小甜貓喵喵喵
來答一下。東北人對土豆都有一種迷戀，土豆是百搭的神一樣的存在。小土豆鹹菜是東北的一道醬滷菜，這菜可熱也可涼吃，早餐喝粥就著小土豆吃也很不錯哦。
這道菜源於延邊朝鮮族，把沒長開的小土豆製成鹹菜，用幹辣椒和綠尖椒相配，也是東北人超級喜歡的一份下飯菜之一了。簡簡單單的做法，一次多做一些，可以吃好久。
小時候，誰家要是醬小土豆了，那個香味滿走廊都能聞得到，分享的快樂是雙倍的。一道東北地道特色美食，東北醬土豆。只有吃過的人才懂得，那味道真是讓人叫絕！
東北醬土豆的做法很簡單，可以在家裡製作。但做法其實挺多的，普通一點放辣椒、牛肉、芹菜、豇豆，還有的用豬肉、放辣椒香菜和蘑菇，還有的用豬皮、放各種乾菜。
下面來說說其中的一種做法。
小土豆宜選擇兵乓球大小，切忌不要過大。小土豆去掉表面土豆芽和硬結，用刷子刷淨泥沙。但是不要削皮，因為沒有去皮、所以不容易入味，所以湯汁要稠一點，這樣泡出來的土豆更好吃呢。幹辣椒切段去籽，蒜切片。
把土豆放進保鮮袋或者包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘，用微波爐比較快，也可以放在清水裡煮到軟
鍋裡放醬油3大勺、白糖2大勺、料酒2大勺、麥芽糖1大勺，煮開。
用牙籤在小土豆上戳洞，以便入味，放入處理好的小土豆、蒜片、幹辣椒，繼續煮，煮到湯水逐漸減少後，撒上白芝麻即可。要用用中火醬制，要勤翻動，以免煳鍋，翻動時手要輕，保持土豆完整。根據個人品味，製作時也可放入牛肉和青辣椒，超級下飯。
（xtm)
新文化報
醬土豆醬香濃郁，軟糯清香。在那物質匱乏的年代，有很多人都是以它為主食來果腹充飢，聽老人講在捱餓的時候用筷子串起來的一串土豆能娶到一個媳婦，即使在七十年代也有許多人以它主食。給我印象最深的是一對夫妻。當時所有的基本生活物資包括米麵油糖肉等都是按戶口人數憑票供應的，他們沒有戶口屬於“盲流”，當然也就沒有什麼糧本，所以也就吃不上國家供給的宜價糧。
一天我去他家有事，正趕上吃中午飯。夫妻兩人毎人端著一小盆烀熟的小土豆，用小勺舀起幾勺東北大醬，放在盆裡，上下攪拌幾下，狼吞虎嚥的邊吃邊和我說話。這就是最簡單的醬土豆了。
如今的日子越來越好，僅以土豆做主食的日子也不復存在了。不過我還是懷念以前的日子，忘不掉以前的醬土豆，偶爾也會做一回。我的做法是：
1、土豆大小皆可，洗淨去皮。大的切滾刀塊，小的可不切。五花肉少許切片，備好蔥花和薑片。
2、鍋中放油加入肉片翻炒，炒至微黃加入薑片、蔥花，炒出香味，加入老抽上色，下入土豆塊翻炒幾下，加清水沒過土豆燉至軟爛，出鍋前撒上辣椒粉和香菜末，拌勻即可（老抽也可以換成東北豆瓣醬）。
此菜中土豆軟糯，又香又辣，加上香菜特殊的香味，令人食慾大開。
清心家常味道
土豆是大家平時經常用得到的一種食材，可以做很多種菜餚，那應該怎麼樣做醬土豆呢？怎麼樣做出來的醬土豆比較好吃呢？下面給大家分享一下我平時怎麼做醬土豆的，大家互相學習一下，有高手也可以給指正一下。
材料
小土豆 2斤 生抽 少半碗 糖 一勺 蠔油 一勺 花椒大料香葉 適量 黃豆醬 一勺 尖椒 2個 芹菜葉 一大把
製作過程
1、小土豆洗淨，一定要小土豆，大的不行，切開也不行，上鍋蒸熟後，放在平底鍋用少量油煎至兩面焦黃。尖椒也要煎一下，表面出虎皮即可。最後把花椒大料香葉也放油鍋煎一下；
2、添水，加調料，加醬油，蠔油，白糖，醬小土豆的重點是醬，必須加點東北大醬；
3、鍋內加一大把芹菜葉子，小火慢燉20分鐘，然後大火收汁；
4、出鍋的成品，涼著吃非常好吃。尖椒和芹菜葉是精華，喜歡吃的可以多放。
以上是給大家分享的我做醬土豆的過程，也是跟別人學的，自己做了一下感覺味道還是不錯的，喜歡的可以試著在家做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
主料：新鮮小土豆1盤
配料：五花肉一小塊，小青椒2只，香菜一撮，芹菜1根
調料： 蔥花1湯勺、薑末1茶勺、花椒5-6粒、八角1枚、桂皮1小塊兒，雞湯，水或純水2大杯
醬料：2湯勺大醬，1湯勺老抽醬油，1湯勺生抽醬油，1湯勺料酒，2湯勺水，1小塊兒黃冰糖（也可用1勺白糖代替）
1、新鮮小土豆連皮兒洗淨備用，五花肉切厚片兒備用（也可切丁切塊兒，按自己喜好），小青椒、香菜、芹菜洗淨切段兒備用；
2、兩湯勺大醬、一湯勺老抽醬油、一湯勺生抽醬油、一湯勺料酒、兩湯勺水放碗裡調成醬汁備用；另備一小塊兒黃冰糖（也可用一勺白糖代替）
