滬上文子
燴麵是河南的傳統美食，隨著時代和生活的不斷髮展，這種麵食已經走向全國各地，成為了河南的一張美食名片。很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴麵館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴麵是很有市場的。
燴麵的利潤並不是太高 一碗也就是十幾塊錢左右
燴麵館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實並不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在於羊骨熬煮的白湯，碗裡的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽。而且比起上海的陽春麵，更加的有營養。
學習做燴麵開飯館 還是需要請幾個燴麵師傅來
燴麵的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴麵吃。但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請幾個燴麵師傅來，包括裡面的用料和麵的拉抻，裡面都很有講究，每一口都是精華。
青島與燴麵趣事：我在外地吃到燴麵無比親切
講一個我去青島玩與燴麵有關的故事，去年中秋節在青島吃了好幾天海鮮，最後實在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴麵，看著招牌就無比親切。進去以後，用河南話要了碗燴麵，老闆看見老鄉也很親切，最後還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉燴麵就是一塊思鄉的“月餅”。
春節《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯 河南燴麵更應該走遍全國
河南的美食走遍中國，其實並不新鮮。春節期間《舌尖上的美食》第四季，就介紹了一家開設在杭州的胡辣湯館，當地人很喜歡喝，還有很多河南的出租車司機，幾乎每天都去喝，估計是想尋找家的味道。啥時間想想，河南地道的燴麵，也能好好在拍一下，體現了河南人飲食的生活文化精髓。
老鄭州的吃喝玩
在上海不僅僅河南燴麵很火爆，只要是吃的，大小飯店，門市攤位，早點夜市，都很火爆，成就“魔都”一大特色。
按照“本利對等”的小吃市場規則，河南燴麵的毛利率也和本錢對等，一個賺一個。就是說，一碗麵賣十塊，本錢五塊，毛利五塊，上下不差二塊，毛利大了，證明你偷工減料，很快沒人來吃；毛利少了，你就不掙錢，搞不好還會虧本，沒有了幹下去的動力。
需要提醒的是，做燴麵和開燴麵館是完全的兩碼事，不要以為會做燴麵就能開好麵館。你如今燴麵都不會做，還準備著先學手藝再開燴麵館，這個成功率就更小。不過你如果有經商開飯店的成功經驗，對上海飲食環境有比較瞭解，那就另當別論，成功率比較高。
單論開面館，核心問題還是成本核算。掙錢還是賠錢，三個要素要把握好：
- 營業位置和麵積。意味著租金、流量、銷售額；
- 燴麵質量。起碼不低於周邊同類水平；
- 衛生秩序和服務。上海費用水平比較高，上海人的生活態度比較認真，上海的生活環境比較文明，能在上海開好燴麵館也是對自己的挑戰，為將來做成像樣事業打好堅實的基礎。
普濟
看到有人問餐飲製品利潤是多少，我感覺有點奇怪。想想也正常，問產品利潤多少，大都是外行人。生意能否賺錢，只看毛利潤意義不大，作為餐飲人，就燴麵的經營贏利來談下我的看法。
餐飲生意和其它生意也一樣，你想賺錢，先搞清客戶是誰。我們可以按社會階層簡單分成三類，屌絲、精英、中產！請記住，其實生意人眼中只有屌絲和精英。那有什麼中產，面對屌絲的東西，便宜、實惠就是王道。面對精英就是一個字:價格夠貴。為什麼沒中層呢，你若不信，燴麵一碗賣十幾元好賣，屌絲消費。燴麵賣一萬八一碗，一年也能賣上幾碗，有土豪肯消費。但你每碗賣個三四十元試下，用不多久，肯定讓你關門大吉。而燴麵做為河南的名小吃，出身平民，自然受屌絲層的歡迎。
燴麵裡羊骨湯熬製，裡面加蛋、加海帶絲、黃花菜、青菜、羊肉。品類多樣，所以口味好，營養豐富且全面！麵條筋道爽滑較耐飢餓。所以吃燴麵的人比較多。所有餐飲，毛利潤沒有50%_60%之間是沒人肯幹的。加上人工、水電雜七雜八的東西，單品利潤其實並不高。但好處是燴麵比較方便快捷，適合溥利多銷，量大了，自然就賺錢了。
再說燴麵館燴麵只是特色之一。老闆都會多元化經營，裡面有涼菜，酒水，這些東西一個利潤比較大，第二容易招到更多顧客，並且一旦飲起酒來，菜銷量會變得比較大，也很容易培養店和顧客感情，回頭生意會較多。
