kang康師傅

很高興回答題主這個問題。

首先，超市的底料是大眾口味，不能說一般，若非如此，人家工廠也不會稱霸同類市場這麼多年，若真是味道不行，可能我們還沒感覺吃夠，人家就已經改行，或者破產了。

至於您說的這種情況，可能是您吃多了，對這個口味免疫了，“飯夫”這麼說，不僅限於用這種底料在家做火鍋，還有外面餐館，小吃攤許多美食，裡面加入的也有這種成品的底料。

其次，且不論超市的底料到底味道如何，自己動手製作鍋底，改善一下口味，也是極好的，如此還能給自己一個多吃一些的理由，畢竟是自己的傑作，無論味道如何，心理的接受程度首先要增加3成。

好了，廢話不多說，“飯夫” 這裡有一個方子，不是什麼秘方，也不是這個2克，那個3克的所謂老廚師親傳，就是平日裡自己根據經驗摸索出來的一種很隨性的做法，您可以試一下，各種調料可有可無，可多可少，中華美食博大精深，這裡就把精深詮釋的淋漓盡致，有，無，多，少，隨意搭配，能做出許多不同的口味口感來，如此，您便可每次吃一種，相信很長一段時間裡，都不會感覺哪種口味一般，而產生厭惡感了，另外，還可以在實踐中發現並創新，哪種味道更適合自己，只有自己嘗試過才能定性。

自制無敵小火鍋。

配料:

郫縣豆瓣

成品底料

西瓜醬

黃豆醬

豆豉

辣椒王

子彈頭

上等川椒

青藤椒

桂皮

八角

香葉

芹菜

香菜

洋蔥

大蔥

生薑

十三香

麻辣油

老牛油

色拉油

高度白酒

大棗

做法:

傳統火鍋做法大同小異，只是用料不同，這裡的製法依然採用古法。

一，起鍋燒水，水沸下入子彈頭，辣椒王，大火持續煮至二者表皮變軟，撈出控水，然後用絞肉機（或用刀剁碎）攪碎

二，起鍋燒油，涼油下入老牛油，生薑，大蔥，香菜，芹菜，洋蔥，桂皮，八角，中小火持續加熱，至油中各種調料變成焦黃色，即可撈出

三，換中火，放入碎辣椒，然後放入郫縣豆瓣，成品底料，西瓜醬，黃豆醬，豆豉，不停攪拌，防止粘鍋

四，待鍋中冒大泡，放入十三香，上等川椒，青藤椒，高度白酒，繼續攪拌

五，換小火，繼續熬製，時間長短可自己掌握，皆有不同口味

六，出鍋，取適量放入火鍋中，加入蔥段，大棗，生薑片，花椒粉，辣椒粉，十三香，雞精，味精，雞粉，高湯或清水，水沸即可涮食食物。

至此，無敵小火鍋底料就加工好了，做法很隨性，希望能滿足題主的口味。

飯夫煮卒

你好朋友，我是大正美食，一名美食領域創作者，同時也經營一家重慶風味的火鍋店，很高興回答你這個問題，純手打，希望對你有幫助。

經過我的改良，把一個適合在家做火鍋底料的配方送給你。

1、準備材料。牛油1500克，豬油500克，菜籽油500克，幹辣椒300克焯水10分鐘做成滋粑辣椒，鵑城牌火鍋豆瓣醬300克剁碎，整個的幹辣椒50克泡水20分鐘備用，薑片50克，大蔥段50克，洋蔥絲切粗點100克，帶根的香菜100克，水芹菜切段30克，胡蘿蔔切條30克，姜粒50克，豆豉20克，花椒麻椒各25克用高度白酒浸泡，冰糖20克，白酒15克，醪糟20克。

2、香料。八角20克，桂皮15克，山奈10克，香果10克，白蔲15克，草蔻7克，肉蔻7克，砂仁7克，丁香5克，幹松3克，茴香25克，香葉5克，良姜15克，藿香5克，畢撥2克，辛夷2克，白芷10克，胡椒粒10克，草果5克，陳皮10克，所有香料用開水浸泡10分鐘後打成香料粉，不要打的太碎。

