節前去鄉下買土豬肉，順便砍了兩隻肘子。掛在陰涼處風乾了十來天，看著要出油了，年初一的中午，開整。第一步，先清理刮淨表面。
鍋內加油，燒熱後放肘子，炸至表皮泛黃。
炸第二隻。記住：油不要太熱，慢炸。
炸好的肘子，先在煮鍋里加適量水，加熱至水開後再濾出，再用清水衝一遍。
徹底清洗乾淨的肘子，加水，加大茴香、花椒、姜塊、大蔥、桂皮、高度白酒、食鹽，先用大火煮。
開鍋後，調至小火，不管它了，慢慢燉煮去吧。
現在是年初一的傍晚17點16分，經過一個下午的慢火慢燉，肘子已經變得酥軟，濃香撲鼻。小火煨著，晚飯開吃……
分享到:
