03.03 山西人常吃的豆角焖面是怎么做的?好吃吗?

柚子茶12


豆角焖面是一道传统的面试
做法简单,营养均衡
是喜欢吃面食的北方人的家常美食

我来逐步给你分解一下制作过程

准备食材

豆角、细一点的手擀面、五花肉片、葱姜蒜、大料瓣、酱油、盐

锅里用大料瓣啊和葱姜蒜炝锅,下五花肉和豆角煸炒然后下酱油调色,放盐找味道

都合适了加水,说没过食材即可,大火烧开

水烧开在水上面铺上面条

关小火,盖盖子焖制15分钟,然后解开盖子

下入切好的蒜蓉

关火,搅拌均匀即可出锅

美味的豆角焖面,就齐活了

这种方法也可以做排骨豆角的版本

先炖排骨,排骨炖的快烂了下入豆角,然后下入面条焖至15分钟

最后加入蒜末搅拌出锅,就是排骨豆角焖面条,也是美味

每次遇到焖面条总是会吃多,是在是受不了这种美食的诱惑

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨


小秀私厨


山西人常吃的豆角焖面是怎么做的?好吃吗?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“豆角焖面”算是一道非常出名的山西美食了,味道方面鲜香味足,爽口入味,吃着我觉得是特别好吃。在做法上其实也并不会很难,除了要用到必备的豆角和面条以外,还需要用到一些猪肉来增香增味。


用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“豆角焖面”——这是一道山西焖面的代表菜肴,也是中国中部北部地区的传统特色面食小吃之一,流行于山西、陕西、河南河北、北京、天津、内蒙古、辽宁、安徽、湖北等长江以北大部分地区。豆角焖面主要是以豆角、面条、猪肉为主料,通过先炒制猪肉豆角炒出香味后,加入适量清水和面条关盖焖煮制作而成,因为面条具有香味浓郁、有荤有素、入味鲜香、爽口解馋且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,目前豆角焖面也是一道大众家常美食,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【豆角焖面的正确做法——美味升级做法】——特点:香味诱人、爽口美味、入味解馋、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜豆角200克、面条250克、猪肉100克

【配料】:红椒半个、青椒半个、洋葱小半个、大蒜3瓣

【调料】:水、食用油、生抽、料酒、老抽、淀粉、胡椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制猪肉”:准备好所有食材后,先把猪肉洗净改刀切丝装碗,加入少许的料酒和生抽拌匀增香增味,再撒入少许淀粉拌匀锁水,少许的盐和胡椒粉入味增香,最后加入少许熟油拌匀避免粘连,腌制10分钟,同时烧一壶热水备用(注意,这里胡椒粉和少许食盐都在腌制时就加入了)。

第二步“改刀食材”:将新鲜豆角200克洗净切成5厘米左右小段,青红椒去蒂洗净切丝,洋葱去老皮洗净切丝,大蒜去皮一半切片一半切末,备用。

第三步“炒香猪肉”:热锅冷油,下入切好的洋葱丝和蒜片爆香,炒出香味后下入腌制好的猪肉丝快速翻炒炒匀。

第四步“炒匀加水”:炒至肉丝变色后,继续下入切好的豆角和青红椒丝翻炒几下炒匀,然后倒入适量的热水,没过菜品一半以上即可(大约加300毫升的热水)。

第五步“加面焖煮”:将准备好的面条均匀铺在豆角炒肉上面,盖上锅盖转中小火进行焖煮,一直焖煮至汤汁收干,下入剩余的蒜末炒匀炒香,少许食盐补味,少许老抽上色增香,炒匀豆角焖面即可出锅。

出品图:这样一道色泽诱人、香味浓郁、爽口味足、营养美味的豆角焖面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪肉要先加料酒生抽淀粉熟油腌制一次?——(焖面“入味充足、香味持久”的关键一步)

