中国是酒的故乡，酒文化的发源地，饮酒不仅仅是坊间家中的餐桌礼仪，更是代表着古人的生活志趣。进入唐代以后，茶文化开始形成，而酒文化也迎来了发展的重要时期。

“酒使人醉，茶使人醒”，或许正是由于天性中截然相反的功效，才能在大唐盛世创造出璀璨的火花。唐代是茶酒争论功勋的时代，酒在社会文化中的主导地位受到挑战，而茶却犹如王谢堂前燕，得到了社会各阶层的喜爱，形成“人间相学事春茶”的盛世。

在唐代，由于茶圣陆羽的创造和推动，茶作为一种新的文化范式为人们所接受，而酒由于政府“榷酒赡军”的政策受到一定的限制，因此出现了褒茶贬酒的文化价值观。对于唐代文人来说，品茗与饮酒承载着自身的生活感悟，反映着或得或失的人生境遇，茶酒文化在唐代文人的推波助澜下，成为了大唐文化中绚丽的一抹晚霞。

一、茶酒风气的兴起

相较于饮茶，国人饮酒的历史则更为源远流长。到了唐代，无论是帝王将相还是乡野村夫，无不贪恋杯中之酒，整个社会酒香弥漫，酒的刚烈与唐朝的尚武精神得到绝妙的契合。都城长安之内，文人交往、官员应酬、平民闲谈，酒都是沟通感情的重要桥梁与纽带。唐代开元年间，国力强盛，四方皆服，唐玄宗举办曲江宴席，长安城内万人云集，酒以助兴，将大唐盛世光景衬托的淋漓尽致。

有唐一代，好酒且能饮之士大有人在，李白一句“人生得意须尽欢、莫使金樽空对月”，便将名士豪量、酣畅的饮酒行为生动的刻画出来。那时人们习惯通过酒来抒发自己的情感和寄托，酒以明志，以寄思，以别离，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，酒为美禄天之有，饮浊酒一杯，万钟于我何加焉！

除了酒以外，唐代茶风转盛，相对安定的社会环境使得唐人更有心情去品茗，体会此中真意，正如茶圣陆羽所说：“两都并荆渝间，以为比屋之饮。品茶在唐代已经成为社会的一种流行风尚，法门寺地宫出土的唐代金银茶具，足以说明唐代宫廷茶事之兴。开成年间，即便是简陋的农家，茶也是必备的饮品，《旧唐书》中记载了唐代的饮茶盛况：

茶为食物，无异米盐，人之所资，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤切。

“茶兴于唐”，随着佛教的传播，到开元年间，南方的饮茶习俗在北方得到广泛传播，“人自怀挟，到处煮饮”，唐代饮茶风气遍及南北，开始向边疆塞外传播，在吐蕃、南诏等地广受欢迎，甚至到了“一日无茶则滞，三日无茶则病”的程度。

唐代茶酒风气兴起，最为直观的表现则是茶铺与酒肆的林立。在唐代，茶铺酒肆中不乏人们品茶饮酒的身影，可谓是唐人茶酒生活的集中地和茶酒文化的舞台。

为了饮茶方便，唐代的公共场所以及人流集中的地方都有茶室，还出现了很多商业性茶铺，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之”，寺庙之中，茶堂、茗室更是比比皆是。茶成为唐人交往互动，甚至是日常生活的重要组成部分。有唐一代，各地酒肆林立，人员聚集，饮酒风气始终处在高涨阶段，很多人把酒肆当做消遣娱乐的最佳归宿，以酒为伴，快意人生。诗圣杜甫的名句“每日江头尽醉归”，足可以见唐人好酒之甚。

二、唐代茶文化的构建

茶文化在魏晋时期得到发展，在唐代作为一种新兴的社会文化范式占据了重要的地位。在唐代，茶业的发展以及茶艺的定型，带动了茶与文学艺术的深度融合，文人们将茶带入自身创造，使得茶文化的发展基础得以构建。

唐代时期，茶多产于南方的丘陵山区，而北方作为当时的政治经济中心，却是茶消费量最大的地方。唐代茶叶生产地以及消费地的分离，促使了由南而北的茶叶贸易的兴起，越来越多的州郡被纳入唐代茶叶经济体系之中。“春桥垂酒幔，夜栅集茶墙”，唐代茶叶贸易的拓展，为饮茶风俗的传播和全国性的茶叶消费提供了必要的基础。

唐代饮茶之风的盛行，带动了茶艺的标准化，并上升到了审美的层次。唐代在制茶、煮茶、饮茶以及茶具的使用上都有了固定的程序，唐代茶艺摆脱了前代那种原始的茶叶生产状态，用采、蒸、捣、拍、焙、穿、封这七个程序制成茶饼，并且讲究“采时精，造时洁”。煮茶则需要有四选：一选茶，二选水，三选器，四选火，讲究“四合其美”的意境。至于饮茶品茗，更需要做到察颜观色，处处充满着意境。

