老刘105751014
你好，我是一名今日头条做菜爱好者，很高兴回答你这个问题，醋熘鳜鱼怎样做才好吃呢？
醋熘鳜鱼简介
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。
做醋熘鳜鱼放什么调料
1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。
2、炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起。
3、在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”声即好。
醋熘鳜鱼的常见做法
醋熘鳜鱼做法一
1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。
2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。
3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。
醋熘鳜鱼做法二
1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。
3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
醋熘鳜鱼做法三
1、大蒜去蒜衣,洗净；
2、韭黄择洗干净,切段；
3、葱去根须,洗净,切段；
4、姜洗净,切片；
5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净；
6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴；
7、用刀将鱼头、鱼身拍松；
8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热；
9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内；
10.解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出；
11.稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色；
12.在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧；
13.待烧沸后,用水淀粉勾芡；
14.在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入；
15.将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声；
16.再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
醋熘鳜鱼的食物相克知识
鳜鱼+枣:消化不良
鳜鱼+西红柿:影响铜的吸收
鳜鱼+山楂:腹痛、恶心、呕吐
雨过天晴的彩虹
我平常在家就是这样做的，有点复杂但是绝对好吃！第一步，准备食材： 主料：桂鱼，辅料：韭黄，调料：小葱、大蒜、醋、白砂糖、香油、姜、料酒、酱油、淀粉、食用油 制作方法：1.去内脏洗净。 2、用刀将鱼头、鱼身拍松，然后在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴。 3、将锅置旺火上，倒入食用油，烧至五成热。 4、将面粉均匀的涂抹在鱼内侧，并在水淀粉中均匀地挂上一层糊，手提鱼尾，轻轻地将鱼放入油锅内来回晃动，初炸至呈淡黄色捞起。 5、解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出。 6、稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松。 7、在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，倒入食用油烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水同烧。 8、待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟食用油，制成糖醋卤汁。 9、在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，倒入熟食用油，及时将另一只锅内卤汁倒入；再用筷子将鱼拆松，一会可以使卤汁充分的渗透到鱼内部。 10、将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声，鱼内部充分吸收卤汁，这样即完
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没吃过呢
