平凡一生2438247
紅燒排骨色澤鮮亮，香濃味美，香而不膩，而深受大眾歡迎!而且這道美食做法很簡單，大方好看，做來家宴，宴客也絕不失禮!紅燒排骨怎麼做好吃?下面給大家分享這一道香而不膩，特別美味的紅燒排骨做法!
材料:
排骨500克、姜、蒜、八角半個、蔥、陳皮一小片
做法:
1，將購買回來的新鮮排骨清洗乾淨，剁成塊放入鍋里加入清水，兩片薑片，料酒燒開，焯水斷生，撈出沖洗一下備用。
2，姜切薑片，蒜切片，蔥切蔥花。
3，熱鍋里加入少許油，放入姜，蒜，八角，蔥白炒一下，倒入排骨煸炒至微黃，出鍋裝碟備用。
4，鍋里加入少許油，放入幾粒冰糖，少許清水燒開，小火熬煮，熬煮至出現一點紅色，開始翻炒至全部變成紅色。
5，倒入排骨翻炒上色，然後加入清水，生抽，陳皮少許，少許胡椒粉翻炒均勻，燒開後蓋著文火燜煮。
6，燜煮至水分差不多幹，加入適量鹽，蠔油翻炒收汁即可關火，盛碟，放上蔥花。
提點:
1，大家也可以用黃豆醬炒紅油來上色。
2，八角，陳皮，冰糖是這道菜不油膩不可缺少的重要材料。
美味下飯的紅燒排骨就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
紅燒排骨戲稱“人狗平分”是一道家喻戶曉的傳統名菜，餐廳做的紅燒排骨與居家廚房做的截然不同，步驟和用料完全不一樣。
居家做紅燒排骨，就是鮮排骨幹燉，最後收幹汁，油比較大，其特點是紅潤油膩鮮香味濃。
而餐廳做的紅燒排骨，是先將排骨煮熟，然後配些料頭，也就是輔料在加調味料燒製，鮮香不油膩，賣相誘人。
紅燒排骨到底怎麼做？
市場採購新鮮的排骨，讓攤主幫忙直接剁成長短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且長長短短的不劃一，也影響美觀和整體效果。
紅燒排骨餐廳具體做法（其實很簡單哦😄）
主料:新鮮精排骨1.5斤，讓攤主幫剁成段，紅綠椒角，圓蔥切角。
調料:食用油，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蔥薑片，水澱粉，材料油等。
製作方法:
1.排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，然後改小火煮15分鐘左右至排骨熟爛（不能脫骨哦！熟爛度自己控制）撈出，涼透後分成兩份，其中一份紅燒排骨，另一份冷藏或冷凍保存，留下次再次。
2.鍋上火加食用油，下蔥薑片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均勻，然後叫少許鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖調味。
3.調好味道以後，改小火慢煨，待湯汁濃稠，下紅綠椒角，圓蔥角翻炒至斷生，打水粉芡炒均，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋裝盤啦！
一道美味鮮香，香兒不油膩的紅燒排骨就做好啦！大家說是不是很簡單啊！
另一份儲存在冷藏箱中的熟排骨，除了紅燒，還可以燉燜，隨你自己，想怎麼吃就怎麼吃，注意一點，熟排骨不易在冷藏中長期保鮮，最多3天就要吃掉，如果想長期保存，就勢必要放冷凍冰箱，冷凍存放以免變質。
探廚
紅燒排骨肉香濃郁，色澤誘人，於家常來說也算是一道硬菜了。
紅燒排骨的家常做法:
1、排骨浸泡半小時以上，中間換水，儘量泡淨血水。
2、鍋裡添涼水，加幾片姜、少許花椒，放入排骨大火燒開，撇淨浮沫，撈出。
3、坐鍋倒油，油熱倒入排骨翻炒，炒至油清沿鍋邊烹入料酒，加入薑片、八角、花椒繼續翻炒至表面微黃。
4、倒入適量生抽、老抽，翻炒上色。
5、加入足量開水，加鹽、蔥段、一兩片香葉，大火再次燒開，轉中小火燜煮30分鐘，至排骨軟爛，轉大火適當收汁即可關火出鍋。
喜歡吃酥爛脫骨的，可以適當延長燜煮時間。
家常美食小廚房
我個人是肉食愛好者，對於豬肉，牛肉，羊肉等肉食品，我多是來者不拒的，但在肉和排骨之間，我還是比較喜歡後者的，因為烹飪好的排骨，不僅吃起來好吃，而且排骨上的肉，還要比普通的肉，有口感的多，也好吃的多
但在排骨的眾多做法中，我個人喜歡的就是紅燒排骨了，因為紅燒排骨的做法，在我個人看來，就是排骨的眾多做法裡，最好吃，最有營養的做法了，記得我剛學紅燒排骨的時候，整整花了幾天的時間，才做出比較滿意的紅燒排骨
