今年，哪些頂級餐廳榜上有名?我們來一睹為快吧。
北京時間2018年6月20日凌晨2:45(西班牙當地6月19日晚8:45)，2018“全球50最佳餐廳”頒獎盛典在西班牙巴斯克地區的畢爾巴鄂舉行並揭曉評選結果。
2018“世界50最佳餐廳”完整榜單
1.Osteria Francescana – 意大利 摩德納
2. El Celler de Can Roca – 西班牙 赫羅納
3. Mirazur – 法國 芒通
4. Eleven Madison Park – 美國 紐約
5. Gaggan – 泰國 曼谷
6. Central – 秘魯 利馬
7. Maido – 秘魯 利馬
8. Arpège – 法國 巴黎
9. Mugaritz – 西班牙 聖塞巴斯蒂安
10. Asador Etxebarri – 西班牙 阿克斯佩
11. Quintonil – 墨西哥 墨西哥城
12. Blue Hill at Stone Barns – 美國 波坎蒂科山區
13. Pujol – 墨西哥 墨西哥城
14. Steirereck – 奧地利 維也納
15. White Rabbit – 俄羅斯 莫斯科
16. Piazza Duomo – 意大利 阿爾巴
17. Den – 日本 東京
18. Disfrutar – 西班牙 巴塞羅那
19. Geranium – 丹麥 哥本哈根
20. Attica – 澳大利亞 墨爾本
21. Alain Ducasse au PlazaAthénée – 法國 巴黎
22. Narisawa – 日本 東京
23. Le Calandre – 意大利 魯巴諾
24. Ultraviolet by Paul Pairet – 中國 上海
25.Cosme – 美國 紐約
26.Le Bernardin – 美國 紐約
27.Boragó – 聖地亞哥 智利
28.Odette – 新加坡
29.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 法國 巴黎
30.D.O.M. – 巴西 聖保羅
31.Arzak – 西班牙 聖塞巴斯蒂安
32.Tickets – 西班牙 巴塞羅那
33.The Clove Club – 英國 倫敦
34.Alinea – 美國 芝加哥
35.Maaemo – 挪威 奧斯陸
36.Reale – 意大利 桑格羅堡
37.Restaurant Tim Raue – 柏林 德國
38.Lyle's – 英國 倫敦
39.Astrid y Gastón – 秘魯 利馬
40.Septime – 法國 巴黎
41.Nihonryori RyuGin – 日本 東京
42.The Ledbury – 英國 倫敦
43.Azurmendi – 西班牙 拉拉韋特蘇
44.Mikla – 土耳其 伊斯坦布爾
45.Dinner by Heston Blumenthal – 英國 倫敦
46.Saison – 美國 舊金山
47.Schloss Schauenstein – 瑞士 菲爾斯特瑙
48.Hiša Franko – 斯洛文尼亞 科巴里德
49.Nahm – 泰國 曼谷
50.The Test Kitchen – 南非 開普敦
這一萬眾矚目的榜單由英國《Restaurant》雜誌主辦，聖培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)贊助，評委由1000多名來自世界各國的餐飲人士構成，他們有食評家、美食記者、主廚、餐廳老闆等各種職業。獲得2018“全球50最佳餐廳”榜單第一名的是意大利摩德納的Osteria Francescana餐廳，它曾在2016年首次奪冠，去年排名第二，時隔兩年又重回冠軍寶座。
第一名：Osteria Francescana （意大利）
Osteria Francescana餐廳主廚Massimo Bottura
其實在Osteria Francescana餐廳創立的早期，當地人對主廚Massimo Bottura還是有些保守看法和牴觸情緒的，特別是他對意大利菜餚的傳統革新，頗為大膽。值得慶幸的是，主廚和他的妻子堅持了下來。
Bottura的當代意大利料理是把傳統意大利菜與現代元素結合，他喜歡通過食物來表達自己的思想，從藝術、音樂甚至意外事件等各種來源尋找靈感，他對當地各式奶酪的應用也很獨到。
Bottura擅長將食材的不同形狀、色澤與質感進行裝飾，盤子就像是一張畫布，他的料理經常向偉大的藝術家致敬。現在的Bottura被稱為美食界的藝術家，受到了全球各地的廚師、評論家和食客的歡迎。
第二名：El Celler de Can Roca （西班牙）
西班牙赫羅納的El Celler de Can Roca餐廳成為今年榜單的第二名，它是前三名的常客，去年排名第三，最近一次榮獲冠軍是2015年。
