雞蛋是生活中很常見的一種食物，很多人都會每天吃雞蛋。但是很多人打開雞蛋的時候，都會發現有的雞蛋黃髮紅。那麼雞蛋黃髮紅是怎麼回事呢？

家住山東濰坊的文老先生夫妻倆這幾天一直很鬱悶，他們買了18塊錢的雞蛋卻不敢吃，因為當他們打開這些雞蛋時，裡面的蛋黃均呈紅色。

老人把這些雞蛋中的一個跟以前買的一個雞蛋煮熟，剝開殼比較，文老先生剛買的雞蛋蛋黃還是紅很多。“我們吃了這麼多年的雞蛋，從來沒有見過蛋黃這麼紅的。”

那麼，這些雞蛋的蛋黃到底為啥這麼紅？究竟有沒有對人體有害的物質呢？

雞蛋黃是什麼顏色

真正的雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼養餵了添加色素的飼料。現在很多人看到市場上賣的很便宜的笨雞蛋，其實那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養，確切的應該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養雞所下的雞蛋，本身的營養價值很高，具有口感好、營養價值高、無汙染、純天然的特點。笨雞蛋蛋殼堅固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人們理想的營養食品。

雞蛋黃髮紅是變質了嗎

雞蛋黃髮紅可能不是變質。

因為一般變質的雞蛋並不會呈現出紅色，雞蛋黃髮紅的話可能是添加了一些人工色素所導致的，也有可能是母雞下的蛋，因為有些母雞下的蛋是紅的，大家要注意鑑別什麼樣的雞蛋才是可以吃的，才是有營養的。

雞蛋黃髮紅是怎麼回事

1.雞蛋黃很紅，與餵養的飼料有關。如果母雞吃的是糧食、蔬菜或青草等，體內會有類胡蘿蔔素或核黃素沉積從而導致蛋黃顏色加深。目前雞飼料中豆粕的價格上漲，養雞戶將豆粕改為價格便宜的玉米，玉米中含有大量的葉黃素，蛋雞攝入過多，其生出的蛋的蛋黃就會發紅，這屬於正常情況。

2.雞蛋黃之所以是紅色，有些是營養極好的土雞蛋，但現在很少有真的。

有的是在雞食料添加了一種化學劑（蘇丹紅），這種化學劑可將雞蛋裡的脂肪染成橘紅色。有的雞蛋黃髮紅是添加了加麗素紅，它是一種色素類飼料添加劑，給雞餵食後能在幾天內改變蛋黃的顏色。加麗素紅是種類紅蘿蔔的色素，國家和國際上對加麗素紅添加到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30g。而我們所看到的生產經營者完全無視色素添加量的規定，是濫加。

雞蛋黃髮紅還能吃嗎

吃正常飼料,雞蛋黃髮紅是可以吃的。

雞蛋黃髮紅有可能是雞攝入了足量的鍶元素，鍶是紅色的，對人體有很大好處、一般家養的都是紅色的。這樣的雞蛋是可以食用的。

人工添加飼料雞蛋黃髮紅不宜吃

“加麗素紅”是可以讓雞蛋黃變紅的。它們可以提高雞體內紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃，甚至能改變雞皮的顏色。這些色素對雞蛋和雞肉的營養沒有任何提升作用，所以大家要注意了。

雞蛋黃越紅越好嗎

不一定。

笨雞由於是散養，食物來源廣泛因此蛋黃偏紅。但是並不是所有蛋黃越紅越好。有的商家會在母雞的飼料中非法添加蘇丹紅，使雞蛋蛋黃中脂肪顏色加深，從而出現紅色蛋黃的情況。所以在雞蛋黃顏色特別鮮豔的情況下需要警惕雞蛋的安全性。

怎麼挑選優質雞蛋

眼看

良質蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明；劣質蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，殼色油亮，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大黴斑。

手摸

良質蛋蛋殼粗糙，拿在手中發沉，質量適中有壓手的感覺；劣質蛋手摸有光滑感，質量輕。

耳聽

良質蛋相互輕碰時聲音清脆，手握蛋搖動無聲；劣質蛋搖動時有晃動聲。

顏色

良質蛋透亮，蛋黃輪廓清晰；劣質蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

鼻嗅

良質蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味；劣質蛋有黴味或臭氣味。

水浸

良質蛋沉入水底；劣質蛋浮於水面。

打開

良質蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，並緊貼蛋黃兩端；劣質蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內有黑色黴斑或蛋白顯膠凍樣黴變，有異臭味。

作者/武億

來源/青春與健康