當然我做的紅燒排骨，多是比較大眾的家常做法，和酒店裡做的紅燒排骨，還是有一定差距的，今天我就把家常版的，紅燒排骨做法，完完全全的分享給大家，要是有錯誤的地方，還請大家多多指教
紅燒排骨之：家常做法
▼：準備用料
精緻小排500g，白糖50g，生薑半塊，小蔥一顆，杏鮑菇50g，八角3個，花椒10g，丁香10g
▼：準備工作
排骨清洗乾淨，剁成小塊，起鍋放水，放入剁好的排骨，點火燒開水，等排骨煮到變色，血水全部排出的時候，就撈出排骨備用
杏鮑菇清洗乾淨，用手撕成小塊，小蔥清洗乾淨，切蔥段，生薑去皮，切片
▼：開始工作
起鍋放油，放入準備好的白糖，等白糖完全融化，變成棕紅色的時候，就放入備用的排骨，翻炒均勻，放入生薑片，花椒，八角，丁香，杏鮑菇，繼續翻炒均勻
倒入適量的料酒，適量的老抽，翻炒均勻，加入適量的冷水，放入蔥段和一小勺鹽，開到大火燒開水，轉小火，把排骨煮個40分鐘左右，在用筷子把鍋裡，大料夾出
放入適量的雞精，開到大火，把鍋裡的湯汁收一下，等湯汁變濃時，就可把排骨出鍋，最後在放點蔥花，點綴一下就可上桌
紅燒排骨之：你問我答
①為什麼用白糖，不用冰糖？
答：用白糖是比較傳統的方法，而且炒出來的糖色比較正宗，當然是冰糖也是可的
②為什麼要把排骨焯水？
答：之所以要把排骨焯水，是為了排骨能更好的排出血水，還能更快的煮熟
③為什要放雞精？
答：雖然鍋裡己經放了很多的大料，但出鍋的時候，還是要嘗下口味的，要是感覺味道不夠的話，就適量的加點雞精
紅燒排骨之：總結語
這道紅燒排骨，是一道經典的家常菜系列了，也是一道不可多得的滋補菜品了，而正宗的紅燒排骨，不僅色澤金紅，吃起來也是甜香適口，非常適合身體虛弱的人食用
七哥美食記
紅燒排骨怎麼做的烹調之一是：燒。
原料：
豬小排骨、500克，薑汁、7克，蔥汁、7克，熟豬油、700克，約耗、75克，精鹽、2克，蒜片、45克，料酒、30克，醬油、30克，綿白糖、20克，胡椒粉、2.5克，雞清湯、200克，芝麻油、2.5克，溼澱粉、15克，水髮香菇、25克，番茄醬、15克，蔥段、5克，薑片、5克，蠔油、10克。
做法：
1.將排骨改刀剁成2釐米小塊，放入盛器內，加清水浸泡去血汙、雜質。
2.將水髮香菇去蒂改刀切成塊洗淨瀝水。
3.炒鍋上火加清水燒沸，將排骨入沸水中焯水，離火、用清水沖洗，瀝去水分揩乾，放入大碗中，加料酒、蔥汁、薑汁、醬油、綿白糖、胡椒粉醃漬半小時，待用。
4.炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油，至油溫升高時，放入蒜片、蔥段、薑片炸香，投入排骨、番茄醬、蠔油顛翻幾下，加雞清湯燒沸後蓋上鍋蓋，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精鹽上大火燒沸，點入溼澱粉芶芡，離火裝盤，淋上芝麻油，即成。
風味特點：
色澤紅亮，肉嫩離骨，香味撲鼻，好吃爽口。
萬年青964
紅燒排骨是一道很經典的家常菜，味道鮮香，排骨酥爛，色澤紅潤。今天我就來給大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的紅燒排骨，試試看吧！
材料：
排骨、蔥白、細香蔥、姜、料酒、生抽、老抽、香葉、八角、冰糖、辣椒。
做法：
1、排骨涼水入鍋，加入薑片、料酒，水開焯1分鐘；
2、撈出排骨，用涼水沖洗，然後空幹水分備用；（涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性）
3、起鍋燒油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌；
4、在所有冰糖完全起泡時下入排骨，均勻翻炒；
5、放入蔥白、薑片、八角、香葉、辣椒繼續翻炒；
6、加入適量水，再加入鹽、生抽、老抽調味；
7、水開小火煮30分鐘左右，轉大火收汁；
8、最後裝盤，撒少許蔥花，完美。
大功告成，盡情享用吧，簡單又美味的紅燒排骨！
楊小之