餐廳位於西班牙的布拉瓦海岸，菜品多為現代式的先鋒創意料理，帶給食客味覺與視覺的雙重美感。餐廳中有三塊岩石，每塊都代表執掌餐廳的三兄弟中的一個。菜品的創作靈感大都來自主廚們的童年記憶，餐廳的招牌菜常常具有突破性的口感，羅卡兄弟一直站在全球美食舞臺的最前沿。
第三名：Mirazur （法國）
法國芒通的Mirazur餐廳位列第三名，從去年的第四名又提升了一位。餐廳坐落在芒通一片臨海的懸崖邊上，擁有能鳥瞰整個海港和地中海海岸的迷人景色。
主廚Mauro Colagreco原本是學習經濟學的，但意外發現了自己對烹飪的熱愛，21歲開始學習廚藝，曾與被稱為“蔬菜之神”的Alain Passard一同工作，他堅信有機食材是非常重要的品質保證。Mauro在餐廳附近種有菜園，專門為菜餚提供各種新鮮的蔬果食材，菜單中的菜品十分豐富，他還選用了很多當地的海鮮。主廚在中國也合作開設了幾家餐廳。
得天獨厚的餐廳環境
今年排名的其他變動
去年冠軍是美國紐約的Eleven Madison Park餐廳，今年位居第4名。2017年名單中沒有非洲、中東和印度的餐廳，2018年則增加了非洲和中東。
亞洲一共入圍8家，泰國2家、日本3家、新加坡1家、中國1家、土耳其1家。泰國曼谷的Gaggan餐廳連續四年榮獲“亞洲50最佳餐廳”榜首，在“全球50最佳餐廳”的排名中從去年的第7位升至今年的第5位。
中國只有1家餐廳進入榜單，上海Ultraviolet by Paul Pairet餐廳的排名從41位大幅提升至24位。去年排名第24位的香港Amber則跌出前50榜單，排名第56位。2018年度其他獎項設置
2018全球50最佳餐廳終身成就獎
秘魯大廚Gastón Acurio，是今年全球50最佳餐廳Diners Club®終身成就獎的獲得者。 他與妻子一起經營Astrid & Gastón餐廳，廣受讚譽的是他們在全球推廣秘魯美食，幫助秘魯成為頂級美食之都。
2018全球最佳女廚師
來自英國的Clare Smyth被評為elit®伏特加2018全球最佳女廚師。她是英國第一位擁有米其林三星餐廳的女主廚。她和團隊非常注重天然的、可持續的食物，其靈感常常來自在北愛爾蘭農場的童年記憶。
2018Miele最值得關注獎
美國加利福尼亞的農場餐廳SingleThread榮獲了今年Miele最值得關注獎，由Kyle和Katina Connaughton夫婦共同主理。餐廳十分重視菜餚的季節性，大量使用附近農場的食材，包括蜂蜜、橄欖油、蔬菜和雞蛋等。
2018主廚之選獎
Dan Barber獲得了2018年的主廚之選獎項。他希望建立更健康的飲食生產和消費文化。最近幾年他專注於改變廚師和農民看待食物的生產方式，推出了一家種子公司，在世界各地銷售味道鮮美的蔬菜種子。
2018全球最佳糕點師獎
近來人氣頗旺的法國甜點師Cédric Grolet，榮獲了2018全球最佳糕點師獎。他曾在法國最好的甜點學校ENSP學習，他那著名的“魔方”蛋糕和仿真水果蛋糕令無數人驚豔。
最佳50BBVA獎學金
今年首度頒佈的最佳50BBVA獎學金，由中國臺北的24歲餐飲新生劉詩絜獲得。她的學習方式和烹飪決心打動了評委。此獎項旨在甄選有才能的年輕廚師，並通過在世界頂級餐廳的廚房實習來挖掘他們的潛力。
“全球50最佳餐廳”榜單，很注重餐廳的多樣化，它關注的地區非常廣泛，包括北歐、南美等地的許多餐廳，都因此獲得了很高的知名度。從評選結果看，創新性強的餐廳似乎更受青睞，而許多老派的米其林餐廳卻排名不高，甚至沒有入圍。榜單每一年都是獨立評選。前一年的高分餐廳跌出榜單，或者新餐廳突然空降，都是常有的事。
有趣的背景文化
全球五十佳餐廳的評選始於2002年。根據規則，全世界會被劃分為二十多個地區，每個地區有36位專業評委，這些評委由美食界意見領袖組成，包括廚師、媒體等在內。每個評委手上有7張票，可以分別投給過去18個月內光顧過的7家餐廳，但其中有3家必須在本地區內，而其它4張票則要投給其他地區的餐廳。通過統計投票結果，得出一張全球前100家餐廳的榜單排名——是的，你沒看錯，雖說榜單名字叫“全球50佳餐廳”，但人家評選的可是全球100佳餐廳。
有意思的是，這份榜單的評選一直被人詬病，但始終廣受關注。因為榜單主辦方不會負責評委們用餐的費用，這意味著評委可以享用餐廳提供的“免費午餐”——要知道去這種餐廳吃一頓可不便宜，隨隨便便幾千人民幣就沒有了，同時，也不會有人去監督評委們是否在過去18個月內光顧過他們投票的7家餐廳，全憑自覺。
聽上去是不是很隨意?但也正是這樣，這場缺乏一定嚴謹性的評選反倒成了業界非常受關注的一項活動，雖然相當“娛樂化”，但這不就是符合人性又真實的一場選擇嗎?再說了，誰說吃了免費午餐就必須投票給你呢?想請評委吃一頓免費午餐的餐廳可多了去了，能最終被選出來的，必須是“免費午餐”中的佼佼者。（本文內容節選自名廚及網絡，如涉及侵權，請聯繫刪除！）
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