2、基礎油。把準備好的牛油豬油菜籽油下鍋預熱，油溫5成熱時放入薑片，大蔥段，洋蔥絲，香菜段，芹菜段，胡蘿蔔條，炸香炸幹做成料油。

3、底料炒制。油溫五成熱時放入滋粑辣椒小火炒15分鐘，邊炒邊蹭鍋底防止糊鍋，炒至辣椒片變透明時放入豆瓣醬炒15分鐘，炒出濃郁的醬香味後，放入泡好水的幹辣椒、豆豉、薑末炒15分鐘，然後放入香料粉繼續炒10分鐘，放入花椒麻椒炒5分鐘，放入冰糖炒化，放入醪糟炒5分鐘，最後放入白酒炒5分鐘就可以了。

總結:炒料時必須全程小火，油一直冒密集的小泡就可以，切記不要大火，否則容易糊，炒出來的底料發苦而且渾湯。炒好的火鍋底料最好蓋蓋燜20小時，味道會更醇厚。

希望對你有所幫助，謝謝。

大正美食

大多數朋友可能不太明白超市裡面的火鍋底料，一般都是作為調料來使用，一些酒店，飯店，中餐館喜歡超市裡面。買一些這種火鍋底料用來做毛血旺，水煮肉片，水煮魚等等一些川菜中的江湖菜，開火鍋店的絕對不會去超市裡面買火鍋底料

火鍋店級別的專業火鍋底料

專業的火鍋店裡面雖然也用火鍋底料，但是並非是超市裡的火鍋底料品質能比，在火鍋店裡面一個火鍋，它不光要搭配火鍋底料，還得配上火鍋牛油，火鍋調味粉，還有一些其他辣椒花椒姜蔥醪糟等輔料。

所以在超市裡面買回家的火鍋底料，用來煮火鍋就像是在吃麻辣燙，沒有火鍋的感覺，清湯寡水的。

家裡面自制火鍋底料太麻煩

如果不是自己開火鍋店，就家裡面平時吃那麼一兩回，不建議自己炒火鍋底料。買一大堆東西，到時候用不完也浪費。

分享火鍋小配方一個 :

香辛料配方:八角180克，小茴300克，白寇200克，草果180克，靈草150克，桂皮180克，砂仁180克，陳皮150克，香片120克。

【製作流程】

1，新一代和子彈頭混合用（共15斤）開水煮15分鐘，撈出.:控水，用細眼絞力製成餈粑辣椒，

2，生薑1.5斤切粒，大蒜1斤切粒，大蔥2斤切段，冰糖300克拍碎備用，

3，30斤菜籽油燒至斷生下入70斤牛油燒至110度，下姜米，蒜米，炸至金黃，下豆瓣醬25斤炒香118度，下入豆豉，接著分二至三次下餈粑海椒炒至110度，水氣炒幹，香氣四益，辣椒殼發白後，下入花椒炒至115度，（花椒2斤用高度白酒泡20分鐘），約炒15分鐘，下入香料3斤（香料也需要用白酒泡30分鐘），下白酒，，兩分鐘後關火110一115度。底料炒好發酵12小時即可使用

吃火鍋買底料最方便省事

如今吃火鍋不管是點外賣還是買火鍋底料都很方便，在買底料的時候一定注意不要去買超市裡面的純火鍋底料，只有底料沒有火鍋油。這種底料不能滿足人們對火鍋口味的需求。

現在火鍋底料工廠直銷的專業版火鍋底料非常多，口味品質穩定衛生安全，拿回家按標準加水就可以煮。

總結:很多人花錢去學了炒火鍋底料，回家之後了好像也做不出來，總是感覺缺少火鍋的靈魂。這個不是說他學到的技術是假的。是因為任何東西技術他都有一個積累的過程，對食材的理解對生產工藝的理解，很多東西需要時間去摸索沉澱，大師不是一兩天練成的。

以上僅個人觀點，如有不妥歡迎大家在下方評論區留言討論。從事火鍋底料生產研發24年。每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經驗。希望認識更多志同道合的朋友。瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。

蜀八爺巫建

超市買的火鍋底料直接煮著吃味道確實一般，藉著這個機會我分享下我的經驗和方法，保證味道有很大的提升。

一、選擇火鍋底料

超市的火鍋底料琳琅滿目，品牌非常多，直接過去選肯定不知道怎麼選，對吧。我通常是在網上查查火鍋底料品牌的口碑，看大家覺得哪款底料味道好，然後就去超市找到這款火鍋底料。

二、炒火鍋底料

底料買回來後還需要進行簡單炒制，首先，我根據吃飯的人數確定用到底料的份量；然後，鍋裡倒一點油、加點花椒、拍碎的老薑和大蒜，與底料一起炒，等到底料炒化、炒香後，加一點醪糟再翻炒一會兒就可以和湯一起煮火鍋了。