紅燒排骨這樣做，排骨清洗乾淨後，切段五，六釐米長後，鍋內加水開後，放排骨段焯水至沒有血沫後，撈出，鍋內放適量，加入白糖至變色為好，應小火，加入排骨後進行翻炒，至有色後，加入老抽，水適量，加調料，如蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮一類的，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，至熟，加適量鹽收汁，即可，裝入盤中，一道美味紅燒排骨，做好了，喜歡的朋友試一下吧，謝謝
河南大姐在新疆
紅燒排骨的做法
準備食材：排骨、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、植物油3湯匙、料酒2湯、匙冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
1.排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水，備用
2.排骨涼水入鍋，放入料酒和切好的薑片，開水焯1分鐘，涼水入鍋能使血水更好的浸出，去除腥味還能殺菌
3.把排骨撈出來，用涼水把排骨沖洗乾淨，然後控幹水備用，涼水沖洗能讓肉有彈性
4.鍋燒熱，倒入油
5.放冰糖，小火不停的攪拌，炒糖色一定要用小火，火大的話容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色就可以了，不要熬得太久不然會產生苦味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨放進去，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不柴
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨就行（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開，然後轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開看看，咯嘍咯嘍，看看收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
烹飪技巧
1、排骨先用冷水浸泡一下，可以去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，水燒開後焯一下，可以使血水更好的浸出，去除腥味還可以殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻且有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！
不功不過
紅燒排骨，紅燒雞翅想吃不會做？別急，私家秘籍已經在路上！
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墨卡司
這是一道經典的家常菜，是川菜、湘菜中常見的做法，在傳統節日必備的菜。常吃不膩啊，排骨軟爛香糯，色澤紅亮，看著都有食慾！那麼怎麼做呢？主要有三個步驟，按這個方法來做，在家也能做出正宗的紅燒排骨！
第一步：食材主料。
排骨500克，選擇新鮮而且帶有點肥的最好，剁成大小均勻的塊。生薑10克，切成片，蔥5克，切成長段。八角2個，桂皮一小塊，香葉2片備用。
第二步：排骨處理。
排骨冷水下鍋，放入薑片、蔥段，倒入少許料酒去腥。大火煮開，撇去浮沫，煮大概兩分鐘，倒出控幹水分備用。（這一步的目的是去除排骨中的血水，和腥味）
第三步：紅燒排骨。
鍋燒熱放入適量的油，放入冰糖，關小火攪拌融化，攪拌到成粽紅色。
倒入排骨翻炒裹上糖色，放入薑片、香料，繼續翻炒。（這一步的目的炒幹炒香排骨，加冰糖使排骨色澤紅亮好看）然後沿著鍋邊淋入少許生抽，翻炒幾下。加入適量的清水，要沒過排骨為準，大火煮開。
加調料：鹽、生抽適量，老抽少許上色，蠔油、雞粉、白糖、胡椒粉，攪拌均勻。然後關小火，燜20分鐘。時間到後，如果顏色不夠深，可以再加適量的老抽。最後一步，大火收汁五分鐘，收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤！
一道美味的紅燒排骨完成！
佘小廚（完）