答:..........这一步非常关键,主要的目的是让猪肉丝提前吃足味道,避免后续肉丝在焖煮后味道变淡,香味变低,为什么?因为大部分人炒肉都是炒好以后调入生抽料酒食盐之类调料,这样后放调料的做法可以保证炒肉不容易炒老炒糊,但是在做焖面这道菜时却并不适用,因为炒肉炒好后就需要马上加入足量清水和面条,炒肉如果是炒好后调味那么味道会马上被加入的水冲淡,导致最后炒肉焖煮出来味道淡,香味低(并且食盐稀释到水内后会被面条吃入一些,所以菜品味道就会淡很多),所以做焖面时建议猪肉一定要先腌制入味一次再炒最好。

2、为什么下入豆角炒几下就马上加水了?——(豆角“色泽诱人、口感更好”的关键一步)

答:..........可能很多人也觉得这里比较奇怪,为什么豆角下锅炒几下就直接加水了?豆角不是很难熟吗?其实这里也不难理解,因为加水后需要焖煮一段较长的时间(15分钟左右),豆角依旧可以完全焖熟,并且因为豆角本身没有炒太久,后续做出来的豆角看上去色泽也会更加美观,看着更有食欲,相反,如果刚开始将豆角炒的太久,那么后续焖煮出来的豆角会太过软烂,没有口感。

3、为什么加入的水是热水?——(焖面“香味浓郁、面条完整”的关键一步)

答:..........这一步也是一个小细节,也是很多人会弄错的地方,本身前面刚油炒过的豆角炒肉,温度肯定是很高的(油温小火最低也有130度),如果此时直接加入冷的清水,那么豆角和炒肉都会因为瞬间遇冷而导致肉质缩紧,豆角和肉的香味后续都会难以焖煮出来,焖面也就不香,其次,面条下锅如果是直接接触的冷水,也会迅速导致粘连,后续做出来的焖面会变成焖“面团”,并且,冷水还需要重新加热煮开,焖面时间也会大大延长,算是一举三失,所以这里加的水一定要是热水。

4、为什么更多的食盐要留到最后放?——(焖面“咸味适中、配菜美味不失水”的关键一步)

答:..........细心一点的人应该发现了,这里除了最开始腌制肉丝的时候放了少许盐以外,只有最后加入了一次盐,所以这意味着这道焖面的主要调味食盐是留在最后加的,为什么要这么做?理由同样很简单,一是因为食盐本身不耐热,加入过早会容易产生化学反应而导致咸味降低,后面可能还要加入更多的食盐来调味,导致盐分摄入更多;二是因为加入食盐过早会影响烹饪效果,为什么?因为过多的盐分加入到炒肉或豆角洋葱等配菜内时,会导致它们提前脱水,后续焖煮出来的菜品吃着相对会更干柴,特别是炒肉,吃着容易柴口;综上两点,主要的食盐建议是最后加入。

——》豆角焖面之“技术小提示”:

(1)做豆角焖面时,豆角一定要买新鲜豆角,否则很容易焖软焖烂,没卖相还口感差。

(2)腌制猪肉时,一定要加入少许的食盐和胡椒粉,这样后续做出来的炒肉吃着相对会更加入味鲜香。

(3)做豆角焖面时,加入少许的洋葱口感会更加鲜香很多,是豆角焖面升级做法的精髓所在。

(4)加入的青红椒同样是为了增加焖面的色泽和营养度,让豆角焖面吃着更加美味营养。

(5)加入的大蒜建议一半切片一半切末,切半的用来前面炒香炒肉,切末的则留着最后增香,这样做好的焖面即使上桌也能持久飘香。

(6)做焖面建议首选不粘锅,否则焖煮过程中容易粘锅糊锅。

结语

其实豆角焖面做起来真的挺简单的,因为面条不用煮感觉比拌面炒面都要方便很多,是一道非常推荐大家尝试的家常美食哦?有空就试试吧!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

麟大官人


豆角焖面是山西人最喜好的家常面食之一,但是每一家的做法都不相同,除了主要用豆角外,有的还要加猪肉、土豆。这个豆角焖面也是我的最爱,但是最好不要买外面的机器压面,我感觉还是手擀的面香。做法简单,味道好!

