夏天熱總想吃一些冰爽清涼的甜品
比如果凍、慕斯、布丁……
著手時發現配方里寫著吉利丁片
翻箱倒櫃只找到一包吉利丁粉
於是有些人就困惑了：
“吉利丁片能用吉利丁粉替換嗎？”
答案只有一句話：本是同根生，當然可替換！
吉利丁作為烘焙中常見的凝固劑，有著化腐朽為神奇的妙工，原本軟塌粘稠的麵糊，在吉利丁的作用下，凝結成團變得柔和順滑。
除此之外我們在某些甜品的配方中還能看到魚膠、瓊脂和寒天等材料，知道你已經傻傻分不清楚了，那我們就先來弄清楚他們的關係！
吉利丁/魚膠
吉利丁是英文 Gelatin 的音譯，它是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白，而在配方中提到的魚膠或明膠，其實也就是吉利丁，即：吉利丁=gelatin=魚膠=明膠
吉利丁粉（或魚膠粉）和吉利丁片（或魚膠片）就是吉利丁（或魚膠）的兩個形態。常用來製作慕斯蛋糕、布丁等。
ps.港式甜品用的啫喱粉，其實也是吉利丁粉
吉利丁片
一般呈半透明黃褐色片狀，帶有些許腥臭味，須存放在乾燥陰涼處，否則受潮會粘結。使用前用冷水泡發去腥，製作出來的吉利丁片顏色則變得柔軟且更透明。
吉利丁粉
呈粉末狀，要密封保存。使用前用適量倍數的冷水泡發，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。
使用方式
泡發軟化過後的吉利丁一般會隔水加熱使之融化（或直接加入其他溫熱的材料中拌融），當吉利丁呈現透明流動的狀態時，迅速將其倒入材料中並充分攪拌均勻，放置冷藏使其凝固。
ps.吉利丁融化的溫度一般不超過60°C
瓊脂/寒天
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一，學名瓊膠，又稱為洋菜、燕菜精、洋粉、寒天（敲黑板了！日本甜品經常提到的寒天就是瓊脂）。一般用來製作果凍、涼糕、羊羹等。
相比吉利丁，瓊脂製作出來的成品口感會比較硬，所以不會用來製作慕斯蛋糕。換句話說：吉利丁不能用瓊脂替換！
因為瓊脂熱量低，在臺灣和日本地區還流行用瓊脂增加飽腹感而達成減肥的功效哦！
使用方式
瓊脂使用前也許提前浸泡，泡發膨脹至原本的4倍大小，之後用沸水熬煮融化使用。
ps.瓊脂的凝固點是40°C左右，一旦溫度將至40度，就會凝固。
好啦！弄清楚幾者的聯繫&區別
接下來我們就要回歸正題
搞清楚吉利丁粉和吉利丁片兩兄弟的糾葛
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烘焙中最常用的吉利丁Q&A
Q：我沒有吉利丁片，可以用吉利丁粉嗎？
A：當然可以！吉利丁粉跟吉利丁片的使用量基本一樣，可以根據原配方等量兌換即可，比如5克的吉利丁片直接用5克的吉利丁粉替換。
Q：吉利丁粉要用多少水泡發呢？
A：吉利丁粉一般都會用冰水泡發，吉利丁粉與冰水的泡發比例通常是1:6或1:5，即1克的吉利丁粉用5-6克冰水泡發，直至吉利丁粉完全吸收水分，變成粘稠的啫喱狀。
Q：吉利丁片是不是泡到明亮有彈性就可以出水使用了？不用像粉一樣凝結成塊對吧？
A：是的，將泡發好的吉利丁片從冰水中提出來的時候，應該是透明有彈性，光亮又柔軟，不碎渣、不斷裂的狀態。
Q：想請問一下如果使用吉利丁片的話，泡吉利丁片的水要一起使用嗎？
A：不用，吉利丁泡完水撈起擠幹水才用。
Q：用吉利丁片跟吉利丁粉做出來成品的口感是一樣的嗎？
A：兩者口感基本一致，但不同品牌的吉利丁會有些許差異。建議大家用吉利丁粉，因為吉利丁片泡發的時間不好掌握，還要擰乾水稱重，重量須是原幹吉利丁片的7倍左右，不可控因素比較多；而吉利丁粉用指定量的水泡發後，重量一樣做出來的口感也不會有差異。
Q：我的水果慕斯蛋糕用了吉利丁為什麼不能凝固？
A：因為吉利丁主要成分是蛋白質，水果裡的酵素會分解蛋白質使得吉利丁無法凝固，所以要將水果煮一下。
Q：推薦幾款用吉利丁做的甜品？
A：請往下來看圖☟
看完這篇
我知道“有心機”的小可愛已經蠢蠢欲動
是不是也想試試「瓊脂減肥法」了捏？
關於烘焙食材你還有什麼想小編科普的哦？
我會絞盡腦汁搜刮各路資料
認真為你解答！
·END·
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