小唐果果516
扣肉是中華民族比較常見的一道傳統家常菜品，一般的酒席上面都有扣肉的影子，扣肉成品色澤金黃、肉質酥爛、香氣撲鼻、口感肥而不膩，非常好吃。那麼做扣肉時什麼時候放鹽？怎麼樣做出來的扣肉更好吃呢？今天就給大家分享一下扣肉的做法，喜歡的朋友請收藏。
食材：
帶皮五花肉一塊、鹽菜適量，
調料：
鹽、米酒、醬油、甜麵醬、豆瓣醬、香蔥、雞粉
做法：
1.蔥、姜洗淨，姜切成片、蔥切末備用；
2.鍋中加寬水，下入蔥節、薑片、料酒，大火燒開後入五花肉焯水，撈出五花肉瀝乾水份，再抺上醬油、甜麵醬、米酒醃製入味；
3.熱鍋倒油，油溫七成熱時將醃製好的五花肉帶皮一面朝下炸至肉皮變形起泡後撈出，放涼後成厚片；
4.取一大小合適的碗，將切好的五花肉肉皮朝下整齊碼入碗中；
5.起鍋燒油，油熱放入薑片、鹽菜、豆瓣醬、醬油、米酒、少許鹽，翻炒均勻後，起鍋倒入裝中五花肉的碗中；
6.另起鍋蒸約一個小時出鍋，另取一碗，將蒸後的扣肉翻面倒入碗中，灑上蔥未就大功告成了。
怎麼樣，你get到了嗎？鹽要在炒鹽菜時放，如果鹽菜鹹度夠了，不用放鹽也是可以的，料酒、米酒的去腥步驟不能少喔，要想扣肉軟糯Q彈，那麼蒸的時間可以稍微長一點，根據個人口味自行掌握吧。
臻食匯
準備:
材料五花肉，梅菜，蒜，鹽，料酒，生抽，紅燒汁，幹辣椒段
做法
1.五花肉整塊放入鍋中，焯水20分鐘
2. 梅乾菜提前泡一夜，洗乾淨撈出瀝水
3.煮好的肉撈起用廚房用紙吸乾水分
4.把紅燒汁抹在肉皮上
5.我們另起一個鍋，鍋中倒入100克油，肉皮朝下放入，蓋上蓋子小火炸兩三分鐘，直至表皮起泡成醬紅色
6.另起一個鍋，放入蔥，蒜，辣椒
7.放入泡好的梅乾菜，加鹽翻炒一分鐘
8.把剛才炸好的肉切成五毫米的薄片，然後肉皮朝下把肉片整齊的擺入碗中
9.把炒好的梅菜蓋在上面
10.調個碗汁加入料酒，鹽，糖，生抽，紅燒汁，然後一起攪拌均勻，再把碗汁倒在梅菜上面
11.高壓鍋中加入水，把碗放在篦子上，蓋上蓋子，壓20分鐘
12.出鍋，把碗扣在盤子裡，把多餘的汁倒出，然後就可以上桌了
以上是我個人經驗的分享，如果有更好的建議或意見，請在下方留言！感謝大家關注！
我的家常美味
做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。
關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。
首先來說說食材準備：要想扣肉做得好吃，選好五花肉是關鍵，選1塊四六分的五花肉最為合適了。太瘦了，吃起來柴，太肥了吃起來膩。梅菜一把，大約250克。配料要用到的：蒜3瓣、薑片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
製作步驟：
第一步：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（薑片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕鬆插入五花肉內部即可。
第二步：煮好的五花肉撈起晾涼，用牙籤將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：鍋裡燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色並微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋裡水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。
第四步：將炸好的五花肉皮朝下浸泡在水裡，泡到起皺即可。這樣做的目的，是為了後面蒸出來的扣肉皮又厚又好吃。
第五步：泡好的五花肉拿出來，切成2毫米厚的肉片，並在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖調製成的）
