五花肉紅薯
做法
1.乾鍋不加油,加入八角、桂皮、花椒、香葉、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香撲鼻,焦黃乾燥,盛出來裝碗裡攤開晾涼
3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4.五花肉切成長薄片加入料酒,生抽,老抽,豆瓣醬,白糖,蠔油勻醃製半小時
5.再把打好的五香蒸肉粉加入
6.與醃製好的五花肉拌均,讓每一片肉都均勻的裹上米粉
7.紅薯去皮後切成大塊
8.蒸籠底部鋪上粽葉
9.放入切好的紅薯打底
10.再鋪上拌好的米粉肉,放入蒸鍋,蓋上蓋子,上汽後中火蒸60分鐘即好
燒燴三鮮
食材:水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段
做法:
1、雞蛋攤餅切塊備用。
2、海參魷魚都切段焯水後瀝乾備用,鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用,蔥切段,姜切絲。
3、鍋裡放油,炒香蔥段薑絲。
4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。
5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。
6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。
7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。
香辣筍絲
做法
1,酸筍洗淨切絲,越細口感越好,辣椒切碎,大蒜拍碎備用
2,熱鍋,不用放油,倒入鍋內翻炒至表面水分乾爽,這會讓筍香更濃郁,口感也更爽脆
3,乾爽後倒入2大勺食用油翻炒均勻,再加入辣椒和蒜末翻炒出香辣氣
4,最後加入醬油蠔油和胡椒粉翻炒均勻後即可出鍋鹽烤蟶子
鵪鶉蛋燒雞
食材:雞翅4對,鵪鶉蛋,油,鹽,老抽,薑片,料酒,芝麻,蔥花。
做法:
1.雞翅切段,焯水後洗去浮沫;鵪鶉蛋煮熟後,放冷水中浸泡,撈起後剝殼。
2.鍋內熱油,下薑片以小火煸出香味。
3.放入雞翅,烹入料酒,煸幹水份至雞翅變色,下老抽將翅煸炒上色。
4.倒入一小碗溫水,連同剝好的鵪鶉蛋,燒開後蓋上鍋蓋以小火燜十分鐘。
5.加入少許食鹽,再燜煮約10分鐘,撒點芝麻蔥花裝飾,即可出鍋。
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