3、起炒鍋加兩勺素油，油稍溫熱時下五花肉片兒煸炒出油，下蔥花、薑末稍炒幾下後，下花椒、大料、桂皮拌炒，再下醬料拌炒幾下後就可下小土豆了；
4、接著拌炒幾下，下雞湯和水，湯水沒過土豆蓋上鍋蓋大火燒開小火燉煮，燉上30-40分鐘後，開蓋收湯稍粘稠時下菜拌炒燜個3-5分鐘就可出鍋了。
哈爾濱新東方烹飪學校
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗
醬土豆，是一道傳統的東北特色菜，又叫東北醬小土豆。醬香濃郁，食材簡單，葷素搭配，營養健康。醬上一大鍋，可以保持好長一段時間，越吃越香。
東北醬土豆
①選新鮮小土豆，刷洗乾淨，五花肉切厚片，尖椒兩三個洗淨去蒂，香菜一把(家裡有礦，可一大把不嫌多)，姜兩三片，蔥切段；
②鍋燒熱，倒入適量豆油，放入姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒出油來，放入幹辣椒炒出辣味，放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白糖，注入清水，大火燒開，放入土豆，大火再次燒開改小火燜煮30分鐘，用筷子能輕鬆扎透土豆時，放入尖椒、香菜，再燜煮20分鐘，轉大火收汁，即可出鍋。
優嶽7
步驟一：準備好小土豆，帶皮的哈，有皮的好吃，準備好小辣椒，準備好芹菜提味道。
步驟二：起鍋燒油，油溫7分熱的時候，放入蔥花，放入蒜末爆鍋，放八角，然後放醬油，放生抽哈倒入土豆，和芹菜（細芹菜切大段），翻炒，然後倒入水，大概沫過土豆即可，中小火燉，湯收一半的時候～用筷子扎一下土豆看熟沒熟，然後加鹽和小辣椒還有蘇子葉，繼續燉，收湯，
是不是感覺很簡單，很好吃了，是的就是很簡單很好吃，大家喜歡的話可以來一點的哦，哈哈哈，真的很喜歡的吃了
老戚生活日記
用料
醬土豆的做法
把土豆 辣椒洗淨
![]()
把豬肉 蔥 姜 蒜切好備用。花椒 大料 桂皮 冰糖 樹椒備好。
![]()
食材下入鍋中炒香。
![]()
放入土豆 辣椒煸炒。
![]()
加入清水開鍋後，燉到土豆成熟，大火收汁加入耗油，水澱粉，雞精。
![]()
出鍋了。
![]()
江蘇新東方烹飪學校
做醬土豆有技巧。
1、選小土豆，最好是麻土豆，洗淨備用。
2、把醬油倒入鍋中加少量水，加幾瓣大料，放入幾塊冰糖，小火熬開，然後放入洗淨的小土豆，小火煮至土豆熟了、
3、如果小土豆熟了，湯汁還多，就大火收汁，當鍋裡的水分沒了，只剩下濃濃的醬汁時，放一點雞精，再額外放一點水澱粉，水澱粉要少放，放多了，一旦冷卻，湯汁就會凝固。
另外我做醬土豆不放肉，醬土豆主要是下飯的小鹹菜，講究的是醬，一次多做點放冰箱裡，隨取隨吃，而且醬土豆是涼的好吃，放肉，不可避免地要有動物油脂，涼了會凝固，口感不好。
只要按照這個方法做，特別好吃。
我是一朵浮雲
醬小土豆的做法 1.選購個子小一些的，大小均勻，皮比較光滑的。洗乾淨（切記不要去皮） 2.在炒鍋裡多放些油，爆鍋之後，多加醬油，然後放入土豆，儘量讓每個土豆都接觸到油。 3.到入很多水，蓋過土豆。然後放豬瘦肉（塊大一些，免得煮碎了）或者牛肉，依個人口味。本人推薦豬肉。再酌量放鹽。也可以不放肉，看你自己 4.關於鹽的量，如想做成鹹菜就多放些。 5.喜歡辣口味的可以放些辣椒。自由選則放的次序。爆鍋時候可以，加水之後也可以，這時可以整個的多放，這樣辣椒本身也很好吃。 6.如果有乾的地瓜梗，放在裡邊煮，那味道就更好吃了。（只是很難買到） 最後，強調大火煮開之後，小火燉。時間越久越好吃。本人一般燉2到3小時。 我看到其他人也提到做法，雖然用高壓鍋之類的快一些，但是味道是決然不同的。超市裡的更是沒法吃，全是醬油和蒜的味道，土豆根本就沒有入味！
鄉居野
將小土豆洗淨不去皮（選大小均勻的），放油鍋裡炸至表皮開裂起皺撈出。
鍋中入油炒糖色入五花肉炒上色，添開水下老抽生抽調色。放花椒，大料適量。水開後放入小土豆，轉小火燜四十分鐘以上，入鹽，雞精調味。洗淨的尖椒整個放入，香菜一把放入燜至尖椒變軟即可食用。
東北醬土豆也有選擇用東北特有的黃豆醬，下鍋炒出醬香味。然後下過油後的小土豆來燜制，一樣醬香濃郁，口味鹹香。
小貼士:
- 小土豆一般都是採收土豆後剩下的小的，不夠商品規格的。一定要選擇表沒有變綠，無蟲咬過的。
- 炸小土豆時要瀝乾水分，油溫要高防止濺油傷人。
- 五花肉下鍋一定要炒香出油，這樣醬出來的小土豆味道上有肉的香味。