這裡加的醪糟可以提升口感和香氣，另外醪糟的甜味也可以緩解一點辣味。

三、調油碟

為何在家煮火鍋，味道比店裡差遠了，其實油碟也起到了很大作用。店裡的油碟有非常多的調料可選，還有專用的油，在家裡肯定沒有這麼好的條件，味道有差異也很正常。

那麼，我們在家裡如何做出一份美味的油碟呢？我是這樣做的，把家裡炒菜的食用油在鍋裡燒到七八成熱後放冷備用，碗裡放點蒜泥、生抽、醋、蠔油、蔥花、香菜末等調料，最後再加適量冷卻的油，一碗油碟就準備好了。

寫到最後

超市買的火鍋底料拿回家還是需要自己簡單炒一下，不然味道真的不怎麼樣，炒的過程中放點老薑、大蒜和醪糟，能進一步提升口感。當然，在家吃火鍋同樣需要準備一碗油碟。

四季菜譜

這個是我朋友以前跟重慶一火鍋大師學習的配方及製作過程。我以試過效果很好，比一般大型的火鍋店裡的味道都還好

春暉美食

大家好，很高興跟能回答這道題。

今日問答：在超市買的火鍋底料吃起來感覺一般，有沒有好的自制火鍋小配方推薦。

由於每個人口味不一樣，也不知道喜歡的口味，所以就把美食作家王剛教過的配方，經過自己改變，覺得還不錯，在這裡分享出來，供參考。

火鍋是現在很流行的美食，不在只限制於冬天食用，現在一年四季可以吃火鍋。火鍋最初只有麻辣味，後來流傳大江南北，每個地方為了適合當地人的口味，口味不在只有麻辣，還有各種不辣的。一鍋火鍋好不好吃，關鍵就看火鍋底料，而火鍋底料又分辣，麻辣，清湯。辣的火鍋底料因用油不同，分為清油火鍋底料和牛油火鍋底料，清湯火鍋底料主要就是由不同食材加湯底熬製成不同風味的不辣火鍋底料。

今天就說說牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清湯火鍋底料適合的不同人群。

• 牛油火鍋底料：牛油火鍋底料是用牛油作為主原料熬製而成。特點是色澤紅亮，口感醇厚，香氣更濃，油膩感強，一般比較辣，適合喜歡吃辣，口味較重的人，牛油火鍋還是怕喜辣怕痘人的很好選擇。
• 清油火鍋底料：清油火鍋底料是菜籽油作為主原料熬製而成。特點是色澤較暗紅，口感清爽，香味較淡，吃起來不怎麼油膩，以麻辣為主。適合腸胃不好，膽固醇偏高，喜歡清爽口感的人。健康角度來說比較健康，食用後不用擔心對身體帶來的不適。

清湯火鍋底料：清湯火鍋底料是用高湯作為主原料熬製而成。特點是湯香味濃，香氣四溢，不但涮菜，還能直接喝湯。適合小孩和老年人，不吃辣的，注意養身的人。

介紹完每種火鍋的特點和適用的人群，下面就來說說美食作家王剛教過的一款火鍋底，那款是牛油火鍋底料，由於本人怕膩就改為清油的，解決想吃辣又怕膩煩惱。只有在實踐中才能把知識轉換成自己的。

～～【清油火鍋底料】～～想吃辣又怕膩的人可以試試。

第一步【準備材料】

香料：八角25g 桂皮300g 草果3個 小茴香40g 丁香1g 白扣10g

輔料：辣椒節800g 青花椒20g 紅花椒30g 整個辣椒100g 香味5g 豆豉20g 紅油豆瓣醬800g 酒糟40g 菜籽油5000g 高度白酒20g 冰糖30g

料頭：生薑150g 蒜子40g 大蔥200g 小蔥80g 香菜50g

第二步【材料處理】

1. 香料加入溫水清洗乾淨後，浸泡20分鐘，浸泡好後把香料用打碎機破碎，不用太碎。

1. 把辣椒節放入盆中，加入開水浸泡30分鐘，（也可放入鍋中煮10分鐘）辣椒軟化後剁成辣椒蓉，也就是餈粑辣椒。
2. 生薑100g切片，50g切薑蓉，蒜子切蓉，大蔥切斜刀大片，小蔥挽結，香菜整顆洗淨。
3. 紅花椒，青花椒，加入高度白酒拌均勻。
4. 整個辣椒和香葉加開水浸泡20分鐘
5. 豆豉剁碎備用。

