土豆老師說三農
蘆筍，天門冬科植物，營養價值較高，口感鮮美爽脆，可煲湯、可清炒等，蘆筍富含維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、視黃醇、葉酸以及多種微量元素鈣、鎂、鉀、鐵、硒、鋅等，同時含有蘆丁、天門冬素等較特殊成分。
蘆筍抗癌？
蘆筍抗癌的說法源於它含有硒元素，而硒確實對抑制癌症細胞有一定的促進作用，但是不代表蘆筍就有抗癌的作用，我查了下相關蘆筍抗癌的研究，缺乏大數據樣本支持，證據明顯不足，而且蘆筍中的硒含量不是特別高，在0.2ug/100g左右，（推薦攝入量為60～250ug）同時癌症致病因素複雜，很難因為單一元素達到絕對預防或抑制作用，可能存在一定益處，但作為食物，我們還需理性看待。
蘆筍他營養價值及功效：
1、補充葉酸的優選食物
蘆筍葉酸含量較高，在85～120ug/100g左右，對於備孕期及孕期的女性可以作為補充葉酸的食物來源，同時葉酸對降低同型半胱氨酸有益，同型半胱氨酸是引發動脈粥樣硬化、腦卒中、中風等疾病的危險因素之一，所以患有心腦血管疾病的人群，可以適當吃些蘆筍。
2、保護血管健康的小能手
蘆筍“引以為傲”的成分是蘆丁，也叫芸香甙或維生素P，它屬於類黃酮抗氧化物質，對於維持血管抵抗力、減少脆性、保護血管彈性有促進作用，同時因為抗氧化能力強，具有對抗自由基損傷、抗脂質過氧化作用以及抗炎作用。
3、維護視力，緩解眼睛乾澀
蘆筍中維生素A、胡蘿蔔素、視黃醇等含量不低，對於保護視力、適應光暗、緩解眼睛乾澀有益處。
4、蘆筍的水分含量較高，在93%左右，同時含有天門冬素，可以達到清熱利尿的效果，對於水腫、口舌乾燥、煩熱有緩解效果。
5、蘆筍中的鉀含量也比較高，鎂、鈣含量中等，它們可平衡鈉的升壓作用，對高血壓人群有益處。同時低熱量、低脂肪、低升糖指數，也適合高血脂和糖尿病人食用。蘆筍也是維生素C的食物來源，維生素C含量在45mg/100g。
蘆筍中還有很多其他營養素就不一一列舉了，總體來說，蘆筍營養價值全面，是日常優選蔬菜之一。
謝謝閱讀，希望對您有所幫助。
被寫作耽誤的營養師
美容作用
蘆薈品種較多，每種功效也不相同。美容作用的蘆薈有翠葉蘆薈，在西方被稱為庫拉索蘆薈，它的葉子呈粉綠色，布有白色斑點，隨葉片的生長斑點逐漸消失，葉子四周長菜刺狀小齒。
蘆薈主要成分中的多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養、滋潤、增白作用。鮮葉切面的汁液含黏多糖、蛋白質、維生素C，對青春期的粉刺有很好的療效，具有抗菌、消炎和緩瀉的作用。
蘆薈葉及葉內的膠質，適用於曬傷、光燒傷治療的凝膠類產品中；敏感肌膚消炎、保溼潤膚產品中也廣泛運用。具有傷口康復、治療皮疹、改善皮膚敏感、修復曬傷排毒養顏等功能，成為最廣泛應用於個人護理、保健產品中的天然植物之一。
蘆薈大黃素等屬蒽醌甙物質，這類物質能使頭髮柔軟而有光澤、輕鬆舒爽，且具有去頭屑的作用。
食療作用
根據大量的科研資料表明，目前在全世界大量種植的蘆薈品種中有中國蘆薈、庫拉索蘆薈和日本木立蘆薈是可以食用的，但每次食用的量需要限制。由於各人體質不同，一般情況下一人一天可吃鮮葉30克左右，體質虛的人每天10至20克較為安全，且必須去皮。如若發現輕度腹瀉應立即減少食用量。
中國蘆薈，又稱斑紋蘆薈。也稱油蔥(《嶺南雜記》)，象鼻草(《綱目拾遺》)，外形呈線狀披針形，有黃斑，肉質多汁，邊緣有刺狀小齒。因含蒽醌類物質較少，安全性更高，無任何毒副作用，所以是理想的食用蘆薈種。
藥理作用
從中醫角度看，蘆薈味苦，性寒，歸肝、胃、大腸經，有潤腸通便、抗腫瘤、抗胃損傷、修復組織損傷、調節人體免疫力等功效。蘆薈花性寒，味苦澀，有清熱、止咳、止血功效，可治療咳嗽、吐血。
1抗炎殺菌
蘆薈中含有蘆薈酊，它是抗菌性很強的物質，能殺滅真菌、黴菌、細菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發育繁殖。對於破傷風菌、肺炎菌、痢疾菌、大腸菌、引發中耳炎、麻疹、小兒麻痺、流行性腦炎等疾病都有很好的抗菌殺菌作用。蘆薈主要成分中的多糖類可增強人體對疾病的抵抗力，治癒皮膚炎、慢性腎炎、膀胱炎、支氣管炎等慢性病症。
