03.02 排骨糯米飯怎麼做才好吃？

其實並非孫悟空

排骨糯米飯在大飯店是一種大菜，潔白亮晶肉香，在家庭可做主副食而享用，本色排骨亮晶的糯米飯，味道極其美。

1、白滷排骨。800克排骨剁成4釐米的節，清水中洗乾淨，入鍋焯水5分鐘，再次洗淨，入高壓鍋，加入沒過排骨的水，加白滷香辛料包10克，香辛料配伍是白芷3克、陳皮5克、香葉5克、八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻2克等組成，焯水去黑色素後使用。料酒8克，白醬油3克，鹽30克，壓30分鐘。

2、糯米500克提前泡1小時，淘洗乾淨，瀝乾水分，把糯米鍋放一半，把排骨撈出放糯米上，剩下的糯米倒在排骨上，加入600克排骨湯，並放入溶化後精製豬20克，蓋蓋開開關，熟後裝盤撒些香蔥碎。可以品嚐了。

小吃學院

排骨糯米飯怎麼做好吃？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！

排骨糯米飯

需準備：排骨、糯米、老抽、生抽、料酒、雞精、耗油、姜、鹽

步驟一：排骨洗淨瀝乾、直到表面沒有水分

步驟二：將排骨放入碗中，加入薑片、耗油、老抽、生抽、料酒、雞精、鹽

步驟三：攪拌醃製均勻，味道偏鹹一些即可

步驟四：用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏5小時左右

步驟五：糯米需提前一晚浸泡，泡好後瀝乾

步驟六：在蒸籠上鋪一張蒸籠布，將瀝乾的糯米平鋪在上面（或是鋪上荷葉，這樣蒸出來的飯會帶有一股荷香）

步驟七：將醃製好的排骨排在糯米上面，排好之後，再在排骨上面鋪一層糯米

步驟八：大火蒸40分鐘，蒸鍋的話就用中火

步驟九：蒸好後澆上調料汁，均勻攪拌即可

如果想加香菇或蘿蔔絲、豌豆一類的配菜。

可以在糯米蒸好後，平鋪在糯米上面，再蒸五分鐘即可。

碟哥遊天下

排骨米飯晶瑩剔透，濃郁可口，粒粒口齒留香，那叫一個好吃。

備料：

肋排400克 胡蘿蔔1根 香菇3個

蔥薑蒜適量 生抽，老抽適量 耗油適量

冰糖適量

開做：

1.香菇，胡蘿蔔切丁

2.排骨洗淨入開水鍋燙一下除血水

3.過水後的排骨加入料酒，生抽，姜醃製20分鐘。

4.鍋內加入適量油，蔥薑蒜爆香，下排骨煎至兩面金黃。

5.煎至金黃後，加入6粒冰糖，生抽，老抽適量上色。

6.加入炒好的香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒。

7.米洗淨，下米鍋煮。熟後盛到碗裡，加入做好的排骨和配菜。出鍋

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首先要提前準備食材——排骨、糯米、姜、耗油、生抽、料酒、澱粉、土豆、蔥、蒜頭

排骨的處理：醃製過的排骨在烹飪中會更加入味，並且其肉感會更加出色，越發滑嫩。’將排骨剁成4釐米的節，然後洗淨去掉血水，入鍋水煮5分鐘，再次洗淨，放入瓷碗。加入少許的生抽、耗油、鹽、澱粉、料酒以及剁碎了的姜蒜末，抓勻後醃製半個小時。

糯米的處理：先洗淨糯米，去掉表層雜質，然後放置碗具中，加入足以淹沒米量並超出五釐米的水量，泡發兩三個小時。

土豆的處理：土豆要放到最後才進行處理，以便減緩其氧化的速度。將土豆洗淨，切塊放置一個體積相對較大的容器中，然後用勺子進行碾碎處理，成糊狀型。

蔥花：切適量的蔥花，長度控制在半個指甲的大小即可。

材料準備完成之後，將排骨、糯米和土豆依次放入電飯鍋內，用勺子緩慢攪勻，加入少許的花生油，用以提取食物的香氣。接著，加入適量的清水，電飯煲按蒸煮鍵等待時間結束在保溫10分鐘左右更好吃還有鍋巴噢。如果喜歡雞蛋的話，也可以在電飯鍋剛剛停止運作的時候快速打入兩個雞蛋，無需攪拌，蓋緊鍋蓋，再靜置十分鐘之後起鍋使用，效果會更佳哦。

