舌尖上的廈門
不辣的川菜有很多。
醬爆羊肉。蔥油魚條兒。開水白菜。煙燻排骨。
雞豆花。鍋巴肉片。等等
三農胖胖美食愛生活
很多人對川菜有個誤會，認為所有菜都是辣的，其實並不是，辣菜只是川菜的一部分，四川人因為地理環境的影響，喜歡吃辣。每當逢年過節，婚喪嫁娶，都會弄個九大碗（三蒸九扣），這裡面的菜都是不辣的，以清蒸燒燴為主，下面說幾個簡單日常也會做來吃的。
一、燒白
這是一道四川特色菜，有著濃濃的鄉土氣息，也是特色民間菜，有的地方又稱梅菜扣肉，但還是覺得燒白好吃點，可能是做法的不一樣，也有甜燒白和鹹燒白區分。
1.鹹燒白
2.甜燒白（又稱夾沙肉）
二、香碗
這個菜每個地方叫法不一樣，有的地方叫粑粑肉
三、三鮮湯
這個菜做起來工序有點複雜（我家做的裡面有豬腳、雞腳、豬肚、魷魚、火腿、窩筍、鵪鶉蛋），但味道很好，老人小孩都愛吃，主要是我自己喜歡😍
四、清蒸甲魚
這個做的少，一般宴請客人的時候才會
上面列舉了幾個（圖一自己做的，其它幾個網絡借圖），其實還有很多，蒸肘子（四川叫蒸䠙䠙）、紅燒肉、蒸酥肉、滷菜……
喜歡的可以多去了解一下。四川可是天府之國，吃在四川喲！
除了以上是題主要求的不辣的菜，四川辣菜還可以拉出來一大堆。可以看看我回答的其他問題，裡面也有發表自己做的菜。
曾曾回內江
廣元人在北京
川菜不辣的菜太多，麻辣不是川菜的全部。俗話講“川戲的腔，川菜的湯”川菜很多登上大雅之堂的著名的清單菜品特別多，而且還特別體現廚師的手藝。
比如著名的“開水白菜”，堪稱精品傳統川菜的典範，早已走出國門，名震四方。還有芙蓉雞片、雪花雞淖、百花江團、清湯腰方、推紗望月等都是著名的傳統川菜的經典菜餚。
對於這些不辣清淡的菜品，在川菜佔有相當大的比重，所以自認為川菜只有麻辣那是帶有偏見或錯誤的認識，當你全面瞭解了川菜之後，你才能知曉川菜味型的多變，博大精深。
居家常有的大蒜肚條、紅燒什錦、白油肉片等也是沒有辣椒的清淡菜品，以後有空，筆者可以專門介紹川菜清淡類的菜品！孫老師說餐飲
曾曾回內江
23分鐘前 · 生活領域創作者
很多人對川菜有個誤會，認為所有菜都是辣的，其實並不是，辣菜只是川菜的一部分，四川人因為地理環境的影響，喜歡吃辣。每當逢年過節，婚喪嫁娶，都會弄個九大碗（三蒸九扣），這裡面的菜都是不辣的，以清蒸燒燴為主，下面說幾個簡單日常也會做來吃的。
一、燒白
這是一道四川特色菜，有著濃濃的鄉土氣息，也是特色民間菜，有的地方又稱梅菜扣肉，但還是覺得燒白好吃點，可能是做法的不一樣，也有甜燒白和鹹燒白區分。
1.鹹燒白
2.甜燒白（又稱夾沙肉）
二、香碗
這個菜每個地方叫法不一樣，有的地方叫粑粑肉
三、三鮮湯
這個菜做起來工序有點複雜（我家做的裡面有豬腳、雞腳、豬肚、魷魚、火腿、窩筍、鵪鶉蛋），但味道很好，老人小孩都愛吃，主要是我自己喜歡😍
四、清蒸甲魚
這個做的少，一般宴請客人的時候才會
上面列舉了幾個（圖一自己做的，其它幾個網絡借圖），其實還有很多，蒸肘子（四川叫蒸䠙䠙）、紅燒肉、蒸酥肉、滷菜……
喜歡的可以多去了解一下。四川可是天府之國，吃在四川喲！
除了以上是題主要求的不辣的菜，四川辣菜還可以拉出來一大堆。可以看看我回答的其他問題，裡面也有發表自己做的菜。
曾曾回內江
生活領域創作者
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這很多嘛！炸茄子肉餡菜、韭黃肉絲、木耳肉片(採用的佐料有泡紅椒，其實已經不辣，只是用來提味而已。)、涼拌韭黃、甜椒回鍋肉、白味火鍋、鯽魚湯、冰糖銀耳湯、蒜泥白肉、燒什錦、大蒜燒肚條、蒸渣肉、鹹燒白、蛋酥花生米、炸貓兒魚、甜燒白、京醬肉絲、糖醋鯉脊、泡菜魚、酸菜魚、各類燉湯菜、蒜泥涼拌黃瓜、蒜泥涼拌折耳根胡豆、韭菜花炒雞蛋、蒸蛋糕、各類滷菜、魚香茄子、蒜片炒軟豇葉、蒜片炒汗菜、甜椒肉絲、青豆燜臘肉、蒜薹炒臘肉、大頭菜炒臘肉、糖醋魚、脆皮魚、清炒素菜、油炸丸子、油炸苦瓜丸子、清燉苦瓜丸子、丸子湯、薑汁雞、滑肉片湯、白油竹筍肉片……
用戶79141123829
百菜百味 一菜一格 除了辣系列中的鮮椒 紅油 麻辣 椒麻 怪味之外 鹹鮮味 荔枝味 甜味 糖醋味的菜都不少 川菜三大支系上河幫 下河幫 小河幫中的江湖菜屬重慶地區（重慶直轄後行政上雖不屬於四川 但很多文化比如美食文化還是在川系）比較凸顯重油大麻大辣 由於特色明顯 近年比較網紅 所以為不瞭解川菜的朋友成川菜代表 上河幫官府菜 始於樂山成於成都由於社交地區廣泛 所以總體口味上比較保守中庸 不突出麻辣 以自貢內江宜賓等地的小河幫屬鹽幫菜 商家菜 自貢某些菜的辣度突出 但主要也以魚香味 家常味為主 可做下飯神菜 川菜的另一源頭也在廣元 閬中 地處川陝 銜接渭南 物產豐富所致
