今年，哪些顶级餐厅榜上有名?我们来一睹为快吧。
北京时间2018年6月20日凌晨2:45(西班牙当地6月19日晚8:45)，2018“全球50最佳餐厅”颁奖盛典在西班牙巴斯克地区的毕尔巴鄂举行并揭晓评选结果。
2018“世界50最佳餐厅”完整榜单
1.Osteria Francescana – 意大利 摩德纳
2. El Celler de Can Roca – 西班牙 赫罗纳
3. Mirazur – 法国 芒通
4. Eleven Madison Park – 美国 纽约
5. Gaggan – 泰国 曼谷
6. Central – 秘鲁 利马
7. Maido – 秘鲁 利马
8. Arpège – 法国 巴黎
9. Mugaritz – 西班牙 圣塞巴斯蒂安
10. Asador Etxebarri – 西班牙 阿克斯佩
11. Quintonil – 墨西哥 墨西哥城
12. Blue Hill at Stone Barns – 美国 波坎蒂科山区
13. Pujol – 墨西哥 墨西哥城
14. Steirereck – 奥地利 维也纳
15. White Rabbit – 俄罗斯 莫斯科
16. Piazza Duomo – 意大利 阿尔巴
17. Den – 日本 东京
18. Disfrutar – 西班牙 巴塞罗那
19. Geranium – 丹麦 哥本哈根
20. Attica – 澳大利亚 墨尔本
21. Alain Ducasse au PlazaAthénée – 法国 巴黎
22. Narisawa – 日本 东京
23. Le Calandre – 意大利 鲁巴诺
24. Ultraviolet by Paul Pairet – 中国 上海
25.Cosme – 美国 纽约
26.Le Bernardin – 美国 纽约
27.Boragó – 圣地亚哥 智利
28.Odette – 新加坡
29.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen – 法国 巴黎
30.D.O.M. – 巴西 圣保罗
31.Arzak – 西班牙 圣塞巴斯蒂安
32.Tickets – 西班牙 巴塞罗那
33.The Clove Club – 英国 伦敦
34.Alinea – 美国 芝加哥
35.Maaemo – 挪威 奥斯陆
36.Reale – 意大利 桑格罗堡
37.Restaurant Tim Raue – 柏林 德国
38.Lyle's – 英国 伦敦
39.Astrid y Gastón – 秘鲁 利马
40.Septime – 法国 巴黎
41.Nihonryori RyuGin – 日本 东京
42.The Ledbury – 英国 伦敦
43.Azurmendi – 西班牙 拉拉韦特苏
44.Mikla – 土耳其 伊斯坦布尔
45.Dinner by Heston Blumenthal – 英国 伦敦
46.Saison – 美国 旧金山
47.Schloss Schauenstein – 瑞士 菲尔斯特瑙
48.Hiša Franko – 斯洛文尼亚 科巴里德
49.Nahm – 泰国 曼谷
50.The Test Kitchen – 南非 开普敦
这一万众瞩目的榜单由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露(S. Pellegrino)和普娜(Acqua Panna)赞助，评委由1000多名来自世界各国的餐饮人士构成，他们有食评家、美食记者、主厨、餐厅老板等各种职业。获得2018“全球50最佳餐厅”榜单第一名的是意大利摩德纳的Osteria Francescana餐厅，它曾在2016年首次夺冠，去年排名第二，时隔两年又重回冠军宝座。
第一名：Osteria Francescana （意大利）
Osteria Francescana餐厅主厨Massimo Bottura
其实在Osteria Francescana餐厅创立的早期，当地人对主厨Massimo Bottura还是有些保守看法和抵触情绪的，特别是他对意大利菜肴的传统革新，颇为大胆。值得庆幸的是，主厨和他的妻子坚持了下来。
Bottura的当代意大利料理是把传统意大利菜与现代元素结合，他喜欢通过食物来表达自己的思想，从艺术、音乐甚至意外事件等各种来源寻找灵感，他对当地各式奶酪的应用也很独到。
Bottura擅长将食材的不同形状、色泽与质感进行装饰，盘子就像是一张画布，他的料理经常向伟大的艺术家致敬。现在的Bottura被称为美食界的艺术家，受到了全球各地的厨师、评论家和食客的欢迎。
第二名：El Celler de Can Roca （西班牙）
西班牙赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅成为今年榜单的第二名，它是前三名的常客，去年排名第三，最近一次荣获冠军是2015年。