2強心活血
蘆薈中的異檸檬酸鈣等具有強心、促進血液循環、軟化硬化動脈、降低膽固醇含量、擴張毛細血管的作用，使血液循環暢通，減少膽固醇值，減輕心臟負擔，使血壓保持正常，清除血液中的“毒素”。
3免疫和再生
蘆薈素A、創傷激素和聚糖肽甘露（Ke-2）等具有抗病毒感染，促進傷口癒合復原的作用，有消炎殺菌、清熱消腫、軟化皮膚、保持細胞活力的功能，凝膠多糖與愈傷酸聯合還具有癒合創傷活性，因此，它是一種治療外傷（出血性外傷、不出血性外傷）不留傷痕的理想藥品。
4健胃下洩
蘆薈中的蘆薈大黃素甙、蘆薈大黃素等有效成分對人的身體有增進食慾、大腸緩洩作用。服用適量蘆薈，能強化胃功能，增強體質，因實證致虛而失去食慾的病危患者，服用蘆薈也能恢復食慾。
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜（區別於海髮菜——深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜）。
在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。 蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜餚有“鮮菇龍鬚”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
香香的家常飯
多年來，它一直被埋在荒野中，無人知曉。近年來，由於科學的發展，其營養價值越來越受到重視，具有較好的藥用價值。在市場和宴會上，它是一種罕見的菜餚，已被列為世界十大名菜之一。用於食品和醫藥的蘆筍是一種尚未生長和出土的幼芽。它的肉又白又嫩。蘆筍可以生吃，冷拌，也可以作為烹飪的配菜。味道鮮美，也可以罐裝長期保存。
蘆筍營養價值
蘆筍含有多種營養成分，富含維生素，其含量高於普通蔬菜。與番茄相比，胡蘿蔔素的含量是番茄的1-2倍。
維生素C的含量是1.5-2倍，維生素B的含量是3-6倍，維生素B2的含量是3-7倍，煙酸的含量是1-2.5倍。
此外，它還含有葉酸、核酸、天冬醯胺、蘆丁、甘露聚糖、鈣、鉀、氯等礦物質。
蘆筍是鹼性食物。蘆筍食用後的鹼性成分可以中和體內的酸性物質，改變體內的酸性環境，提高血液和組織液的酸鹼度，調節酸鹼平衡，從而避免和減少酸性產品對身體的危害，有利於關節痛患者。長期服用蘆筍可以緩解關節疼痛患者的症狀，減輕疼痛。
雲山臻品野生菌
蘆筍營養價值特別高，近年來，越來越多的家庭餐桌上可見蘆筍，蘆筍的可食部位是它的幼嫩莖。出土前採收的白色嫩莖被稱為白蘆筍，出土後採收綠色嫩莖被稱為綠蘆筍。白蘆筍多用來做蘆筍罐頭，而我們日常食用的主要是綠蘆筍。
蘆筍呢功效
1.蘆筍中含豐富的葉酸，大約5根就含有葉酸100微克，已達到人體每日葉酸需求量的¼。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效。尤其適合備孕或者懷孕期間的女性食用。
2.蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，有清熱解毒之功效。在炎熱夏季食用蘆筍，可以消暑止渴，有清涼降火的作用。
3.由於蘆筍生津利水的功效，所以有水腫症狀的人也可以把蘆筍當成消腫美食。
4.蘆筍所含蛋白質、碳水合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用蘆筍，對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有防治功效。血壓偏高的人適當吃些蘆筍，有降壓的效果。
教師節910
蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。紫蘆筍，也就是美國水果型甜紫蘆筍，是一種非常名貴的蔬菜，它是唯一一種能生吃的蘆筍類蔬菜。首選的防癌、抗癌食品。
蘆筍的功效與作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。
1.抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿：對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育：對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥：經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
如何挑選蘆筍？
選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之 ，即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。
蘆筍的儲存方法：
蘆筍貯藏適溫為 0- 1℃，相對溼度為 90%- 95%，氣調貯藏效果明顯，豎放可延緩其伸長和彎曲。
蘆筍不能和什麼一起吃？
蘆筍的相剋食物：西葫蘆
蘆筍+西葫蘆： 加重脾胃虛寒
禁忌人群：痛風和糖尿病人不宜食用蘆筍。
蘆筍和什麼一起吃好？
蘆筍的搭配食物：百合、豬肉
蘆筍+百合： 抗癌
蘆筍+豬肉： 有利於人體維生素B12的吸收
五道口軍研
“新粟米炊魚子飯，嫩蘆筍煮鱉裙羹”，蘆筍這樣時令之鮮的食材，每每在餐桌上看見最是饞人。在中國被冠之以“筍”的食材有很多：冬筍、春筍、萵筍、茭白筍……有人常常誤以為蘆筍是其中一種。
蘆筍這樣的食材常常自帶高冷的氣息，碧綠的外表讓人只可遠觀。外形實在是很像嬌弱細小的春筍，不過卻多了一分與眾不同的孤傲，在筍尖上是一簇近乎麥穗般的好看的樣子，有著一種欲拒還迎的姿態。偶爾在超市看到，也要十幾塊錢一斤，這樣近乎肉價，也算是很不接地氣了。但是它獨有的清冽之香卻讓你忍不住把它買回去，細細烹飪一番。
在餐廳中，蘆筍最大眾化的吃法莫過於，蘆筍培根捲了。蘆筍只取前面10釐米這一截最嫩的地方，焯水之後再冰水中冰鎮片刻，為了保持脆嫩的口感，再把蘆筍細細的卷在煙燻過的培根內；在平底鍋中倒些橄欖油，小火慢煎。培根在鍋內吱吱呀呀的發出悅耳的聲音，顏色也逐漸變的略略焦之後，撒些海鹽和黑胡椒碎，這樣的一道餐前小點就好了。
培根這樣醃製過的肉類裡面混合了蘆筍的清香，兩者交相呼應，清甜與濃郁之間魚水交融的恰到好處。取一隻漂亮的盤子做個精緻的擺拍，幾乎讓你有些不捨下口。
但是蘆筍也有一種近乎清歡的吃法，當然，食材新鮮最重要，只需要稍微燙下嫩尖，蘸著日式醬油，白口這樣吃下去也是一大享受。
不過蘆筍最大的好處就是本身夠鮮美，即使你是廚房小白也能成功的將它烹飪出來，蘆筍炒蝦仁在一起，幾乎不需要什麼多餘的調料，一點油，一點鹽，就能讓它的鮮甜最大程度的放大。
如果在冬天你需要一點溫暖的力量，那麼蘆筍濃湯就是最好的選擇了，蘆筍除了好看好吃，營養也非常豐富，對愛美的女孩子而言，這樣的食材還能排毒、瘦身，讓你在吃的滿足的時候還保持姣好的容顏。在餐前喝一碗這樣的湯更容易有飽腹感。
蘆筍湯的味道非常特別，打碎的土豆和蘆筍混合著牛奶的醇香，在各色的香料和奶油的加持下，這道湯有著奇妙的味道，湯水的顏色清新可人，濃稠又鮮美，還能給人體提供足夠的熱量。這道法式濃湯熱熱的喝下去熱情又熱烈的，整個人都暖暖的；再配上蒜蓉麵包也是一道營養美餐。
貝太廚房
一、春季吃蘆筍
根據種植地的不同，蘆筍採摘季節大約集中在3、4月份，因此春季是吃蘆筍的季節。目前生產培育技術的不斷提高，我們在冬天也能吃到蘆筍了，但還是建議大家吃應季蔬菜，在春天多吃蘆筍，冬天則吃大白菜和菠菜，這樣才有利於健康。
二、蘆筍的功效和作用
1.防 癌抗癌
