茶圈有些簡單直白的概念，能快速帶小白入門，但卻容易把人引入歧途。“越陳越香”是最著名的一個。今天講另外一個“茶葉越便宜越濃，越貴越淡”。

從濃淡二字講起

“濃”和“淡”兩個字，很多時候用來形容湯，比如我們會用“香濃”、“濃郁”“濃醇”等詞。

當然，“濃”不是唯一的讚美詞彙，味鮮、湯清、爽口等，也常與“濃”合用。

如，川菜經典“開水白菜”，所謂“開水”不是日常的意思，而是由慢燉的雞湯製成，達到鮮而不膩，如白開水，為最高境界。

之所以從煲湯講起，是因為懂些茶湯品鑑術語的人都知道，品湯與品茶其實差不多。

喝茶時我們也經常用“香濃”、“濃郁”、“濃醇”、“濃稠”等詞形容好的茶湯口感。

既然如此，為什麼會有“茶葉越便宜越濃，越貴越淡”的說法呢，它合理的地方在哪裡，它容易誤導人的地方又在何處呢？

哪些是合理的？

知乎博主李長楷在談到這個話題時，提出了先要理解茶湯“飽和度”的概念，本文在此基礎上加一個“協調度”概念。

“飽滿度”和“協調度”用來形容茶湯進入口腔後人體的感受。前者讓人有稠厚感，舉個形象的例子，像喝米湯。

主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等含量。

茶湯裡的內含物質配比是否成比例，是判讀協調度的標準，如苦澀、甜度、香氣等滋味感受，不可冒進，協調自然為好。

飽滿度更與原料有關，比如樹種、樹齡、生長環境、採摘老嫩度等等；協調度更與製作工藝相關，比如炒制、乾燥，以及一些茶所用的拼配等工藝，對之有很大影響。

相比於“濃”或“淡”，“飽滿度”和“協調度”更是評價一個茶葉好壞的標準。並且，最為關鍵的是，茶葉濃淡，與飽滿度以及協調度沒有特別直接的關係。

舉個例子，茶葉中含有大量的茶鹼、多酚物質，如果它們一次浸出過多，茶湯會顯現苦澀濃烈，俗話稱之為茶性足，但茶湯濃烈並不代表茶葉的品質好。

甚至，一些原料品質差的茶，為了掩蓋其不飽滿的缺陷，還故意把茶葉做得濃烈，這種茶協調性也大多不好，幾乎不可能是好茶。

而有些看著很淡的茶，由於其飽和度與協調性好，反而是好茶。

綠茶以喝其鮮爽為特色，這種現象尤為常見。如那些頭春、早春茶，茶湯看上去比較淡，但飽滿協調，就是十足的上等好茶。

容易誤導人的地方

如果以為上面的標準適合所有茶類就錯了。

以普洱茶為例，好的普洱茶絕不是淡的。特別是普洱熟茶或生茶老茶，你幾乎不可能找到淡而飽滿度很好的茶湯。

這是因為，與普洱茶的原料的樹種，大葉種有關。好的普洱熟茶稠厚、協調，這時濃字不足以形容它，但淡字更不合適。

特別是普洱老茶和熟普，如果是好茶，你不會想到用“淡”這個字去描述它，從視覺和口感上，只能是用紅濃、稠厚、爽滑、香氣高揚或協調等詞彙。

也因此，無論你在何種意義上用“越貴越淡”一詞，對於普洱熟茶來說肯定都不合適。

至於其他茶類，比如複雜的巖茶，大家也必須要綜合該茶類的特性去評價，多喝多感受，而不是靠一兩個概念。

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