原料:

中筋面粉500克 温水240克 豆角(四季豆) 猪肉 油 盐 酱油 水适量 葱 蒜 姜

做法:

1.豆角洗干净,用手掰成约两厘米长的段;猪肉切片,个人觉得用五花肉最好,香!倒入酱油,料酒,葱姜蒜碎搅拌均匀,腌制一会。

2.将面粉放入盆中,倒入温水,用温水和面(约40度温水),焖出来的面条柔韧软筋。将面粉揉成面团,盖上湿布子饧半个小时在揉一揉,面团就光滑啦。面团要软硬适中,不能太硬也不能太软,我感觉500克面粉,水约230-240克最好。

3.面团分成两个小面团,擀起来容易些。500克的面粉足够三口人家的一顿午饭,我们一家三口吃了两顿。

4.把两个面团都擀成大大的面片约2毫米厚,先将一个面片多撒些面粉折叠起来,放入保鲜袋里备用。

5.在另一个擀好的面片上撒些面粉用擀面杖卷起,用刀从中间划开,在切成两半,在切成约2毫米宽的面条。

6.锅中倒油,要热锅冷油(这样肉就不会粘在锅上),就是把锅烧的热热的再倒油,倒入油立马放入腌制好的肉片划散,肉变色时放入葱姜蒜炒香,豆角、土豆翻炒均匀,倒入适量的酱油和盐,再倒入凉水,水不要超过豆角。焖面的主要特点是用水蒸气的温度将面蒸熟,不是煮熟的。

7.等锅里的水滚开了,把第一个面片切好面条均匀的码在豆角上面,火要开的大些。盖上锅盖焖着,千万不要过早的用筷子去扒拉面条,一定要等熟了在搅拌,否则面条会黏在一起不容易撒开。

8.把第二个面片摊开,在撒些面粉,用擀面杖把褶子擀平,用上面的方法把面切好。

9.第二批面条切好了,锅里的面焖的基本熟了,用筷子打散,移置锅的一边,将第二次切好的面放在豆角上面。焖的过程中注意观察锅里水量,千万不要熬干,如果水不多了,就稍加点开水,不要加太多的水,那样会成了煮面条。

10.焖上大约五六分钟就熟了,用筷子把第二次焖的面打撒。锅底的水只剩下一点就可以关火,如果水还多可多焖一会。

11.将焖熟的面条全部用筷子打散混匀,尽量每跟面条都能蘸上下面的调料汁变成金黄色的,在将豆角、土豆从下面翻上来,与面条混匀即可。

好啦~吃得时候就几半蒜很香~


太原晚报


豆角焖面不但山西人爱吃,山东人也爱吃。我老妈做这个非常好吃。咸酱香口。要想做的好吃也是要有窍门的。不但要将豆角调味,面条的处理也必不可少。这里跟大家分享我妈做焖面的方法和小窍门。

上图,我麻麻做点的超级超级诱人的芸豆焖面。每次做我都能吃一大盘!

我更爱吃芸豆,就用芸豆替换了豆角。

选材的讲究

1、做焖面要想好吃,就要选用五花肉。肥瘦相间,前期的炒制能煸出一部分猪油,让焖面更加好吃。

2、因为食材和时间有限,这次制作选择了用挂面。要想风味更胜一筹,就要选择自己制作的手擀面。麦香更加浓郁,好吃,劲道。

3、无论是豆角还是芸豆,根据自己的口味进行选择,这种豆类食材都是非常好吃的,各有特色。

图片依旧是我麻麻做的超好吃的豆角焖面

豆角焖面的做法:

1、煮挂面,变软后大概四五成熟,捞出拌入香油,放置一边备用。

2、热锅凉油,倒入葱花、姜丝、八角、花椒中小火炒出香味,取出花椒。(葱花、姜丝、八角留在锅中即可)

3、放入切片的五花肉,中火煸炒至两面微微发焦。

4、锅中倒入芸豆或豆角翻炒,断生后加入酱油、盐进行调味。随后,倒入水,没过锅内芸豆、五花肉等食材。大火开锅后,中小火炖至芸豆基本全熟。

5、将备用的面铺在芸豆和五花肉上面,平铺好,不要拌匀!盖上锅盖,小火将汤汁焖干就可以了。

焖好的面根根分明,不会坨在一起。

汤汁被吸收进面条里,让面条变得非常入味,但因为小窍门的处理后的面条又不失劲道,焖面也没有多余的汤汁影响美观。反而非常干爽好吃。

注意事项:

