这几天，我们在高阶无穷懵逼状态下观看了一场“真假三文鱼”的戏。
简单概括一下整出戏：《经济半小时》播了一条与三文鱼有关的新闻。一石激起千层浪，不仅，三文鱼的身份出现了问题；而且，这条新闻一不小心暴露了某些不法商贩用淡水虹鳟冒充三文鱼的真相。接着，几个人出来给虹鳟做了寄生虫检测，顺便带大家重温了中学时的生物课。最后，大家基本达成一致，最好不要生吃和三文鱼撞脸、让我们傻傻分不清的虹鳟；三文鱼和虹鳟谢幕，戏结束。
“真假三文鱼”之后，我想问问那些被生吃的食物，你们还好吗？我们两脚兽是不是可以继续生吃你们呢？
1. 吃全熟牛肉对不起听着音乐长大的牛，吃生牛肉对得起自己吗？
去年，川普在自家酒店的餐厅点了份全熟纽约客牛排，还备注“酱汁要番茄”。这个经历 28 天历练才能上桌的干式熟成牛排就这样被全熟和番茄酱给毁了。要从川普千万槽点中挑一个最大的，可能就是爱吃全熟牛排，不解美食的风情。
虽然吃牛排就是为了享受那一口“鲜血”，但是没有汁水的全熟牛排最安全无害。川普相当惜命了。
与虹鳟一样，不熟的牛排也会招惹寄生虫。这种牛带绦虫把小时候的自己藏在牛肉里。如果有人吃了生的牛排，还没有成年的牛带绦虫就很有可能会跑到人的胃里。牛带绦虫在那里长大成人，化身高个子、大扁脸白虫子。
这一生，牛带绦虫能长到 4 到 6米，能活 20 到 30 年，会让给它房子的人拉肚子、变瘦。时间长了，牛带绦虫可能会引起肠梗塞、肠出血和肠穿孔，但是大部分牛带绦虫都活不到如此折磨人的那一年。其实，它还算乖，不到处乱跑，只在小肠里呆着。而且，它有点弱，只要温度达到 72 摄氏度，就挂了。如果胃里有牛带绦虫了，吃点碾碎的南瓜子就能制服它。
不全熟的牛排没有辣么可怕，一方面是因为牛带绦虫比起其他寄生虫太不活泼，太弱不禁火了，另一方面是因为牛肉密度非常高，也就是牛肉表面的肉特别紧致，寄生虫钻不进去。另外，一旦牛排表面加热到了 72 摄氏度，牛肉里的细菌基本也 over了。
所以，只要牛排表面熟了，整块牛排就安全了。正规牛排店里的五分熟、七分熟都是没问题的。
然而，上面的操作只在牛排身上是可行的，牛肉一旦被做成了汉堡、肉饼、丸子……就必须做得熟透了。碎牛肉特别容易生养致病菌和寄生虫。而且一个牛肉饼很有可能来自好几头不同的牛，一旦其中一头有点健康问题，所有的肉就都被传染了。所以，下次点金拱门或者汉堡王的时候，一定要跟服务员小姐姐说：“请给我来最熟的”。
2. 虽然我们吃生猪肉的机会很少，但是因为生牛肉的寄生虫和生猪肉的寄生虫是表亲，我们还是有必要了解一下。
牛带绦虫只会在消化系统捣乱，猪肉绦虫就没这么人畜无害了。幼年的猪肉绦虫可以进入人的眼睛和大脑，如果它在这两处安家立业，那么我们的小命就不保了。
受猪肉绦虫攻击的瘦猪肉里长了好多白色的“痘痘”，有点像在猪肉里撒了一把米，所以这种肉叫米猪肉。再加上，猪的生长环境没有牛好，猪肉的细菌比牛肉多。真的不要尝试生猪肉，而且一定要吃熟的不能再熟的猪肉。爱吃过桥米线的同学要留个心了。
Catherine Konopleva
猪到底做错了什么啊？唉……一切都是命。
3. 牛和猪都说了，怎么能不说一下鸡…蛋？
传说中，海豚音王子维塔斯每次演出前，都生喝几个鸡蛋，这样才能唱得更高、走得更远。有一年，林俊杰新专辑发布会上，台湾媒体 Hit Fm 给他送去了生鸡蛋的问候。人在江湖身不由己，承受不了生鸡蛋的林俊杰喝下三个生鸡蛋。
虽然生鸡蛋确实有润喉的作用，但是生鸡蛋很有可能让维塔斯和 JJ 在演唱会开场前上不了台。
生鸡蛋最主要的毒来自沙门氏菌。这种细菌可能是因为鸡吃的食物不干净，还可能是因为蛋在离开鸡的时候，沾上了鸡排出的某些东西。这些东西里的沙门氏菌可以通过蛋壳上的小孔“侮辱”整个蛋。
沙门氏菌很奇葩，怕冷，但又喜欢在排泄物里呆着。一般情况下，shit 不都是热乎乎的吗？它在冰箱中可生存 1-2 个月，在排泄物中可存活 3-4 个月，最适合生娃儿的天气为 37℃，在 20℃ 以上能生好多娃儿。因此，低温储存鸡蛋和吃完全弄熟的鸡蛋可以消灭沙门氏菌。
有一部分鸡蛋受污染完全是因为妈妈没有擦干净排泄物，那么我们吃之前是不是应该给鸡蛋洗个澡呢？最好用水冲一下鸡蛋，冲完以后千万要记得清洗水池，不然沙门氏菌很有可能会逃窜到接下来你洗的西红柿上。
