03.03 醋熘桂魚怎樣做才好吃?

老劉105751014


你好,我是一名今日頭條做菜愛好者,很高興回答你這個問題,醋熘鱖魚怎樣做才好吃呢?

醋熘鱖魚簡介

醋溜鱖魚是一道以鱖魚和韭黃為原料而製成的酸甜口味的漢族名菜,屬於淮揚菜,此菜外焦脆,裡鮮嫩,澆上沸滷汁,發出“吱吱”響聲,醋香撲鼻,甜酸適口。它不僅色香味俱全並且具有補虛養身、健脾開胃的功效。

做醋熘鱖魚放什麼調料

1、桂魚去鱗、鰓、鰭,剖腹去內臟,用清水洗淨,魚身兩面用刀剞成牡丹花刀,深近魚骨。蔥、生薑、蒜頭切末。

2、炒鍋上旺火燒熱,放入花生油燒至七成熱時,將魚放入水澱粉盛器中,蘸滿一層水澱粉,一手抓魚頭,一手抓魚尾,輕輕提起,放入油鍋炸至七成熟時撈起。

3、在炸魚同時,另用砂鍋上火燒熱,放入花生油25克,投入韭黃、蔥、姜、蒜末略煸,加入紹酒、醬油、白糖和清水400克,燒沸,用水澱粉10克勾芡,加入米醋、熱油30克,用手勺攪勻成滷汁,隨即起鍋澆在魚身上,發出“吱吱”聲即好。

醋熘鱖魚的常見做法

醋熘鱖魚做法一

1、鱖魚洗淨處理內臟,兩面改花刀,加料酒和姜醃15分鐘。

2、醃好的魚瀝乾表面水分,兩面均勻粘上生粉,入油鍋炸(油溫中上)至兩面金黃。裝盤。

3、將蒜泥,醋,生抽,糖調成汁,下鍋煮沸,加入水澱粉勾芡,後澆在鱖魚上。

醋熘鱖魚做法二

1、魚宰殺去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,用刀將頭尾取下,將魚背脊去掉,片成1釐米厚的瓦形塊糖醋桂魚,用料酒和鹽醃約10分鐘。

2、將雞蛋、澱粉、麵粉和適量的水調製成糊。

3、將醃好的魚塊洗淨糖醋桂魚的做法,瀝乾水分,用雞蛋糊裹上。

4、將花生油燒沸,把上糊的魚塊及魚頭尾逐塊下入油鍋,炸至焦酥透撈出,裝入長魚盤,擺成魚形。鍋中留50克油湘菜菜譜,下入姜、蒜煸炒,繼而將兌好的糖醋汁倒入鍋內,待開時,再加入一點熱油,使汁烹起泡時,澆蓋在魚身上,兩邊拼香菜即成。

醋熘鱖魚做法三

1、大蒜去蒜衣,洗淨;

2、韭黃擇洗乾淨,切段;

3、蔥去根鬚,洗淨,切段;

4、姜洗淨,切片;

5、將鱖魚去鱗、鰓、鰭,剖腹,去內臟洗淨;

6、在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線紮緊魚嘴;

7、用刀將魚頭、魚身拍松;

8、將鍋置旺火上,舀入花生油,燒至五成熱;

9、將魚在水澱粉中均勻地掛上一層糊,一手提魚尾,一手抓住魚頭,輕輕地將魚放入油鍋內;

10.解去魚嘴上的扎線,略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出;

11.稍涼後,再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色;

12.在第二次復炸魚的同時,另取一隻炒鍋上火,舀入花生油l00克燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水500毫升,同燒;

13.待燒沸後,用水澱粉勾芡;

14.在制滷的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,舀入熟花生油100克,及時將另一隻鍋內滷汁倒入;

15.將魚和滷汁快速端到席面,趁熱將滷汁澆在魚身上,便發出“吱吱”的響聲;

16.再用筷子將魚拆松,使滷汁充分的滲透到魚內部即成。

醋熘鱖魚的食物相剋知識

鱖魚+棗:消化不良

鱖魚+西紅柿:影響銅的吸收

鱖魚+山楂:腹痛、噁心、嘔吐





雨過天晴的彩虹


我平常在家就是這樣做的,有點複雜但是絕對好吃!第一步,準備食材:  主料:桂魚,輔料:韭黃,調料:小蔥、大蒜、醋、白砂糖、香油、姜、料酒、醬油、澱粉、食用油  製作方法:1.去內臟洗淨。  2、用刀將魚頭、魚身拍松,然後在魚身的兩面剖成牡丹花刀,用線紮緊魚嘴。  3、將鍋置旺火上,倒入食用油,燒至五成熱。  4、將麵粉均勻的塗抹在魚內側,並在水澱粉中均勻地掛上一層糊,手提魚尾,輕輕地將魚放入油鍋內來回晃動,初炸至呈淡黃色撈起。  5、解去魚嘴上的扎線,略涼後再將魚放入七成熱的油鍋內炸至金黃色撈出。  6、稍涼後,再放入八成熱的油鍋內炸至焦黃色,待魚身浮上油麵,撈出裝盤,用於淨的布將魚按松。  7、在第二次復炸魚的同時,另取一隻炒鍋上火,倒入食用油燒熱,放入蔥、姜炸香,加醬油、紹酒、白糖和清水同燒。  8、待燒沸後,用水澱粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黃段、熟食用油,製成糖醋滷汁。  9、在制滷的同時,另取炒鍋上火,燒至鍋底灼熱時,倒入熟食用油,及時將另一隻鍋內滷汁倒入;再用筷子將魚拆松,一會可以使滷汁充分的滲透到魚內部。  10、將魚和滷汁快速端到席面,趁熱將滷汁澆在魚身上,便發出“吱吱”的響聲,魚內部充分吸收滷汁,這樣即完



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沒吃過呢


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