HIFI教父
鹹甜燒白，開水白菜，芙蓉雞片，牡丹魚片
啊水
不辣的川菜是比較少的，一般川菜是以辣味為主，這是因為地區的原因，居住環境比較潮溼，這時候吃一些辣椒是可以祛溼的，而且消毒殺菌，但是要注意川菜炒的時候有可能會出現嗆鼻的情況。然而，對於不喜歡吃辣的朋友來說，你們想要吃川菜，只要選擇不辣的川菜，比如魚香肉絲以及青菜等。
辛香類味型菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。
鹹鮮酸甜類味型有代表性的：一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。
修緣vlog
川菜當然就是四川菜了啊～我就喜歡吃～四川菜注重麻辣～而重慶菜注重辣～～而且四川菜的口味重～你像咱們吃的魚香肉絲～就屬於四川菜～還有回鍋肉～再給你個介紹看一哈：
四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”，位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉、中華鱘。優越的自然環境，豐富的特產資源，都為四川菜的形成與發展提供了有利條件。
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
[宮保雞丁]
“宮保雞丁”又稱“宮爆雞丁”，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁“宮保”(官名)所喜食，故名。
製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、溼澱粉上漿，放入乾紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。
其製法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
“樟茶鴨子”屬燻鴨的一種，要經過醃、燻、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。
取整隻的淨公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末燻至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。
[怪味雞塊]
“怪味”屬四川的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。
“怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗乾淨後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。
[乾煸牛肉絲]
“乾煸牛肉絲”，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒麵、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、香油、薑絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸幹，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。
[燈影牛肉]
此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、醃、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣幹香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。
其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放裡炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。