第三步【開始製作】

• 鍋內下入菜籽油，燒到150℃左右，放入生薑，大蔥，小蔥，香菜，開中火把料頭炸成金黃色，然後撈出丟掉。
• 把油溫繼續控制在150℃左右，加入剁好的餈粑辣椒，下鍋後開中小火炒動15分鐘，一定要炒幹餈粑辣椒水汽，15分鐘不夠可以多炒會。
• 炒幹辣椒水汽後加入泡好的辣椒和香味，翻炒均勻。
• 然後下入豆瓣醬，小火炒20分鐘，小火，小火，小火，豆瓣醬容易糊鍋。
• 20分鐘後加入處理好的豆豉，薑末，蒜末繼續開小火熬15分鐘，把豆豉，姜蒜末香味熬出來。
• 香味熬出來後下入打碎的香料，小火炒10分鐘，炒均勻後放入泡酒青紅花椒。
• 5分鐘後放入冰糖，冰糖融化後放入酒糟繼續炒10分鐘，最後加入高度白酒20g。繼續熬製10分鐘即可出鍋。

==》》【清油火鍋底料】的互動問答

• 清油火鍋底料怎麼香料那麼少？

清油火鍋底料不像牛油火鍋底料要去腥除異味。香料分類主要分兩種方式，以香型分類及味型分類，或主增香輔除味，或主除味輔增香。而清油火鍋吃的感受要給別人清爽，所以用主增香輔除味的香料。不是香料越多越好，在家中製作可以以自己味型決定。

• 為什麼有的火鍋底料裡面能見到整個香料？

一般做火鍋底料香料處理可以分為三種，不需要粉碎，粉碎粗塊，粉碎成粉。像清油火鍋底料香料可以整個不粉碎，香料有的屬性味苦，粉碎後反而會影響口感。止於其他處理方式和使用方法是各有千秋，行內有句話“各師各法，百師百味”。

==》》製作【清湯火鍋底料】小貼士

1. 香料泡水，
   香料一般放久有雜物和灰塵，本身香味也內斂。用之前用溫水清洗一是為了除陳，二是為了喚醒香味，也可以用白酒浸泡，不過白酒比水貴多了。
2. 餈粑辣椒，製作餈粑辣椒建議使用二荊條辣椒，辣椒顏色紅亮辣味適中，如果喜歡吃辣的可以加點辣椒王或河南新一代辣椒。辣椒必須提前用開水泡軟或者煮軟。
3. 花椒使用，使用兩種花椒是為了融合更好的口味，紅花椒麻味更大持久性強，青花椒有獨特的清香，因為屬性不同所以很多廚師都會按照比例混合使用。花椒使用高度白酒浸泡才能更好激發除麻味和香味。
4. 油炸料頭，生薑，大蔥，小蔥，香菜放入油中浸炸至焦黃撈出丟掉一是為了去除菜籽油的青味，二是增加油的濃香度，底料香不香這步很重要。
5. 熬製辣椒，熬製餈粑辣椒要掌握好火候，火大辣椒會糊鍋，火小辣椒水分難炒幹，水分不幹影響底料的香味和儲存。
6. 下豆瓣醬，豆瓣醬下鍋也要炒幹水分才能是底料更加香醇，正因為這些步驟需要時間熬製，所以底料是很考驗一個人的耐心的，一鍋好底料離不開用心的製作。
7. 青紅花椒，花椒屬於揮發性香料，所以在鍋內不能久炒，一般在最後快結束時加入。
8. 加入冰糖，冰糖的作用不但能夠提鮮還能中和辣椒的辣味，不只有幹烈的辣味。
9. 加入白酒，最後放入白酒是為了增加火鍋底料的香味。
10. 熬好底料，剛製作好的底料不適合馬上使用，必須要靜置12小時以上，就像煉製的紅油，通過靜置才能達到理想的效果。有些材料需要時間的沉澱才能更好的融合，味道更醇厚