所以，去看一種生意能賺到錢，關健看其經營之道。把這些門道搞清了，才有可能賺到錢，否則，一聽某種東西利潤好大，自己馬上加盟去做，那隻能交學費、交加盟費、交房租，這樣利潤再高，又有什麼用呢。
創業不容易，選項目千萬不能盲目。若有餐飲經營難題，請私信我！
白石頭的美食廣場
在上海很火爆的河南燴麵利潤有多少？
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讓我這個資深的燴麵喜愛者來給你回答這個問題吧，首先我們要了解燴麵的做法。
燴麵片的做法和步驟
準備材料：麵粉，鹽，蔥薑蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳
1、麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成麵糰。醒上半個小時
2、做成小劑子，做成長片裝盤，抹上油隔開以防沾在一塊。
3、準備材料，燴麵片做好備用。蔥切碎。肉洗乾淨肉切成小塊。菠菜，香菜洗淨備用。
4、鍋內燒油，先下入大料辣椒爆出香味。然後再放入蔥花。倒入肉翻炒斷生。
5、牛肉臊子料，木耳，鹽，醬油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，關火。
6、另外起鍋加入水燒開準備煮麵。燒水的同時可以準備甩拉燴麵。等鍋內水開時下入面煮熟。盛入碗中澆上臊子菜，燴麵就做好啦。
下面我們來算下成本吧，一斤麵粉我們當地最多也就兩塊多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的話至少可以做十碗燴麵用的甚至更多，蔥薑蒜鹽和青菜最多一元成本就夠了，飯店做的話，做的越多越便宜的，加上天然氣人工和開店的成本的話在我們當地一碗燴麵是賣十元，上海的話估計要20元，所以做一份燴麵賺2/3是可以的，利潤還是非常客觀的
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豪香豫
河南燴麵在河南，其實是一個挺民間的小吃行業。
可以說，河南的各地都有燴麵館，價格8-25元，一碗管飽。
燴麵館利潤還可以，至少有25%的利潤。
這個行業可學習的地方挺多，燴麵的利潤15%左右，剩下的主要利潤在涼菜和酒水上。
燴麵館是個技術含量不算太高的行業，餐飲就是味道和老闆勤勞。
上海燴麵生意火爆，說明整個經濟形勢的確不太樂觀，更說明上海河南人在增加。
都說燴麵沒有走出河南，其實，燴麵在外地也有很好發展。
有空了來河南多嘗幾種燴麵，這樣，如果想創業這經得來取。
學著不難，難的是綜合經營能力。
華哥覓玉
我在上海五年，吃過不下二十家河南燴麵，沒有一家是正宗的，跟老家的差了十萬八千里，現在出去吃飯都不再吃上海的河南燴麵了
相思鳥221285779
首先；燴麵在上海為什麼火爆，火爆的原因是什麼？
其實這個問題很簡單，也很顯而易見的，因為它基本開在了，浦東新區，寶山區，嘉定區，松江區，金山區，因為這裡都是工廠的集結地，外來人口是這些地方的支撐點。
燴麵它比蘭州拉麵學起來簡單多了。
現在都用機器代替了，不再是手工和麵，手工揉麵，手工擀麵，手工撕面。
甚至有一些都是買現成面片，回來抻長，撕開直接丟進鍋裡煮熟即可！（在6面前，西安就可以買到拉條子，扯麵現成的劑子，只需要自己抻長撕開，下過煮熟就好了）。
對於河南燴麵，在上海一碗的售價在15到20塊錢之間。
羊棒骨一斤10塊錢左右，如果是冷凍或者進口，那就還要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，還有一些商戶熬製高湯給裡面加了鴨架，鴨架一斤2塊錢左右，大批量的批發會更便宜。
鵪鶉蛋現在零賣應該是8塊錢左右一斤，一斤有40個左右，一碗麵放2個，那就是40碗麵。
如果批發的話，一件160左右有30斤左右。
海帶，幹豆腐，員工工資，水電費，調料，房租，如果一碗麵15塊錢，應該有5～7塊錢左右的利潤。
再加上一些涼菜，啤酒，蓋飯，炒飯，炒麵，一年如果賣100萬，有45萬左右的純利潤。
機器化的代替，減少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻檯率。
陝西憨厚娃
拉麵，燴麵，沙縣，飯菜骨頭湯，基本都差不多，利潤你別期望太高，做的事起早貪黑的生意，房租便宜點，一家人做，不請員工還可以，如果請員工那就不多了。都是體力活，但燴麵比拉麵學的快，也比拉麵少操點心。
不便妄議
至少百分之３０
aloho
燴麵和湯麵有啥區別？我一直沒弄明白。。
