戈清平
餐饮店大厨把后厨变成直播间，直播美食烹饪过程直接带货，手机品牌开新品“云发布会”，全国500个楼盘直播“云卖房”……这些“云操作”背后，是新冠肺炎疫情之下，我国各行各业奋起自救的身影。
根据2月19日淘宝公布的第二期《淘宝经济暖报》，2月份以来，卖房、卖车、发布会、演唱会、云博物馆、云餐馆、云菜场、云百货、云书店等超过100种线下商业模式开始寻求“触网”的方式自救。
中国下沉市场发展联盟秘书长、格局投资合伙人柳文龙认为，疫情之下，传统行业的企业纷纷“触网”，加快了数字化转型的步伐，主动开展“云上业务”，探索新商业模式，开辟新市场空间，在危机之中获得新生。
传统企业“触网”自救
加快互联网化是过去几年经常提到的话题，只不过这次受疫情影响，部分传统行业的企业不得不加快步伐，因为不“触网”或许就没有了活路。
以餐饮业为例，此次受疫情影响比较明显。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店，8%的企业关闭旗下八成以上的门店。即便如此，不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。
为渡过危机，众多餐饮企业开启“触网”自救模式。今年1月，西贝莜面的全国200多家门店服务经理通过企业微信添加了3万多名客户，并上线线上商城小程序和西贝微信外卖小程序，顾客可以网上直接订餐，使得疫情期的线上营收占到了总营收的80%。
此外，近日，西贝莜面村五星大厨王若飞还戴上口罩走进后厨直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名喜爱美食的网友观看，并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。
这是我国餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。当然这不是个例，目前还有很多传统服务业的中小企业通过“触网”的方式渡过危机。
广西柳州彰泰城的置业顾问唐林就带着观看他的淘宝直播的粉丝参观将要出售的房屋。据悉，目前全国多个城市暂停售楼处销售活动，进而转战线上卖房。
这是阿里巴巴推动传统行业与互联网业融合发展的又一次实践。据悉，目前阿里拍卖和淘宝直播已联合推出“云卖房”，目前已经有500家楼盘的5000名置业顾问报名加入，覆盖全国近100个城市。2月11-17日的6天时间，“云卖房”已经吸引了200万次围观。
2月6-8日，装修家居企业居然之家也在网上举行了上千场淘宝直播，观看人数近15万，直播间互动超280万次，引导销售额近千万元。由于直播引流成效好，淘宝开启了预约排期，目前在装修行业，有超过50个品牌报名。
暂时之措还是发展所趋
对于疫情期间传统行业企业纷纷“触网”的方式，柳文龙表示，这是未来的大势所趋。“对于面向终端消费者的企业而言，做直播带货和开网店销售是最终必然要做的一件事情，因为直播、电商平台能够更直观地展示商品的特性，更符合未来的发展趋势。”柳文龙表示，从长期来看，这是一个趋势；从短期来看，这一波机会将会让电商的普及程度比之前更深。企业通过这段时间实现数字化转型，打通直接面向消费者的渠道是一件好事，应该支持。
淘宝直播云工作项目负责人简柔也认为，“云工作”并不只是当下在无奈当中的灵机一动，未来也可以为商业带去新的可能。例如，在刚刚结束的博物馆直播中，寿光中国蔬菜博物馆就通过开播介绍蔬菜，同时在网上卖菜，帮当地农民解决产品销路。“在未来，网上卖菜也许能够成为蔬菜博物馆的新文创，白天开门迎客，晚上架着手机进行直播卖货。”
而对于餐饮行业而言，用直播卖货也会成为一种常态。据了解，中国服务贸易协会电子商务委员会已联合多家餐饮企业成立“餐饮千店联盟”，依托美食分享平台“豆果美食”，以大厨直播与食物电商相结合的模式，由餐饮企业提供半成品食材和直播大厨，由互联网平台解决内容、销售等渠道难题，由物流企业提供物流服务，满足居民在家坐享餐厅美食的需求。
中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军说，经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。小企业和做快餐的企业未来将更加注重线上服务和外卖外送业务；大企业和正餐企业也正在通过积极与电商等互联网平台合作拓展客源，获得扩大经营规模的机会。
转化率是关键
疫情之下，传统企业转型互联网成为一种趋势，不过，并不是所有企业都适合。
比如，电影院、室内篮球场、游泳馆、理发馆、美容院等，这种商家严重依赖所在的线下空间、环境以及服务员提供的服务，在当前疫情下无法开门，“触网”也无用。
记者观察发现，目前表现好的主要有三大类。一是一些刚需型零售平台，比如社区附近的各种超市，他们纷纷“触网”，建立小程序或者App；第二种是自救止损型，比如餐饮、房产等；第三种则是顺水推舟型，比如很多服装品牌早就完成了从线下到线上的布局，就算是线下店也基本都会让店员在微信上维护顾客关系，做好导购和上新推荐，疫情期的在线营销实际上就是把过去积累的能力和经验更系统化了。
但做直播或者电商就一定能渡过危机吗？柳文龙认为，在直播带货的过程中，最主要考虑的因素是转化率，即进入直播界面的观众数有多少能达成购买。“如果直播间观众很多，但不能够完成变现，可能还会是一笔损失，毕竟投入直播的费用也不菲。”柳文龙说，这就要求企业做好策划，不仅能够吸引消费者观看，还能引导其购买。
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