蘆筍是防癌的利器，因為蘆筍中含有的組蛋白能使細胞正常生長；硒、鎂、錳等微量元素能消除體內的有害自由基，抑制癌細胞活力；以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸被公認為是具有防治癌症和白血病的功效。所以，經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、膀胱炎、膽結石、心血管病、貧血等都有一定的幫助。
2.解膩減肥
翠綠的蘆筍含有豐富的維生素和纖維素，能夠幫助解除油膩，促進腸胃蠕動，有利排便。蘆筍還具有低糖、低脂肪、高蛋白、高纖維素的特點，同時含有豐富的微量元素和氨基酸，正在減肥中的MM可以以蘆筍作為減肥食譜，再配上各種雜糧粥，保證營養的同時還能減掉脂肪。
3.美容養生
蘆筍和鱷梨、甘藍一樣，含有豐富的谷胱甘肽，在美白針中就有這樣的物質，女性朋友都非常熟悉，因此蘆筍能夠幫助解毒，美容。同時，蘆筍還有抗氧化劑，豐富的維生素含量，硒、鎂、鉀、鐵等微量元素都是對女性有益的物質，能夠幫助延緩衰老。
三、蘆筍的禁忌
蘆筍營養豐富，味道可口，適合大部分人群食用，但是痛風和尿酸代謝異常的人不宜吃蘆筍，因其中含有嘌呤，會加重尿酸代謝障礙和痛風症狀。此外，蘆筍中的維生素大多是水溶性的，因此不宜過度蒸煮，以免營養流失，最合適的烹調方法是焯水後進行涼拌或者清炒。
桃花間一壺酒
相信很多女性都喜歡吃蘆筍，不僅僅因為它特別好吃，還因為蘆筍含有豐富的粗纖維，具有通便清掃腸胃的作用。而且熱量也是相當的低呢！特別適合減肥的人群食用哦！
當成出來減肥之外蘆筍還能在一定程度上起到降低膽固醇和血脂的作用呢！因此強烈推薦需要減肥和膽固醇過高的朋友們經常食用蘆筍哦！當然並不是每種做法的蘆筍都適合減肥和降血脂、降低膽固醇的呢！
這裡和大家分享一道蘆筍的最佳也是最簡單的做法——清炒蘆筍。這道菜不僅僅將蘆筍的味道最大程度的“還原”營養成分也是保留的相對“完整”，材料和做法都十分簡單，一看就能學會的呢！
【需要準備的所有材料】
新鮮蘆筍 蒜末 蔥末 水澱粉 植物油 料酒 鹽 味精
【做法步驟解析】
1、蘆筍用刀切根部，剝去外部老皮後洗淨切段；放入沸水中焯水片刻撈出備用。
2、起鍋倒油，油六成熱時下入蒜末和蔥末熗鍋，下入蘆筍段後翻炒片刻，調入料酒、鹽、味精炒制九成熟時，倒入水澱粉勾芡即可。
以上就是我對該問題的一些個人解答，僅供您參考，最後祝您健康快樂！望採納，謝謝！
子影
全面的抗癌食品——蘆筍 營養價值 蘆筍所含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質較高。蘆筍中也含有適量維生素B1、B2， 煙酰胺，綠色主莖的蘆筍比白色的含更多的維生素A。值得注意的是罐裝蘆筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如高血壓、糖尿病和腎衰病人等）應避免食用，但可 食用新鮮和冷凍品，或者低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。 對疾病和健康的影響經 常食用蘆筍對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖有效。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的 葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃蘆筍能補充葉酸。蘆筍可以促使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用，國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱 癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。 蘆筍雖好，但不宜生吃（生吃易腹脹、腹瀉）。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效