最後結語

個人感覺這款火鍋底料簡單易做，用的材料也不復雜，而且味道也不錯，在家也可以製作。特別適合想吃辣又怕油膩，吃壞肚子的人群，嘴巴過癮也不用擔心吃後身體負擔。

好啦！今天問答就分享這裡，希望能帶來參考和幫助，如果有更好的見解，可以留言討論。碼字不易，歡迎評論，轉發，關注，我是水墨尚食，每天分享美食知識，感謝閱讀。

民以食為天，食以安為先。希望認識更多喜歡美食的朋友。

水墨尚食

你好，我是“小謝謝的一日三餐，”很高興能夠回答你的問題。

在家制作火鍋湯底味道很棒，雖然是稍微麻煩了一點，但是吃起來比較放心，因為我們不在裡面放任何添加劑，不管是老人還是小孩吃起來都很健康。下面我把經常自己在家做的麻辣火鍋湯底的做法和大家分享。

材料：幹辣椒120克，八角兩克，桂皮兩小塊，草果兩克，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，生薑，洋蔥，小蔥，香菜，牛油（市場有賣。）

一、首先準備幹辣椒120克切成小段，放在一個盆中，倒上適量的開水，把辣椒段浸泡30分鐘。

二、辣椒泡好後瀝乾水分，把辣椒均勻的搗碎。辣椒搗碎後，我們就開始準備香料，在小碗中放上，八角兩個，桂皮兩小塊，草果兩顆，白扣10克，香葉三片，小茴香6克，適量的高度白酒拌勻醃製一會兒。

三、把生薑切成薑片，洋蔥切成絲，小蔥切成段，香菜切成小段，牛油600克切成塊，最後準備紅油豆瓣醬60克作為備用。

四、把牛油放進鍋中炒化，油溫在56成熱的時候，把蔥姜香菜段放進去炒出香味，蔥姜香菜炸到金黃時撈出來就可以了，將搗碎的辣椒放進去炒一分鐘，再把泡好的八角桂皮草果白扣香葉，小茴香放進去炒8~10分鐘，主要是炒出來裡面的香味兒。

五、炒出香味後把豆瓣醬放進去，開小火炒出紅油，豆瓣醬炒出香味之後加上青花椒，翻炒兩分鐘，加上適量的冰糖酒糟和適量的清水攪拌均勻，開大火燒開。

六、大火燒開後，我們就開始調味，加上適量的食鹽和雞精，攪拌均勻就可以出鍋了。

以上就是麻辣火鍋湯底的做法，希望我的回答能給你帶來幫助。

小謝謝的一日三餐

自制火鍋底料的做法，不用再買，簡單3步就做出火鍋底料，零添加！

第1步：

食材準備：幹辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生薑，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那麼複雜。

第2步：

起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然後加入豆瓣醬炒出紅油後，我們再把生薑片和蔥段放進鍋裡，最後我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以後。我們再調小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。

第3步：

如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把薑片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入裡邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！

方法簡單，希望能幫到你[送心]

請君入甕lgj

你好！我是來自呼倫貝爾大草原的小wei，很高興回答你的問題！我是一名專業的廚師！相信我自制的火鍋配方沒有你想的那麼簡單！你自己熬製起來真的會非常的麻煩！你真的不如找個好吃點的牌子的火鍋底料吃！記住下面這些精選出來的底料，一定會比你自己做出來的效果好！

名揚手工全型牛油火鍋底料（微辣）

說微辣，就真是微辣，牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬於比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。鹹度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以鹹中帶鮮，香味也挺有層次感的。

厚厚一層牛油，視覺達標

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒暢。但如果你本身口味就重的話，這款名揚就偏溫和了些，滿足不了你對麻和辣的需求。下面兩款牛油型鍋底，才會是你的菜。

珮姐老火鍋底料（中辣）

奉勸各位，在珮姐所謂的“中辣”面前，絕不可輕敵，它的中辣，想必是重慶人民概念中的中辣，而非我包郵地區人民認知裡的中辣——一口下肚隨即叫人腮紅上臉，第二口開始嘶嘶抽氣，再下去雖是涕淚橫流但也捨不得撂下筷子。它的麻和辣十分協調，互不搶戲，湯底的鹹淡也拿捏得正好，襯出麻辣的風頭。

雖是牛油型，但珮姐的牛油風味並不十分明顯，吃起來不會覺得油膩，而且它的配料表在一眾火鍋底料裡算是很非常乾淨的，所以鮮度呀，香料味什麼的都很自然。

德莊 重慶老火鍋底料（45°中辣）

全場香氣最佳，牛油的風味處理得很好，雖然配料打頭陣的是一堆油，但湯體在牛油類鍋底裡是口感意外的清爽，油而不膩，想來應該是在傳統牛油配方上做了改良，用雞油和植物油替代了一部分牛油的關係。