1、注意在最后焖面的时候注意看锅,不要让它糊锅哦。

2、在煮面的时候,水中放入一勺盐,会让面条更劲道,不容易烂掉。

3、捞出面条后,将面条中倒入香油的目的,一是为了不让面条在备用过程中粘在一起;二是提味,浸了香油的面经过焖至后,香味更加丰富好吃。

4、前期将花椒挑出,是为了避免在吃焖面的过程中不小心吃到花椒口感不好。

5、根据口味,你也可以将芸豆替换成豆角。做法一样。前提是一定要将豆角做熟,否则不熟的豆角或芸豆都会引起中毒。

学会了就做起来。在早上来犒劳自己的胃!喜欢就来关注我哦,我是喜欢和大家分享的江一鱼!


江一鱼


可以肯定的说好吃,我婆婆家就是山西的,第一次吃,我吃了两大碗,把我老公吓到。现在我也基本上学会了做,今天分享给大家:

首先,在家里说一下,山西人至少我婆家那边的人很少吃焖面用那种很长的豆角的,一般都用豆王,那样的豆角不柴

其次,我们家吃焖面,大多数都是有高汤的时候,比如排骨汤,鸡汤等等

第三,开始准备食材:高汤一碗,面条适量,葱姜蒜切碎备用,洗干净的豆王,五花肉切片,盐,生抽,酱油,花椒粉,八角粉等

第四,锅内放油,没有高汤的话,就多放点油,油开后,放入五花肉,多煸一会,出更多的油,放入葱姜炒香后,放入豆王,随即放入盐,生抽,老抽,花椒粉,八角粉等调料,多煸炒一会,加入高汤(没有高汤的话就加入水)高汤要莫过豆王,尽量多些

第五,待水没开时,讲面条用少许的油拌均,这样不容易粘在一起

第六,水开了,锅里的水正好莫过豆王,讲多余的高汤盛出备用,放入面条,不要一次性讲所有的面条一块放下,先少放些,待他不粘后放入剩余的面条,盖盖焖熟,这个时间要注意糊锅,要勤翻动,感觉快糊时,倒入备用的高汤,记住要一点点倒入。

第七,在焖的过程中,用适量的生抽,醋,蒜末,香油调汁,待面条焖熟时,倒入在焖两分钟即可。

小贴士:

做焖面的过程中不要心急,当然等掌握了技巧,还可以在焖面中加入土豆,西红柿,茄子等等

好了,今天就分享到这里,谢谢大家。


幸福在转弯心理处


Hello,大家好,我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞,今天我们来说说豆角焖面吧~!

阿骞生在山西,长在山西,是一个地地道道的山西人。面条这种食物已经深深地烙印在骨子里,山西面条选材丰富,做法多样,种类繁多。山西面条最常见的做法莫过于煮,但是,焖这种烹饪手法和面条碰撞在一起,形成独特的----焖面,更是山西面条的一朵奇葩。

焖面,有人说是懒人饭,炒菜、下面同时进行,菜熟、面条也一起熟,节省时间、面条之中饱含豆角的香气,多种食材混合到一起,味美无比,异乡的游子谁不怀念一碗香喷喷的豆角门面呢?

今天讲一讲豆角焖面的做法:

豆角焖面的主要材料是豆角(也叫四季豆、梅豆角)、面条、五花肉、西红柿(依个人口味选择添加)。

豆角,应选用质地水嫩的,烹饪的时候去掉筋皮,这样的豆角才会容易熟,吃起来才不会有渣。

猪肉,应选用五花肉,肥瘦相间,既不会太柴,又不会太油腻。

面条,最好就是手擀面(手工面口感筋道,在山西,一切不是手工制作的面条,都是耍流氓)当然,外地朋友可以选择面条店卖的新鲜面条。其实,方便面也是可以做焖面的,大家可以试试。


开始制作吧~!