餐厅位于西班牙的布拉瓦海岸，菜品多为现代式的先锋创意料理，带给食客味觉与视觉的双重美感。餐厅中有三块岩石，每块都代表执掌餐厅的三兄弟中的一个。菜品的创作灵感大都来自主厨们的童年记忆，餐厅的招牌菜常常具有突破性的口感，罗卡兄弟一直站在全球美食舞台的最前沿。
第三名：Mirazur （法国）
法国芒通的Mirazur餐厅位列第三名，从去年的第四名又提升了一位。餐厅坐落在芒通一片临海的悬崖边上，拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。
主厨Mauro Colagreco原本是学习经济学的，但意外发现了自己对烹饪的热爱，21岁开始学习厨艺，曾与被称为“蔬菜之神”的Alain Passard一同工作，他坚信有机食材是非常重要的品质保证。Mauro在餐厅附近种有菜园，专门为菜肴提供各种新鲜的蔬果食材，菜单中的菜品十分丰富，他还选用了很多当地的海鲜。主厨在中国也合作开设了几家餐厅。
得天独厚的餐厅环境
今年排名的其他变动
去年冠军是美国纽约的Eleven Madison Park餐厅，今年位居第4名。2017年名单中没有非洲、中东和印度的餐厅，2018年则增加了非洲和中东。
亚洲一共入围8家，泰国2家、日本3家、新加坡1家、中国1家、土耳其1家。泰国曼谷的Gaggan餐厅连续四年荣获“亚洲50最佳餐厅”榜首，在“全球50最佳餐厅”的排名中从去年的第7位升至今年的第5位。
中国只有1家餐厅进入榜单，上海Ultraviolet by Paul Pairet餐厅的排名从41位大幅提升至24位。去年排名第24位的香港Amber则跌出前50榜单，排名第56位。2018年度其他奖项设置
2018全球50最佳餐厅终身成就奖
秘鲁大厨Gastón Acurio，是今年全球50最佳餐厅Diners Club®终身成就奖的获得者。 他与妻子一起经营Astrid & Gastón餐厅，广受赞誉的是他们在全球推广秘鲁美食，帮助秘鲁成为顶级美食之都。
2018全球最佳女厨师
来自英国的Clare Smyth被评为elit®伏特加2018全球最佳女厨师。她是英国第一位拥有米其林三星餐厅的女主厨。她和团队非常注重天然的、可持续的食物，其灵感常常来自在北爱尔兰农场的童年记忆。
2018Miele最值得关注奖
美国加利福尼亚的农场餐厅SingleThread荣获了今年Miele最值得关注奖，由Kyle和Katina Connaughton夫妇共同主理。餐厅十分重视菜肴的季节性，大量使用附近农场的食材，包括蜂蜜、橄榄油、蔬菜和鸡蛋等。
2018主厨之选奖
Dan Barber获得了2018年的主厨之选奖项。他希望建立更健康的饮食生产和消费文化。最近几年他专注于改变厨师和农民看待食物的生产方式，推出了一家种子公司，在世界各地销售味道鲜美的蔬菜种子。
2018全球最佳糕点师奖
近来人气颇旺的法国甜点师Cédric Grolet，荣获了2018全球最佳糕点师奖。他曾在法国最好的甜点学校ENSP学习，他那著名的“魔方”蛋糕和仿真水果蛋糕令无数人惊艳。
最佳50BBVA奖学金
今年首度颁布的最佳50BBVA奖学金，由中国台北的24岁餐饮新生刘诗絜获得。她的学习方式和烹饪决心打动了评委。此奖项旨在甄选有才能的年轻厨师，并通过在世界顶级餐厅的厨房实习来挖掘他们的潜力。
“全球50最佳餐厅”榜单，很注重餐厅的多样化，它关注的地区非常广泛，包括北欧、南美等地的许多餐厅，都因此获得了很高的知名度。从评选结果看，创新性强的餐厅似乎更受青睐，而许多老派的米其林餐厅却排名不高，甚至没有入围。榜单每一年都是独立评选。前一年的高分餐厅跌出榜单，或者新餐厅突然空降，都是常有的事。
有趣的背景文化
全球五十佳餐厅的评选始于2002年。根据规则，全世界会被划分为二十多个地区，每个地区有36位专业评委，这些评委由美食界意见领袖组成，包括厨师、媒体等在内。每个评委手上有7张票，可以分别投给过去18个月内光顾过的7家餐厅，但其中有3家必须在本地区内，而其它4张票则要投给其他地区的餐厅。通过统计投票结果，得出一张全球前100家餐厅的榜单排名——是的，你没看错，虽说榜单名字叫“全球50佳餐厅”，但人家评选的可是全球100佳餐厅。
有意思的是，这份榜单的评选一直被人诟病，但始终广受关注。因为榜单主办方不会负责评委们用餐的费用，这意味着评委可以享用餐厅提供的“免费午餐”——要知道去这种餐厅吃一顿可不便宜，随随便便几千人民币就没有了，同时，也不会有人去监督评委们是否在过去18个月内光顾过他们投票的7家餐厅，全凭自觉。
听上去是不是很随意?但也正是这样，这场缺乏一定严谨性的评选反倒成了业界非常受关注的一项活动，虽然相当“娱乐化”，但这不就是符合人性又真实的一场选择吗?再说了，谁说吃了免费午餐就必须投票给你呢?想请评委吃一顿免费午餐的餐厅可多了去了，能最终被选出来的，必须是“免费午餐”中的佼佼者。（本文内容节选自名厨及网络，如涉及侵权，请联系删除！）
閱讀更多 王森名廚中心 的文章