鍋底油相對清爽不糊

麻、辣、鹹、香都比較平衡，45°的辣度設置也很完美，口味重的不嫌它不夠味兒，口味淡的也不會招架不住。

而且辣度一直很穩定，吃到後面也基本沒變味兒。重慶火鍋倚重的麻也很出彩，吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動的，很撩人吶。

海底撈麻辣手做牛油火鍋底料

海底撈的這款鍋底，那就是一鍋火紅火紅的大油鍋哇，油感很厚重，牛油的味道也很到位，待鍋子一滾，食材一上一下，圍著它的一圈腦袋都得打起噴嚏，直呼很野很嗆人，入口辣嗓子、十分上頭！

我局的幾位海底撈忠實用戶都表示很滿意，比到店吃的更滿意，甚至還給它總結一套三部曲——冒汗、淌鼻涕、麻舌頭。實力重口味一定要買，這塊紅“磚磚”絕對是真重口患者的福音，甩某些實體店的麻辣鍋底好幾個街區啊，辣得非常過癮！

清油火鍋底料，大多形似一個放大版“方便麵調料包”。使用方便，一人食可以取少量做個簡易麻辣燙，可塑性還很強，不煮火鍋還能做菜，麻辣牛蛙、辣子魚、菌菇燉雞…都是硬菜。吃完鍋底的“後事”處理起來不像牛油型那麼費勁，更適合家務能力不太行、又想在家裡組火鍋局的朋友。

麻辣空間清油川味火鍋底料

麻辣非常到位，開鍋即有川渝火鍋店的風味上線，底料中的花椒軍團狂傲地釋放其勾人的香氣，讓這口火鍋冒出的每一縷熱煙都像能攝魂似的，太香了！

肉眼可見的辣椒、花椒都擱了十足的量

花椒擱了十足的量，以至撈出的食材上也免不了附著的花椒碎粒，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，太刺激太過癮了。

所謂取了川渝火鍋滋味之精華，又完美避開了牛油的油膩感，說的就是它了，能吃辣且尤喜歡吃麻的同學一定買它，感覺日常用它做個簡易麻辣燙也很合適。最後要提一嘴的是，按包裝說明的兌水比例煮出來偏鹹了點，大可以手鬆點，多放點水。

海底撈麻辣清油火鍋底料

清油麻辣鍋底，海底撈出品的這款也上了好評，但跟麻辣空間的比起來，這款清油海底撈只能說是發揮得很穩，但不出彩。

鍋底看著紅油油的，但口感意外的乾淨，煮熟撈出的食材都是“出淤泥而不染”、幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字。鹹淡掐得很準，辣度也是入門級的、點到為止，沒什麼門檻。

蜀九香菌湯火鍋底料

超棒！打call！底料很豐富，且是真材實料，完整的野生幹菌，包括黃牛肝菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸…

這些美味的菌子，讓整個鍋子都瀰漫著一股山間野味，那可是菌子們在燉煮中將天生的鮮美釋放到了每一滴湯汁中。

你別說，湯底真的非常好喝，清澈見底，自然鮮香渾然天成。

菌子們在煮到鬆軟後，變成了鍋中不可多得的美味食材。

連燙出的娃娃菜都是人間美味，嗨呀，做火鍋底料真是屈才呀，剩下的我們打算燉雞吃。

海底撈鮮香菌湯火鍋底料

海里撈的菌湯鍋底以穩當和性價比取勝，菌類粉包中包含了牛肝菌粉、茶樹菇粉、真姬菇粉，並承諾牛肝菌的添加量為18%。

可見的乾料包則由香菇粒和枸杞組成，雖然拼不過蜀九香扎足的湯底，但湯底的菌菇香氣還是很到位的，鹹鮮度也平衡得不錯，以這個價位來說還是值得推薦。

海底撈酸香番茄火鍋底料

試吃了四個牌子的番茄鍋底，結果慘淡，惟有海底撈站穩了——以姜味重和甜味重製造了鮮明的辨識度，並且還以酸鮮開胃、還原度較高的番茄味和其他煮出五花八門味道的牌子拉開了差距。

湯底像一鍋羅宋湯，呈色還挺自然的

呼倫貝爾小wei

在家裡面自己做火鍋底料挺麻煩的準備的材料也很多，今天分享一道簡單的火鍋底料做法

配料表：

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。炒制方法

小鍋炒製法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

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