問題寶寶謝謝大家了
前段時間去潮州時，有去吃潮州魚生，魚生店裡有賣生醃蟹，算是一款初吃有些不太習慣，但越吃越好吃的美食了，有點醉蟹的感覺。是否好吃，還真得看個人口味，畢竟算是一款小眾口味的美食喲!在潮汕，生醃海鮮喝粥飲酒的最佳搭配，一碗鮮美的魚粥搭配一份鹹辣鮮香的生醃海鮮，確禱是很棒的美味CP!
生醃來源於潮汕早些年前的漁民，因為潮汕靠海，當地的水產也是當地人的主要食物，而那時並沒有如今的冷凍條件，因此也就創造出了生醃這種傳統的保鮮方式。而生醃海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類、血蚶、沙蝦、蛤類、海蠣……
生醃的醃製原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優質。再將蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醬油、香油等多種調料選取一定的比例做成醃製用的配料，接著將清洗乾淨的新鮮海鮮加入配料進行浸泡醃製幾個小時，在醃製的過程將其完好地滲入至海鮮。由於生醃運用了高度的酒來製作，因此很多人也會將生醃蟹叫做醉蟹。
其實在杭州等地也有生醃，但其選用的主食材並不是海鮮類，而在河鮮，在河裡生成的螃蟹、蝦等，因此二者在口感上也有著鮮明的區別。一是海鮮相對河鮮來說口感要更為鮮美，肉質也會比較細膩，且海鮮的品種也會更多。二是，在醃製好後，海鮮、河鮮搭配的佐料也不太一樣，比如潮油的生醃一定會有潮汕地區特有的沙茶醬，以及其他一些具有特色的佐料。比如有著潮汕專屬味道的三滲醬，就是用梅、南姜、紅糖和鹽製作而成的，有著其獨有的風味。
天使美食探店
潮汕作為沿海地區擁有豐富海產資源，潮菜也以烹飪海鮮為主。潮汕人也以“識吃”出名，各種山珍海味都逃不過會吃的潮汕人。那麼除了常見的火鍋蒸煮，潮汕人還會如何將海鮮做成美味的菜餚呢？
潮汕人以口味清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生自成一派。生醃能夠最大程度的保留其食材的鮮味，也是潮汕人處理海鮮的方法之一。潮汕生醃海鮮有“毒藥”之美譽，意思是說吃過的人都會愛上無法自拔，吃過還想再吃。常見的生醃海鮮就有瀨尿蝦、螃蟹、鮮蝦、貝殼類等。
其做法也十分簡單，到海鮮市場購買新鮮的食材，洗淨並準備好配料：蒜末、薑末、醬油、陳醋、芫荽。
將新鮮食材洗淨放進碗中，將配料依次倒入碗中並攪拌均勻，放至入味即可食用。做法是否十分的簡單。有興趣的朋友也可以試試看。
墨之誠意
還記得多年前第一次吃潮汕的生醃，主人家上來就是一碟重口味的血蚶，張著口的血蚶滴著血，真是一副血淋淋的樣子，然後催促著我快吃，還說要用手拿著吃，那一滴血滴在手上，答主真是要瘋掉了。不過劇情在入口的一刻180度逆轉，生鮮生鮮，果然鮮甜死了。
潮汕菜最講究食材原料新鮮和原汁原味。到了潮汕一定不可錯過清蒸、生醃的海鮮。海鮮蒸熟，冷凍後直接沾蒜油或普寧豆醬吃，非常提鮮。而蝦蟹貝殼類，基本直接生醃，醋、蒜蓉和特製的醃製醬料一拌就上桌，但海鮮的原生態鮮美和甜嫩完全溢滿舌尖。其中生醃瀨尿蝦最好吃，肉質鮮美細嫩至極，口感甚至勝過日式刺身。
不過就是要多吃點兒蒜，可以殺菌。不吃生蒜的自動屏蔽。
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“生醃”的由來
由於潮汕地區靠近沿海，同時飲食習慣受到了閩粵兩地的影響，風味卻又自成一格。尤其潮州菜更是講究清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。
而潮汕地區海岸線曲折綿長，有著許多港灣，海產品更是異常豐富，潮菜自然會以烹飪海鮮為主，甜菜葷制各具特色。而在潮汕菜中的海鮮雖然做法五花八門，但是“生醃”卻是最大程度保留了其鮮味的做法，同時也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
要知道潮汕“生醃”海鮮可是有著毒藥的美稱，當然不是真的毒藥，而是形容吃過的人都會愛上那個味道，有如中毒一般無法自拔。而常見的“生醃”海鮮通常有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。
下粥的好幫手
說到“生醃”海鮮，其實最重要的還是材料必須新鮮，很多本地的人制作之前都是前去海港地區購買最新鮮的食材回家製作而成。當然也有很多人說生醃海鮮不衛生，會有細菌寄生蟲，所以也有很多人對這道美味佳餚又愛又恨。
而在當地，很多人喜歡用來當早餐下白粥，同時也是喝酒下菜的一個特色菜。吃的時候，鮮美的味道讓人恨不得把舌頭都吞下去。
