节前去乡下买土猪肉，顺便砍了两只肘子。挂在阴凉处风干了十来天，看着要出油了，年初一的中午，开整。第一步，先清理刮净表面。
锅内加油，烧热后放肘子，炸至表皮泛黄。
炸第二只。记住：油不要太热，慢炸。
炸好的肘子，先在煮锅里加适量水，加热至水开后再滤出，再用清水冲一遍。
彻底清洗干净的肘子，加水，加大茴香、花椒、姜块、大葱、桂皮、高度白酒、食盐，先用大火煮。
开锅后，调至小火，不管它了，慢慢炖煮去吧。
现在是年初一的傍晚17点16分，经过一个下午的慢火慢炖，肘子已经变得酥软，浓香扑鼻。小火煨着，晚饭开吃……
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