千古书生武侠梦
- 在家做饭做不出饭店的味道，原因有很多种。先说调料，一般家庭用的调味品，也就那么几种，油，盐，酱油，醋，糖，味精，鸡精，料酒。但是在饭店就不一样了，各种调料应有尽有，还有的厨师有自己调的秘制酱料。各种调料的配比都是有一定比例的多点少点出来的口感都会不一样。再有就是火候的控制，饭店里炒菜一般都是先焯水一或过油，菜基本都断生了，再旺火烹制。饭店的炉灶火很猛，能瞬间提到极高的温度，以便减少炒制时间，保持原材料水份不流失！大火炒出来的菜真是色香味俱全。还有就是关于肉类的烹制，在烹制之前都是提前用酱油，蛋清，淀粉，料酒等腌制，然后再滑油，滑制变色捞出。再和其它配菜进行烹制，这样炒出来的肉质滑嫩，爽口。还有一项就是厨师的经验，一位合格的厨师他做的每一道菜不知反复练习多少遍了！所以家庭炒菜的口味肯定不如饭店的好！但是家庭的炒菜油少，调料没那么多，口味没那么重，对身体健康还是很有好处的，不是吗？呵呵！
爱做美食的小韩
很高兴回答你的问题，家里做饭没有饭店的好吃，不是一个秘制酱料就能弥补得了的，如果是的话那么那些大厨那么多年的手艺岂不是白学了！
越是高级酒店的厨师的技能，对食材的选择与搭配、刀功、火候，前期的加工和后期的制作要求越高，普通人没有经过大量的训练都很难掌握，再者饭店可以为了一道菜是可以不计成本，这些都是普通家庭无法比拟的 ！不过有一点，饭店的菜再好吃它没有家里的干净卫生，没有家里的健康，更没有家的味道！
给老婆喂成两百斤
大家好，我是品味小才，下面我来回答这个问题。
1 酒楼或餐厅的厨师是职业厨师，掌握着烹饪技能，对炒菜的火候，下锅炒的时间都有技巧，控制好了，炒出来的味道自然比家庭版的美味。
2 职业厨师对材料的选择，下调料的比例，都有分寸，直接影响出品的味道。
3 餐厅的一些调料是一般家庭比较少用的，家庭版的也不会去买来用，有些菜品只有有烹饪经验的人才吃得出是啥味，一般人只是觉得好吃，却不知道是下了什么，所以觉得只有餐厅才能炒出这样的味道来。
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