日本人吃辣么多生鸡蛋，替他们瑟瑟发抖啊。事实是，他们的鸡蛋都是经过巴氏消毒的。对，就是给奶消毒的巴氏。美国吃鸡蛋中沙门氏菌毒的人特别多，这几年呈下降趋势，也是因为他们开始卖巴氏消毒过的鸡蛋了。我们一二线城市的外国超市里也有卖巴氏消毒的鸡蛋，而且上面标注了可以生吃。喜欢生鸡蛋的朋友可以享受一下。
因为沙门氏菌喜欢一坨一坨的东西，所以炒完鸡蛋、蒸完鸡蛋羹、煎完蛋一定要记得洗手。
4. 呦呦切克闹，鸡蛋西红柿来一套。
虽然沙门氏菌不是特别喜欢蔬菜和水果，但是历史上发生过美国 30 个州数百人在没有约好的情况下，生吃西红柿而集体中毒的事件。西红柿在生长的过程中，没有足够强烈的紫外线照射他们，紫外线消毒不成功。另外，浇西红柿的水里有沙门氏菌，或者土里有了沙门氏菌。这样才使西红柿跟沙门氏菌凑到了一起。而且，全世界人民都喜欢洗洗就把西红柿放嘴里。
要是那几百个美国人吃的是西红柿炒鸡蛋，那可能就没有集体中毒这回事了。
5. 六年过去了，还记得用药迷惑皇上的安陵容是怎么死的吗？
安陵容吃了一盘苦杏仁就和甄嬛再见了。苦杏仁中含有的苦杏仁苷，在食用后它在人体内分解为氢氰酸和苯甲醛。氢氰酸可以抑制呼吸中枢，使呼吸运动趋于平缓。
很多推理小说中会这样写：某个人的尸体散发出一股苦杏仁味儿……经过一系列调查，最后发现这个人死于氰化物。因为氢氰酸是氰化物的一种，所以才有苦杏仁的味道。当吃苦杏仁吃多了时，呼吸平缓就变成了快没气了，直到最后，吃苦杏仁的人死于窒息。
药店卖的药材苦杏仁都是经过水煮的，毒性基本不剩什么了。所以不要贪吃，吃完杏，还要吃里面的杏仁。
其实，桃子、苹果、李子和樱桃的果仁和苦杏仁是一个东西。只是平时我们不可能吃一盘子苹果核。这些水果都是蛇蝎美人，果肉好吃，吸引鸟和人来采摘，借此给自己传播种子的机会；而果仁有毒，鸟和人都不能吃，只能把他们扔了，这样光荣的繁殖使命就完成了。
6. 三（hong）文（zun）鱼不能吃了，那三文鱼和他的小伙伴呢？
虹鳟属于淡水鱼，淡水鱼、螺、虾中最致命的寄生虫是肝吸虫。它的威力，上至西汉，下到公元 2018 年。考古人员在西汉古墓中见过活的肝吸虫。世界大变了样，好多寄生虫被灭团了，肝吸虫还在。
杀死肝吸虫的关键在温度，不管是高温还是低温，它都活不了。还有人说醋和酱油能杀死肝吸虫，把鱼虾螺提前泡在醋里或者沾着酱油吃就不怕了。事实上，肝吸虫的生存能力比你想象得强很多。它能在醋和酱油里活好几天。芥末可能对它有效，但是需要在芥末汁里泡 1 个小时以上，肝吸虫被芥末呛死后，我们得边流泪边吃河里的鱼虾螺了。
芥末可以，那酒精呢？虾蟹的外壳是肝吸虫的保护神，等到虾蟹到了肚子里，酒精被稀释了，肝吸虫又可以自由自在的活了。醉虾醉蟹，醉的是虾和蟹，寄生虫不贪杯。
说起螃蟹，还得说说毛蚶，这两个曾是上海人的最爱。1988 年，上海爆发了一场甲肝，原因是吃了生的毛蚶。那之前，上海人离不开毛蚶就像北京人离不开麻酱。有个成语叫雕蚶镂蛤，指的是奢华的食物。但毛蚶很平价，家家吃得起。那年，启东的水污染了，上海人吃了启东带甲肝病毒的毛蚶。
毛蚶可浓缩甲肝病毒 29 倍，并可在其体内存活 3 个月。而且，上海人吃毛蚶，洗洗，开水一烫就送进嘴里了。这样一来，甲肝大爆发，政府禁了毛蚶，人民也不敢吃了。
三文鱼虽然是海鱼，但是也不能从海里捞上来就开始吃。海鱼里有一种叫异尖线虫的寄生虫。这种寄生虫不能在人体内成长，但可以在肠胃里生活，让人拉肚子或过敏。异尖线虫和肝吸虫一样怕冷怕热。美国 FDA 规定鱼肉必须在零下 35℃ 冷冻 15 个小时，或是零下 20℃ 冷冻７天后才能食用。这两组数字看起来就比较放心。
有一位死得特别委屈的哲学家第欧根尼。他的哲学理念里有一条是，一切天然的都比文明的好。他喜欢生吃东西，经常拉肚子，最后吃了条生章鱼离开了。
其实，很多生吃的东西，比如牛肉、猪肉、鸡蛋，都没有一个黑白分明的“可以或者不可以”。要放在古代，很有可能忙活了一辈子，因为个寄生虫丢了命，而且不知道是怎么没命的。
现在，人类不用为了觅食而发愁，饲养环境、食物的来源、烹饪方法变成了最重要的因素。毕竟，一颗生鸡蛋害死人的几率太小了。我们还是能想吃什么就吃什么的，不过得有个安全线，没有限度不成方圆。
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