永恒124059888
我猜提问的人应该是疑惑几百桌的菜是如何及时做出来。假如是同时、准时开桌的话，那说的应该是酒席。客人要做酒席是需要提前几天去酒店把日子，时间，和菜单定下来。每个酒店的酒席菜，分高、中、低三档，每一档提供几个固定菜单，由客人自己选择（也可以协商加戓换一些菜）。
然后各部门会接到定单，其它部门就不说了。就说说厨房。厨房接到单子会提前一到两天加工好一部分食材（做成半成品）。像扣肉会炸好切好放冰箱，红烧鱼也要提前杀好，炸好。白切鸡提前几个小时做，要酿制的菜品也提前一天酿好，该泡的食材泡好，还有量大的该切的切好。办酒席工作量大的是备好食材，食材备好，剩下的戓炒，戓蒸，戓烤，戓煲都好办了。
能接几百桌酒席的酒店，基本上都有十几个灶以上。到时炒锅有的也会换大锅，各司其职，出菜很快的。当然了，一次炒多份的菜肯定没有单炒一份那么好吃，这是肯定的。除了要下锅炒的菜，其它的和平常单点的菜味道差别不大。也有很少的酒店，由于厨房人手不够，提前几个小时就做好的也有，等到出菜的时候再加热一下，如果这样，那菜就更不好吃了。
厨房i故事
我就是做餐饮的，我来回答下题主这个问题，首先可以明确告诉大家，不管饭店里订了多少单了，只要饭店还处在接单状态，那么无论你还要订多少桌，饭店多可以按时按点给你做出来
至于饭店为什么可以按时按点做出来，这就是因为人员资源问题，订单安排问题，半成品准备问题了，先来说说人员资源问题吧，相信只要做过的餐饮的多知道，当一家饭店处在爆单状态之中，
那么店里的厨师长就会安排人员前来支援了，至于人员是从哪里来的，还不是从平时的人脉中找来的，何况只要是做厨师的，那么每个人多多少少多有几个厨师朋友的，所以这个人员资源这块完全就是小意思的
而且一家饭店在接到大订单的时候，也不会傻到同时安排二个以上大订单的，因为酒店在接单的时候，一是根据实际桌位数安排的，二是根据现有人力安排的，所以只要在接单的时候，
把每个大订单安排在不同时间了，那么这个出餐时间就可以完美保证了，并且酒店只要接到大订单了，那么就会提前一天把宴会当天需要的菜肴开始准备了，也就是将各种食材能切的先切了，
能做成半成品的先做成半成品，而只要将这些事情先准备好了，那么在宴会当天最起码可以省去一半的事了，所以这些安排一走下来，那么不管你是订几百桌也好，还是饭店全包下来也好，饭店多是可以轻松准备的
七哥美食记
饭店是干什么的？？是吃饭的呀，饭店老板还害怕你能吃饭？
人常说，“多大的碗，吃多大的饭”。饭店既然敢接你几百桌的酒席，说明他有这个实力，首先说饭店的场面，食材，人员这是重点三要素。
场面：饭店肯定小不了，包间多，装修的很豪华，要不然也不会这么红火。
食材：只要你订酒席，肯定先付个订金吧，鸡鸭鱼肉，青菜，肯定都是新鲜的，菜买的多了，肯定便宜，酒席多了，菜可以均匀，不浪费。
人员：饭店固定的有多少人，正式员工。假如今天有几百桌的酒席，提前打电话找人，这就是兼职人员，说好哪天来，一小时多少钱，管饭，干完活拿钱走人。价钱合理，吃饱喝足，让你来，你来不。
开饭店的绝对不怕能吃的。
馋嘴史大厨
其实办桌的酒席，几百桌的酒席程序是一样的，多天前预定好，多天前就开始准备，多人相互配合的结果
用户66915348650
一个饭店几百桌同时开桌也是够厉害了，假设一桌是十个人的话几百桌都是几千个人了，除了国宴基本上很少能达到这个标准，基本上也没有这么大的酒店，一般比较大的酒店能容下个200桌都是比较厉害的。几百桌必定需要一个比较大的厨房，厨房中还要有合理的管理，对每个人的分工都要明确，那才能做到保质保量的出品。首先几百桌同时开桌的话一定是需要提前预定的，然后采购人员在按照实际预定的人数进行采购适量的原料，确保在操作的过程中够使用，厨房的工作人员则会将这些原料进行一些处理，这样在操作的时候就可以尽量的缩短时间。而且一个宴席的菜式有各种各样的，现在大型酒店一般对各种的菜都有专人负责，包括酒店中的面点房热灶以及凉菜房等等，操作的时候是同时进行操作的所以说可以省很大的时间。一般刚开始上的菜都是凉菜，凉菜一般很少需要加热的，所以凉菜间一般就可以尽早的把凉菜准备出来然后放在那备用，一些不能提前准备的凉菜才是当时制作的，所以说在时间上是来得及的。面点房的人员也可以把所有的制品提前准备好，然后在即将开宴的时候进行一下加热，装盘就可以了。 热灶的菜基本上都是由打荷或者是配菜人员配好了，加上饭店的火力也比较大，厨师基本上都可以在几分钟之内处理好一道菜，想蒸的菜基本上调好味以后放进蒸箱里就不用再处理了，不过一些汤类就是在锅里的只需要养出来装在汤盆就可以了。只要各岗位人员都做好自己的工作，有管理人员合理的管理，以及工作前充足的准备，就可以实现同时开宴。
kiki的厨房
酒店的接待能力达到时，后厨完全能够做出精美菜品来的！我刚学厨师在秀嶺酒店当学徒，有一天，厨师长把我们九个学徒带到另一所酒店（东花园酒店）去帮忙的。东花园酒店一厨师按排我们杀鱼。杀鱼……整整一汽车呀，你们想想那次酒店要排多少桌😳😳😳
土豆能救命
这种情况正常，我做过几百桌同时开菜的，而且过年还是天天这样，同时开菜，不是一家客人订的，菜也不一样的，厨房百来个人，都开菜前准备好，30分钟内全部上齐,大部分蒸菜多，海鲜类的
志者驰天下
提前两天预定，提前一天备货，预定的台数，人数登记，这样厨师长就会分配厨师，切配的安排，预定的时间完成出餐
阿强常平1分享生活
这个很简单，饭店在客户激纳一定金额定金后，会根据人数采购和配搭食材，基本上大型宴席每桌是一样的菜，比如十五菜两汤，保持一致。现场上菜顺序、分工这些也会有工作人员提前准备，做到有备无患，不必担心！对此，你怎么看？欢迎关注冷叔美食频道，留言互动，一起探讨！
冷叔美食频道
这个问题应让人民大会堂管理局来回答。据说6OOO人同时开宴，那可是国宴啊。
