫力，抑制癌細胞增生。海帶碘含量極高，可以治療缺碘性大脖子病，並預防甲狀腺腫大。海帶也是一種很好的穀氨酸來源，可以提供鮮味，海帶也是膳食纖維的良好來源。並能降血壓、血脂及膽固醇，又可抗輻射，經常在計算機前工作的人可經常食用。

推薦菜品：涼拌海帶

紫菜

紫菜，也稱壇紫菜，也是常吃海藻之一，比如紫菜蛋花湯，兒童喜歡吃的零食海苔等都是紫菜功勞。紫菜屬於鹼性食物，可防止血液酸化，有助於預防癌症。

紫菜豆腐湯

紫菜含有豐富的β胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘和磷等。其含有的β胡蘿蔔素、纖維素和紫菜多糖共同具有預防癌症的作用。紫菜中1/5為膳食纖維，可保持腸道健康，預防便秘，排除毒素。紫菜含有大量的碘，是兒童成長甲狀腺的重要成分，維持正常的代謝和成長。紫菜中的紫菜多糖具有增強免疫力，催進淋巴細胞轉化，有效降低膽固醇。

紫菜可作為主菜、也可作配料，也可配色，做調料。如壽司就是採用紫菜包裹而成的，廣受大家歡迎。

溫馨提示：紫菜含鈉量高，應減少鹽的使用量，另甲狀腺亢奮的減少食用量。

推薦菜品：紫菜豆腐湯

裙帶菜

裙帶菜

，也叫海芽菜，裙帶菜含有豐富的褐藻膠、甘露醇、鉀、碘、β胡蘿蔔素、B族維生素、葉酸、鈣、鎂和鈉等。其含有β胡蘿蔔素可抑制癌細胞活性，清除自由基，減少多種疾病，延緩衰老等，其含有褐藻膠有抑制癌細胞的功效，可治腫瘤形成，強化免疫力。其含有的海藻多糖不能被腸道消化吸收，具有降低膽固醇，改善便秘的功效。自然生長的裙帶菜，質最佳味道好，其營養可以和螺旋藻媲美，裙帶菜可涼拌，可烤煮食用燉排骨味道甚好。

石花菜

石花菜，也叫龍鬚菜、海凍菜、紅絲、鳳尾等。石花菜含有高纖維具有排毒，改善便秘的作用，降膽固醇，預防心血管疾病等。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能製成涼粉。

石花菜是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬於纖維類的食物。瓊脂可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基等。

推薦菜品：涼拌龍鬚菜，此菜具有清除脂肪、排除宿便的作用。

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1、侯萍,馬軍,李銘,樊偉偉,陳冬梅.海南幾種海藻營養成分分析.生物技術世界〔J〕2016年第5期

2、劉莉莉,問莉莉,李思東.海藻營養成分及高值化利用的研究進展.輕工科技〔J〕2012-03-15

3、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫學出版社〔M〕2009.11

作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員

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