那天，我那位不願透露出姓名的同事A突然發了一張芋頭的照片過來，
她問我：“你吃過荔浦芋頭嗎？”
我就問她：“什麼是荔浦芋頭？”
她說：“那麼好吃的芋頭都沒吃過？
廣州人是不是特別愛吃？”
我心裡100個問號，
為什麼廣州人會特別愛吃荔浦芋頭？
難不成是因為廣州有個地方叫荔灣？
才疏學淺的我，表示很羞愧，
我問她：“是因為廣州有個荔灣，
所以才有荔浦芋頭吧？”
她表示懷疑，並跟我說：
“這荔浦芋頭，應該來自廣西吧？”
……（最怕空氣突然安靜）
桂林地區，荔浦縣……個頭大，營養豐富……
小編表示，我確實吃過芋頭，但確實沒吃過荔浦產的啊！據說此芋一直為朝廷貢品，深受皇家喜愛，就連“十全老人”乾隆爺對此亦是讚不絕口！
說到這兒，大家是不是覺得自己走錯片場了？這不是介紹麵包的地方？怎麼說起芋頭來了？
因為不願透露出姓名的同事A那天買了個荔浦芋頭，突然腦洞大開，告訴我，想把芋頭放進麵包裡……當時我是拒絕的，把芋頭放進麵包裡是怎麼回事了？沒想到，她果真把芋頭放入麵包中，還鄭重其事地跟我說，這餡料，真的太好吃了！我手指頭都吮了幾隻……還要認真地給我寫了篇吃後感：
我吃後的感覺：烘烤完成後的麵包因麵糰裡芝士的關係，香氣特別豐富，加入芋頭的軟糯簡單，甘香軟甜。可以吃到停不下來，還可以將麵包撕成兩個，你一個我一個……
她強烈推薦要我給麵包夥伴們說下她自制的芋頭餡到底有多好吃……大家想要嚐嚐看嗎？
加點餡兒☀
LESSON11
芋頭餡+“唇形”麵包=荔浦芋頭芝士麵包
芋頭餡
Ingredients
生荔浦芋頭1個（1500g）
細砂糖：100克
黃油：50g
淡奶油：120g
（因芋頭品種差異化，淡奶油可根據芋頭的軟硬程度酌情增減)
Cooking steps
1、芋頭蒸熟加入至攪拌機中，趁熱加入細砂糖攪拌至融化，再加入黃油攪拌均勻。
2、待芋頭餡攪拌至溫度降低之後再加入淡奶油慢速攪拌均勻至芋頭餡軟硬合適。
3、冷藏之後使用效果更佳。
（芋頭餡口感軟糯，香氣十足，且甜度適中，加入至麵糰中做成餡料也不會因為油份的關係在烘烤的時候爆開，很適合做餡料）
荔浦芋頭芝士麵包
麵糰
Ingredients
此配方可做香芋麵包（5人份）
高筋麵粉500g
細砂糖30g
鹽7.5g
法國老面50g
新鮮酵母17.5g
雞蛋75g
冰水275g
黃油50g
高熔點芝士丁100g
此配方可做香芋麵包（2人份）
高筋麵粉250g
細砂糖15g
鹽3.5g
法國老面25g
新鮮酵母8.5g
雞蛋38g
冰水138g
黃油25g
高熔點芝士丁50g
Preparation
•法國老面的製作：
材料：
法國粉1000g、鹽20g、低糖酵母7g、水700g
製作：
全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏保存。
Cooking steps
1、麵糰採用後加油法至麵糰完全擴展狀態。
2、再加入高熔點芝士丁攪拌均勻進入基本發酵60分鐘。
3、再分割100g/個,滾圓松馳20分鐘。
4、把麵糰從中間開始，由上至下擀開擀長。
5、麵糰翻面，底部麵糰稍微按薄，抹上芋頭餡至麵皮4分之3處，底部預留一些不抹餡。
6、手指彎曲慢慢讓麵糰由上至下捲起，儘量保持中間位置稍尖，這樣兩邊就可以保持尖頭的狀態。
7、卷完後，稍微捏緊收口，向兩邊搓長兩邊，呈長橄欖狀。
8、重複步驟3~7，再做一個長橄欖形，最好是兩個長橄欖都做成一樣長的，二者尖頭處粘合做成嘴唇形狀，即可進入醒發。
9、醒發溫度32℃，溼度85%，40-50分鐘。
10、烘烤前裝飾撒適量麵粉，烘烤溫度210℃，下火190℃，15-17分鐘。
Tips
1、如果換用乾酵母的話該用多少克？
新鮮酵母的用量為乾酵母的3倍，依照上方材料克數，新鮮酵母17.5g的話，乾酵母使用5.8g；新鮮酵母為8.5g，乾酵母使用2.8g。
2、如果沒有法國老面怎麼辦？
沒有法國老面的話，建議減少麵糰中的水量。
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