一個字“鮮”
潮汕生醃之“生”，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是，前者海鮮，注重的是鮮味，而後 者多是湖鮮，意在其“醉”。有些小海鮮醃製時間幾分鐘到十幾分鍾就可以了，即使是瀨尿蝦膏蟹這樣厚身硬殼的海產，醃製時間也不會超過24個小時。
而且吃生醃海鮮通常會放在最後一道菜，只因為如果放在第一道菜來吃，味覺早已經被其所控制，在吃其他的就暗淡無味了。
所以，無論是醃蝦姑、醃血蚶、醃螃蟹等等各位潮汕特色的“生醃”，味道都是非常非常非常不錯。如果有機會可以品嚐，不要被不好看的外表所欺騙，也不要擔心是否不衛生的問題，細細品嚐一番，你肯定會愛上這道美味佳餚。
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棒槌講故事
我不是潮汕人！我卻很喜歡吃生醃！
我認為不必去考究生醃之起源，品種！那沒啥意義，對食物本身也沒啥幫助！
我只是鼓勵沒吃過的去嚐嚐鮮！見過不敢吃的不要用心理因素決定對待一種食物的態度，把決定權交給你的舌頭吧！
什麼衛生與否？健康與否？根本不用在意！
一個有名的美食地區的傳統特色美味難道不值得一試嗎？
我的態度是當地人能吃的我都能入口，實在感覺不好就下次不吃嘛！
旭仔1228
潮汕生醃，被戲稱潮汕＂毒藥＂，常吃的大致有4種，做法和配料也基本一致！做生醃之前先準備好配料，大蒜，蔥，辣椒，香菜，切碎！再準備魚露，生抽！
1.血蛤
將血蛤用冷水沖洗乾淨之後，再放入沸水中滾一下水，時間大概4.5秒鐘即可！撈出來掰開擺放到盤子裡，撒上切碎的蔥薑蒜辣椒，再倒生抽和適量的魚露，加適量的涼開水！蓋上保鮮膜，放冰箱醃製2小時左右，口感極佳！
2.生醃蝦
做生醃蝦的時候，蝦的個頭別太大，醃製的時候更容易入味！買來的活蝦，把它們放在清水裡半個小時。同樣的也是準備上述配料，將蝦撈出後裝盤，撒上蔥花.香菜.蒜末.辣椒，倒生抽，適量魚露➕涼開水，蓋上蓋子放冰箱醃製2小時喉就可以食用！
3.生醃皮皮蝦
生醃皮皮蝦的做法大致和生醃蝦差不多，也是將買來的活皮皮蝦放清水裡半個鍾！然後用剪刀把皮皮蝦尾部和身體兩側的殼剪掉，怕扎嘴巴！個頭小的皮皮蝦可以整條醃製，個頭大的就用刀切塊，一條切成三段即可！
4.生醃三眼蟹
把買來的三眼蟹清洗乾淨，把蟹殼掰開後留下，清理掉蟹腮，蟹胃！把兩隻蟹鉗的殼輕輕敲裂開，蟹身切成4塊！然後也是放蔥薑蒜辣椒，再適量撒上點薑末，生抽魚露➕涼開水，放適量冰塊，蓋保鮮膜後放冰箱醃製2小時！
實用上面四種生醃的時候，血蛤可以沾辣椒汁，生醃蝦可以沾醬油芥末，皮皮蝦和三眼蟹可以沾梅汁！
我們每次去大排檔吃宵夜，這幾道菜都是必點的，一次點一樣就可以了！生醃的吃多了鬧肚子，還有海鮮本身比較寒！
閒娛影視
什麼是潮汕“生醃”？說白了就是用剛掠上水的活海鮮用配料醃製而成的食物。
潮汕“生醃”是潮汕地區的特色美食，具有新鮮味甜、口感特佳的特點！也是一種具有挑戰外來人口味膽量的舌尖上的美食吃法！如果你勇敢的去品嚐一下，你可能會被它的美味所終生誘惑！
對於這種吃法，做為一個本地人來說！確實是從小吃到老，喜歡的程度是可想而知的！潮汕“生醃”是用那些海鮮醃製而成呢？傳統的一般用四種：1⃣️是蝦姑（皮皮蝦），2⃣️是血蛤，3⃣️是沙蝦，4⃣️是三目蟹這四種較常見，也是小炒攤、海鮮大排檔、酒店最常有的菜式。近幾年也有增加了冷凍鮑魚。
“生醃”海鮮是用那些輔助材料來調製的？具體有辣椒、生薑、蒜頭、蔥和香菜切碎，然後放入清冼乾淨的海鮮裡面，再加上醬油，米醋等調味品，把這些調製好的食物放進冰箱冷凍少許時間，取出來就可以享用了！
傳統的“生醃”活海鮮不侷限於潮汕地區，福建閩南沿海一帶也是比較常見的！這種吃法、這樣的美味，確實是吃貨們連做夢都想吃的東西！雖然看起來有點嚇人，但只要你放心大膽的嘗試，這就是人間極品美食！
最後，我想說的是：一般人我不會告訴你的！因為一旦太多人喜歡上這種東西，價格就會水漲船高了！也不要忘記對那些剛嘗試的朋友一句忠告：“生醃”雖好，但不可貪吃啊！
謝謝大家！
潮聲饒韻
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食語集
做為一個地道的潮汕人，最喜歡的就是生醃蝦菇，還有螃蟹，做法其實也很簡單，自行去市場採購新鮮的蝦菇還有螃蟹，最重要的是新鮮，重要的事情說三次，一定要新鮮，新鮮，新鮮，洗淨切塊，調料生薑蒜，料酒，小米椒，醬油，香菜，陳醋，調出汁水即可，加上海鮮放入醃製兩個即可食用。
從容的糰子
生醃海鮮是什麼其他的評論已經說的很清楚了。作為一個潮汕人，我只能證明一點，生醃超級好吃！贊