再準備起鍋之前，將準備好的蔥花倒入電飯鍋內，用勺子攪拌均勻即可使用了！

活力莞邑

這道菜需要兩點耐心才能做出美味，第一，排骨醃製和糯米的浸泡時間一定要夠長，第二，上蒸籠時間一定要夠長，時間越長越香。下面是做法；1，糯米洗淨浸泡10小時,2，排骨洗淨血水，濾乾乾水，裝盆中加入料酒,薑片，鹽，生抽，老抽，胡椒粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10小時。3，排骨醃製好倒掉多餘的汁 糯米瀝乾水分，混合攪拌均勻。4，平盤上鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨擺在盤中，多餘的糯米鋪在上面。5，蓋上粽葉，蒸鍋中加足夠水，上汽後蒸約2小時即可。起鍋撒上蔥花。

鑫鑫美食

我這個版本是加了荷葉的排骨糯米飯，這樣的飯粒既有肉香味又有荷葉的清香味。吃起來真的是軟糯香滑

用料：糯米250克 排骨500克 荷葉一張 姜蒜 老抽 生抽 耗油 料酒 鹽 糖 蔥花

首先 糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水泡半小時後洗淨，如果是幹荷葉需要浸泡一夜後洗淨備用

其次 排骨洗淨切成小塊，加入姜蒜蓉，料酒，老抽，生抽，蠔油，鹽和糖抓勻後蓋保鮮膜醃製3小時。將醃製好的排骨與瀝乾的糯米混合

最後 將洗好的荷葉在蒸籠內攤開，沾滿糯米的排骨擺放整齊，多餘的糯米可以放在上面，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴

木馬廚房

教你一招湖南的做法，不過不叫“糯米排骨飯”，而是叫“糯香排骨”。

首先當然是浸泡糯米，最好能浸泡一個晚上。新鮮的直排骨1斤，砍成2至3公分長短，洗淨。撒上適量的鹽，味精。蠔油，薑末，胡椒粉。打入一個雞蛋，加入老抽上好色。備用。

浸泡好的糯米洗淨瀝乾水份，放入適量鹽，千萬不能鹹。老抽，糯米也要上色 放入適量的食用油，糯米上有光澤。

再把醃製好的排骨裹上糯米，一塊一塊擺放在蒸格內，（蒸格內最好墊一片洗淨的荷葉）。

好了，放入鍋內蒸吧 一般，大火40分鐘即可，出鍋，撒上蔥花。

老趙81438316

用料

荷香排骨糯米飯的做法

江蘇新東方烹飪學校

1、排骨剁小塊，用溫水沖洗乾淨後，放入水中煮10分鐘左右，煮去血水，撈出排骨用溫水沖洗表面血沫。

2.然後加入香葉、陳皮、八角、花椒粒、小茴香、料酒、醬油煮軟。可以是高壓鍋，也可以正常爐灶去煮。

3.糯米需要提前浸泡2小時以上，然後瀝乾水分，放入鍋中，再把排骨放在糯米上，加入排骨湯適量，再添加少許鹽調味，煮熟後攪拌一下，即可。

家長做法，希望對您有幫助，更多美食請多多關注我的頭條號 昕味集

昕味集

準備食材：糯米，排骨，鹽，生抽，老抽，蛋黃，胡椒粉，花生油。

1.糯米泡4小時（泡軟），排骨用水泡一小時，泡出血水即可。

2.排骨洗乾淨，放入鹽，生抽，老抽，胡椒粉，花生油，蛋黃醃製一個小時。

3.排骨裝盤，糯米洗乾淨後放入排骨上面，撒均勻。

4.水燒開，放入裝好的排骨糯米蒸1小時。

5.蒸好取出即可。

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