在茶艺活动中，唐人摆脱了前朝品茗的原始气息，将饮茶上升到艺术的高度，以达到天与人的合一、物与我的交融，丰富了茶文化的内涵。

唐代茶文化的形成，使得众多文人参与其中，增添了茶的文化韵味，形成了别具一格的中国茶道，茶道思想的形成，为茶文化的建构提供了有利的支撑。唐代儒释道三教合一，茶文化汲取诸家思想，最终形成了以“精”“清”“俭”“洁”等为内涵和特征的茶道。

茶不仅融入了寻常百姓的日常生活，还被众多士子文人当做抒情言志的对象，他们在饮茶过程中流露出的审美意象，通过茶事活动表现出的人生志趣，使得饮茶从单纯的物质消费上升到精神领域。唐代以前，茶诗寥寥无几，不仅如此，盛唐之后，茶开始频繁出现与诗人们的笔下，成为一时盛景。不仅如此，茶还与绘画、书法等艺术作品深度融合，《宫乐图》将茶放置在构图的中心，实际上是茶在唐代社会生活地位上升的折射。

三、“茶酒争功”到“褒茶贬酒”

从历史上看，酒出现较早，整个历史长河中都飘扬着酒香。欢乐与忧愁是人与生俱来的情感，而酒正投人所欲，酒以助兴，酒以浇愁。酒有时虽不能消除心中郁结，反而“举杯浇愁愁更愁”，但却能倾泻感情，渲泄心中不快，可以忘形失态，忘却世俗烦恼羁绊。李白能“斗酒诗百篇”，苏轼能“得酒诗自成”，元好问“一饮三百杯，谈笑成歌诗”，这是因为酒使人亢奋，思路扩展，而这正是酒性给予诗人的馈赠。

茶出现晚于酒，始于两晋，兴于唐，盛于宋。茶本为南方深山中的一种植物，因为一次不期而遇来到尘世，看似柔弱，但却最终登堂入室。由于文化的渗透，使饮茶成为一种精神活动，把茶的特性升华为一种精神象征。诗人以茶为媒寄托感情和哲思，精致的茶生活与坐禅修行殊途同归，也自然能引起诗人们景与情、境与心的交融，别是一番滋味在心头。

水之坚融于酒，水之柔融于茶，物质形态的酒与茶发展到一定时期便融入了文化的内容，唐代精神文化繁荣，必然会出现人们对酒与茶的不同评价，便衍化出了人格化的茶酒争功的风流韵史。酒与茶交相辉映，点亮了唐代士子的平凡生活，虽都能助思抒情，但终归殊途。

酒本性在醉，茶本性在醒，相同的特性却有着不同的作用，自然引发人们的遐思，唐代的《茶酒论》直接反映了人们对茶酒这两种古老饮料的看法。该文妙趣横生，将茶酒拟人，互相攻讦，如茶对酒说：“亡家败国皆因酒，待客为何品饮茶？”，酒反驳道：“祭祀筵宴先用我，何曾说着淡黄汤？”二者的矛盾最终由水调和，而新生事物的茶文化能够向酒文化发起挑战，客观说明茶在唐代社会文化生活中地位不断上升。

酒与茶虽都能刺激人的感情，助神思，但对性格内敛的文人来说“一醒一醉”，自然会有褒茶贬酒的价值取向。酒虽然软如水，但内在火烈，虽然能给人暂时的麻痹，但到头来却是愁上加愁，借酒买醉，更多的是“酒不醉人人自醉”的悲怆。“醉里狂言醒可怕”，与其惧怕酒醒，还不如一直保持清醒的状态。

茶性虽然也如水，但它清幽、儒雅，能让人从烦俗尘世上回归自然，既能保持清醒又能忘却忧伤，促人自省和反思，呈现的境界则是真纯、安祥以及静谧。备一饼茶叶，挑一处雅境，邀三五茶友，捧一盏清茶，人生无味是清欢。无意之间，悟出茶中之道，便能把自身的得失与忧患化作宇宙中的尘埃，不以物喜，不以己悲，实现精神上的升华。

四、唐代文人为何好茶？

诗言志，与文人自身修养自然相连，而茶的品饮能加强和调节自身修养。茶与其他社会文化活动更有它的相容性，与文学创作有更多的结缘面，因而文人与茶的关系更为紧密。从历史来看，茶进入社会后便受到文人的青睐，地位逐渐上升，酒独占鳌头的局面日渐改变，唐宋之后，茶在文人的创作活动中占了上风。