【主料】

面粉500g 水200g 四季豆200g 五花肉100g 葱20g 蒜20g 八角1个 盐适量 料酒10g 老抽10g 生抽10g

【制作步骤】

和面

将面粉分次加水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜或者盖子,静置醒放。(期间可以隔段时间揉一下面团)

准备配菜

1、豆角洗净、去掉头尾及中间的老筋,摘成寸长的小段。

2、葱、蒜切成末备用。

3、五花肉切成薄片。

炒菜

1、锅中放入五花肉,煸炒出油,烹入料酒。

2、下入葱末和一半的蒜末、八角煸香。3、下入豆角,炒到稍稍出水。加入豆角2.5倍的水。

4、加入生抽、老抽和盐调味,盖盖煮制。(煮制过程10--15分钟,期间就可以开始干面了)

擀面

1、醒好的面团,擀成薄片,表面撒上,防止粘连。(可以多撒一点面粉)

2、将擀好的面折起。

3、切成面条。

焖制

1、擀好的面条铺到锅里的豆角至上,小火焖制面条成熟,大火收汁。

2、用筷子将面条搅拌均匀。

3、将另一半的蒜末放到醋中,沿着锅边烹入,搅拌均匀,即可出锅。【小贴士】

1、不喜欢肥肉的可以选择瘦肉,肥肉会更香一点。排骨豆角焖面也是不错的选择。

2、擀好的面条可以抹上一层油,这样面条可以防止粘连。

3、可以加入土豆条、西红柿,风味更好。

4、面团醒的过程中多揉几次,光滑的面团才筋道。

5、焖面是没有汤汁的,收汁的时候一定要收干,让面条吸收汤汁。

好了,好吃的豆角焖面就做好了,你学会了吗?我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法及小技巧,喜欢的朋友可以关注支持一下哦~!


小厨阿骞


本人是东北人,借鉴山西人的豆角焖面告诉大家一个改良版的东北做法,超好吃。

一、面要用高筯面粉,加少许盐,少许油,加鸡蛋液,多揉一阵子,要充分的形成谷阮。或者用和面机更省力。

二、擀成片,切面条。(或者用手抻成薄饼,也很好。)

三、用东北的油豆角(冬天油豆角少,可以用架豆),摘去两头的筯,洗净沥干水分,热油下锅,加入葱姜爆锅,加五花肉,豆角翻炒,至豆角变为深绿色,表皮有点起皱。加入酱油、花椒、八角等家常调料即可,加高汤(或清水),没过豆角。

四、加入面条或薄饼,焖煮至豆角八分熟,将面条或薄饼拿出来,这时如果是薄饼就要用筷子分成中小块。

五、豆角依个人口味加适量的盐、鸡精。大火收汁,剩少许汁时,如果是面条,将汁盛出一部分拌在面条里,如果加的是薄饼,将薄饼重新放回锅内,沾汁。

六、最后,豆角汤汁收净后,关火,盛盘。将面条或薄饼放在上面。即可。


不言讲历史


好巧,周末我刚在家做了豆角焖面,全家人都吃得很香,正好可以跟大家说说经验。其实严格说来,虽然山西面食非常出名,种类多样,但是豆角焖面并不算是山西的“特产”。在我国的北方很多地方,比如北京、天津、河南、河北、陕西、内蒙古等地的人们,都有吃焖面的习惯。爱吃面食的山西人,大多也很喜欢这种食物。走在山西各个城市的街道上,也常常会看到打着类似“铁锅焖面”字样的招牌。

豆角焖面,是最常见的一种焖面了。它以面条和豆角为主要原材料制作而成,制作者还可根据自己和家人的口味,添加猪肉、鸡肉、香菇、西红柿、青椒等等食材。此外,需要的辅料和调味品还有酱油、食盐、葱、蒜、大料、醋等。我个人在做焖面时,会选择加猪肉和一个西红柿,这样做出来的焖面不仅味道好,而且比较软,不至于太干。

下面再来说说具体的做法。首先,当然是要和面、醒面、擀面,如果嫌麻烦的话,也可以直接买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等,然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟,并放入适量的食盐炒至均匀。随后,在锅中倒入适量的水,刚刚没过豆角等食材就可以了。待水开后,将面条平铺在菜和汤汁上,盖上锅盖开始焖。

焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅两次,以保证汤汁能够均匀地渗入面条中,而且不至于粘锅。焖上八九分钟,面就差不多熟了,再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内,搅拌匀就可以吃了。都说山西人吃啥都离不开醋,我感觉还真是这样,焖面中滴上一些浓郁酸香的老陈醋,尤其提味哦。


山西新闻网


豆角焖面是一道色香味俱全的美食。它既有主食,也是蔬菜和肉类,营养全面均衡,深受大家喜爱。它的做法简单,非常适合在家制作。如果你也想吃到香喷喷的焖面,那就快使用下面的方法,自己动手做一碗吧!