第六步：將抹好料汁的五花肉鋪在碗底，再鋪上洗淨切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得過鹹。灑一點蒜蓉薑末，將餘下的料汁一起倒入。
第七步：蒸鍋上汽後將扣肉放進去蒸，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺扣肉的香味也打了折扣。
第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。
一道好吃的扣肉，肉質香而不膩，入口即化，鹹香中微甜，令人回味無窮。
魏么妹家常美食
五花肉刮乾淨豬毛洗乾淨。
一
冷水下鍋，溫火煮7成熟左右撈出，在五花肉皮上扎一些小孔，然後抹生薑水，白醋，然後抹上食鹽，等五分鐘左右備用。
二
洗乾淨鍋下油儘可能把豬肉淹沒，鍋底下放張鐵網以防粘鍋，開大火油溫燒到八成左右，放下五花肉關小火，表皮炸到金黃表皮有點小泡即可。
三
炸好的扣肉直接可以放到冷水，或者放在湯裡浸泡個半個小時45分鐘左右，即可用來做美味的菜餚了。
豐記大排檔
梅乾菜洗淨水浸泡40分鐘，五花肉洗淨加八角香葉，鹽，桂皮，姜，料酒水煮30分鐘，撈出倒老抽醃製10分鐘，熱油炸金黃切片擺碗，熱鍋油放蒜頭炒香，放梅菜，豆瓣醬一點白糖炒均勻，放在肉裡蒸20分鐘搞定
美味探討
非常感謝頭條老師的提問，，在這裡小亞搞野祝頭條老師身體健康萬事如意，來說說自己的親身經歷吧！
做扣肉的時候，在開始煮五花肉的水裡放一點鹽就可以了，因為後面還要加調味品，不放鹽其實也可以。
關於扣肉，有些地方叫燒白，比如我們老家農村大部分老人家都將扣肉叫燒白，有些地方叫扣肉。它們到底有什麼區別嗎？跟著我看完下面的做法，你就會明白它們的區別了。
首先來說說食材準備：要想扣肉做得好吃，選好五花肉是關鍵，選1塊四六分的五花肉最為合適了。太瘦了，吃起來柴，太肥了吃起來膩。梅菜一把，大約250克。配料要用到的：蒜3瓣、薑片3片、蔥3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。
製作步驟：
第一步：鐵鍋里加水放入五花肉和配料（薑片、捆綁的蔥、花椒和八角），燒開撇去浮沫，繼續煮至筷子能輕鬆插入五花肉內部即可。
第二步：煮好的五花肉撈起晾涼，用牙籤將肉皮扎無數個孔，均勻地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。
第三步：鍋裡燒熱加植物油，輕輕地將五花肉皮朝下放進去，小火慢慢煎炸，至豬皮上色並微微起皺為宜。要小心五花肉上的水分，如果丟進去鍋裡水油炸開，要站遠一點，以免燙傷。
第四步：將炸好的五花肉皮朝下浸泡在水裡，泡到起皺即可。這樣做的目的，是為了後面蒸出來的扣肉皮又厚又好吃。
第五步：泡好的五花肉拿出來，切成2毫米厚的肉片，並在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖調製成的）
第六步：將抹好料汁的五花肉鋪在碗底，再鋪上洗淨切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得過鹹。灑一點蒜蓉薑末，將餘下的料汁一起倒入。
第七步：蒸鍋上汽後將扣肉放進去蒸，此處大火50-60分鐘。也可使用高壓鍋壓節省時間。現在沒有農村的那種柴火火候大，感覺扣肉的香味也打了折扣。
第八步：蒸熟的扣肉，小心倒扣過來，撒上蔥花，即大功告成。
一道好吃的扣肉，肉質香而不膩，入口即化，鹹香中微甜，令人回味無窮。
鄉村小亞
煮肉時加一點鹽，這樣也底味，最後在裝碗後再加點鹽。我做扣肉喜為歡在裝好碗的肉上面加點泡海椒，姜沫，花椒，最後蓋上我們本地的老鹹菜，然後上籠用大火蒸粑。很好吃的。
一粟的幸福生活
扣肉不加鹽，，加生抽，和醋，，2:1的比列，，，定碗上籠前就加
威遠壩壩宴遊哥美食
你好，扣肉先煮熟在上色炸出虎皮，切好後放鹽調味擺在碗裡，可以少放點鹽加入老乾媽和乾菜
郭鍋哥
扣肉一般出鍋時候放鹽最佳，鹽不能長時間煮