在儒家思想的熏陶下，中国人更趋向于含蓄、恬静以及务实，在感情上更接近于深邃、内敛，不善于表达，更愿意清醒的看周围世界。具体到唐代文人这一群体，茶更受青睐有着历史和现实的原因。

1、茶德与酒兴的权衡，茶重于酒。从民族性格以及传统思想的角度来看，人们往往会重茶抑酒，因为茶德与个人的行为修养紧密相连，而国人更看重自身清誉。由于酒的亢奋作用，不加节制，往往会酒后生事，产生负面作用，因此历代皆有禁酒令。三国时期曹植虽因酒才气横溢，但却因为“任性而行，不自雕励，饮酒不节”失去了曹操的信任。相反，茶却能荡涤酒的醉意，令人心胸开阔，终归淡泊之境。

2、茶与文人特性相契合。茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”中国传统文化素来有借物喻德的传统，茶的清淡以及质朴，被世人视为高洁的象征，而君子之交淡如水，茶的特性与文人所追求的理想性格达成了绝佳默契。

此外，从与文学艺术结缘的角度来看，茶大于酒。酒虽然与诗词歌赋以及书画都有关联，但终究没有茶更接地气，茶的创作范围范围不仅有阳春白雪，还有下里巴人，茶舞、茶戏等不仅一直发展还延续至今。此外，茶还被用于游艺，在观看斗茶中不仅可以有绝妙的视听体验，还可学习茶道，增加人生乐趣。

3、陆羽《茶经》的导向作用。陆羽对唐之前的茶文化做了系统的梳理以及总结，形成了一套品茗的流程，其规范的茶具更是成为官宦世家必备之物，这些都丰富了茶的内涵。从《茶经》的成书与流传，也可以看出文人作为社会中间阶层，代表着社会文化风尚，引领着社会文化取向。陆羽还通过交游以及走访，举办茶事活动，扩大了茶文化圈的影响力，茶文化渐渐幵始融入文人生活的主流文化之中。

五、唐代茶酒文化变迁的原因

茶文化在唐代异军突起，从强势的酒文化手中夺得一片天地，甚至与“米盐”处于对等地位，饮茶成为“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）之一，这一转向有着深厚的历史根源。

唐政府对酒与茶采取的不同政策，是导致茶兴于唐的直接原因。有唐一代，政府多次颁布禁酒令，限制酒的生产和消费，这是因为酿酒需要大量粮食，在灾荒之年无疑会威胁社会稳定。安史之乱后，社会生产遭到破坏，粮食短缺，酒价更是高昂，而政府为了从酒业获得财政税收，以榷酒赡军，更是对酒价起到了推波助澜的作用。

与酒相比，茶作为日常饮品，价格低廉，普通百姓也能负担得起，轻便小巧，更便于长途运输，茶的生产和贸易不仅有力的维持了经济的发展，作为一种战略物资，更促使中原王朝与少数民族的交换中占据优势地位。在此背景下，不少人转变消费观念，向茶叶消费倾斜，促进了饮茶风尚的普及。

与茶相比，酒性过于浓烈，容易损害人们的身体健康，长时间消费更是所费奢靡，因此唐代歌颂茶德成为一股社会清流，晚唐诗人刘贞亮把饮茶的好处概括为十德，《茶十德》曰：

以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。

茶所具备的双重功能与酒截然不同，也正是这些独特价值弥补了酒的不足，所以茶在唐代受到人们的推崇。在宴会时，淡泊清雅的茶开始取代世俗味道的酒，登堂入室成为唐代皇家的新宠。在唐代茶画《唐人宫乐图》中，除了茶水以及茶点，并无酒水菜肴，足以说明上流社会对茶的接纳程度。

茶最初的消费群体是宫廷官员、士子文人，这两者是社会文化风尚的引领者。唐代宫廷热衷于饮茶这一新兴的文化生活，看重的是茶消费中所体现出的身份和地位，而他们对茶叶品质的珍视，给唐代茶文化带来了贵族气息。风气所及，饮茶风尚开始扩散到底层社会，随着茶传播范围的扩大，茶区分身份等级的作用逐渐消退，便成为了生活必需品。

小结

茶在浓烈酣畅的酒文化之外，给唐人提供了淡泊平和的文化生活空间，茶酒互补的人生，是一种对人生终极价值有所执而始趋于驳杂的人生。中唐之后，文人的生命情趣已经从厚重转向轻逸，追求闲趣和惬意的生活形态，从酒到茶文化的转型，从社会文化生活这一侧面预兆着“唐宋变革”的到来。而一千年后在遥远的英国，同样经历着由酒精向茶饮料的转型，茶叶让英伦三岛为之疯狂。

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