材料

豆角、猪肉、葱、姜、蒜苗、老抽酱油、食用油、水

步骤

  • 01将肥瘦相间的猪肉切成薄片,装盘备用。
  • 02把葱切段,姜切片,蒜苗切段,装盘备用。
  • 03豆角洗净,除去它的筋,切成2厘米长的段,装盘备用。
  • 04在锅中倒入食用油,油热后,放入猪肉片,煸炒至猪肉发白。
  • 05放入葱段、姜片,继续翻炒2分钟,至猪肉微微变黄。
  • 06加入豆角,继续翻炒2分钟,让豆角和猪肉充分混合。
  • 07放入适量的老抽酱油和白糖,然后继续翻炒,让调料均匀包裹食材。
  • 08这时,加温水,使水刚好没过豆角和猪肉。
  • 09水沸腾后,放入蒜苗,再将面条均匀地铺在上面,盖上锅盖。
  • 10焖煮10分钟,待汁水基本被收干后,盛出即可食用。

美味学院兰州


看到这个问题,我很感兴趣,平时喜欢自己做饭,尤其爱豆角焖面,以下我简要介绍一下我做焖面的具体方法,跟有缘人探讨:

步骤一,准备食材:

1,面条:根据个人喜好可以是细面条,也可以是中宽面条,可以是机器机的面也可以是手擀面,这个影响不大,全看自己;准备的量根据吃饭人的量来定。

2,豆角:豆角的品种也不少,我通常用豆角王,这种豆角口感嫩且两遍没有那个拉出来的丝。准备的量也是根据人数和口味定。

3,肉码:为了提升焖面的口感,平时做焖面时会准备猪肥肉,这样焖面中有了荤味儿吃起来更香。量少许,主要为了提味。

4,作料:食用油、食盐、味精或鸡精、葱姜蒜、花椒大料(这个可以根据自己的饮食习惯或者口味定)、五香粉(十三香)、香油(根据口味酌定)、酱油等。

步骤二,准备工作:

摘豆角去两头,洗干净备用;肉切条状备用;葱姜蒜切成末备用;

步骤三,制作过程:

1,炒香:开火,大火热锅放油,等油烧热(冒烟为宜)放入肥肉码,煸炒至肥肉中猪油渗出,放入葱姜蒜、花椒(大料)翻炒至出香味,这时放入豆角,翻炒,加盐(根据口味酌定),五香粉(十三香少许),翻炒;

2,加水:待炒香后,加入水(凉水热水均可),根据豆角和面条的量确定加水的量,以我家平时四人量为例,豆角为2斤左右的量,面条为两袋(2斤的量),那加水要漫过豆角为宜。加水后盖锅盖。

PS.加水这一步骤很重要,因为之后不能再添,要一次性加够,多了焖面就太水了,跟吃煮面条差不多了,太少了容易糊锅,焖面味道变了且面条好多不熟,也就制作失败了,两种极端最后都要避免。

3,放面:水开后待豆角六七成熟了,就可以放面条了(这个可以定期打开锅盖用筷子查看豆角的状态;另外如果发现水熬得少了要在这一阶段添水,但最好还是一次加足量水)。放面条要均匀的铺在豆角上面,如果面条长度连贯,自己用手扯断,放好后,盖锅盖,改中火(后期关注锅内变化情况,可以改中小火)。

4,关火:中(或中小火)焖10分钟左右(一般小于十分钟)关火。

5,焖面:这一步骤很重要,关火后不要马上掀开锅盖,要放在国内焖个20分钟左右,这也是焖面入味好吃的一个总要步骤,具体原理说不好,但是都是经验之谈。

最后,出锅,大功告成。

(因手头没有自己制作的豆角焖面的图片,故用的网络下载的图片,如有侵权,请告知删除,谢谢)


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