周志群

豉汁蒸排骨怎麼做最好吃？其實這是最簡單的，沒有繁瑣的程序，簡直是懶人癌的福音。

但你不知道要吃什麼好，而為之煩惱。不防試試這道豉汁蒸排骨，不僅味道鮮美，吃了唇齒留香！關鍵是還快手省事。直接往鍋上一丟，就坐等著吃就行了。

可不要小看這道快手菜，豉汁蒸排骨在廣東，可是大街小巷都能見到它的身影，特別是去吃早茶，晚茶，基本是每個人必點的一道菜，可見是多麼受歡迎。不過茶餐廳的做法稍微複雜些，這裡就介紹家庭版的做法，味道不比茶餐廳差，還衛生健康。

1、排骨剁成2釐米左右大小均勻的塊，剁小點能減少蒸制的時間，然後清洗乾淨備用。注意不用浸泡水，說是為了去除血水。不必，正宗的做法沒這樣的，浸泡了就沒排骨本身味道。（排骨最好選擇帶有點肥的，吃起來才不柴。）

2、蒜頭拍散剁末，生薑切片，豆豉稍微剁小點，才能與排骨充分融合，放入裝有排骨的盤子裡。開始調味：生抽、雞粉、蠔油、胡椒粉、白糖、少許老抽上色，攪拌均勻，然後加入適量的水澱粉，攪拌均勻醃製五分鐘備用。（水澱粉就是用澱粉加水攪拌而成。）這一步的目的是讓排骨吸收所有調味，和蒸出來的排骨滋潤爽滑，盤底還有湯汁，可以用來拌飯多好啊！

3、水燒開後放入排骨，大火蒸至12分鐘，時間到後取出，撒上蔥花即可。一道簡單快手且營養豐富的豉汁蒸排骨完成。

佘小廚（完）

佘小廚

豉汁蒸排骨不提用陳村梘水醃製的一律不及格。

陳村梘水顧名思義，產自廣東順德陳村。除了陳村梘水，還有一個陳村粉，堪稱中國美食最著名的村了。

陳村梘水後兩個字同鹼水，是鹼性物質。普通的鹼水是碳酸鈉。但是陳村梘水主要元素是碳酸鉀，有一些碳酸鈉和磷酸氫鈉的成分。是由植物的碳灰提煉而成 。

梘水和小蘇打類似，都是可以食用的。豉汁排骨裡的排骨特別軟滑發，就是得益於陳村梘水的醃製。

醃製方法：

切段排骨（有軟骨更佳）500g，清水500g，陳村梘水100g。

混合後醃製三十分鐘。但是不太建議靜置醃製，效果不好。大批量生產常用真空滾揉機，自己在家做就放在保鮮袋裡摔打按摩就行。\n總醃製時間30分鐘，每10分鐘甩打按摩1分鐘就好。
然後要再泡清水，把陳村梘水的味道漂洗掉。否則吃起來會有種鹼味。像所有被鹼醃製的東西一樣，吃起來會滑滑的。所以務必要徹底漂洗，切記切記。（肉不會縮回去，不要擔心）

蒜蓉、薑片、蔥段、水澱粉多一點、豆豉、辣椒圈、料酒。

豆豉不能用老乾媽風味豆豉，一定是幹豆豉，要不是北京豆豉，要不就是川南豆豉，最好是陽江豆豉。豆豉比較鹹，不要再加鹽了，如果覺得淡，回頭出來再加一點點或者加生抽醬油。

排骨飛個水，撈起來晾一晾。

和所有配料抓好拌勻。 上鍋蒸15分鐘。就OK啦。

餐飲倒閉觀察

豉汁排骨的做法有很多種。在此，分享一款帶有操作步驟圖的豉汁蒸排骨，操作極其簡單易學。由於應用了豆豉，所以蒸出來極其入味，顏色看上去也很有食慾~是我家經常做的一款下飯菜~蒸出來的原汁淋在白飯上吃更是美味~

材料：排骨500g、豆豉約20g、蒜末3瓣的量、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、生抽1湯匙、白胡椒粉少許、糖1茶匙、鹽適量、生粉（土豆澱粉）1湯匙。

詳細做法

竹之森

豉汁排骨是蒸的菜，省時省力還沒油煙，並且蒸出來的排骨肉質細嫩，很適合家常食用，以下是我的做法，希望你喜歡。

【豉汁蒸排骨】

【材料】：

豬小排500G、蒜頭5瓣、生薑4片、青紅椒半個、蔥2根

【調料】：

豆豉1湯匙（約15G）、料酒1湯匙（約15ML）、生抽醬油1湯匙（約15ML）、老抽醬油1/2湯匙、細砂糖1小匙（約5G）、鹽1/2茶匙（3G）、植物油1湯匙（15ML）、白胡椒粉少許

做法：

1、準備好做豉汁排骨的所需材料。

2、先處理調料，將蒜瓣切碎成蒜末，蔥洗淨切成蔥花，姜切成薑絲（姜切絲是為了方便不吃薑的人好挑出）、幹豆豉切成碎，青紅椒切成小丁備用。

3、鍋裡倒油將油燒至5成熱，然後放入蔥花、蒜末、薑末、豆豉碎小火翻炒至出香味。

4、排骨洗淨放入盤中，再將炒好的調料放入排骨中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽醬油、1小匙糖、1/2湯匙老抽醬油、少許鹽、少許白胡椒粉、青紅椒碎、蔥花拌勻，蒙上保鮮膜醃約30分鐘。

5、醃好的排骨平鋪在大並且平底的盤裡，這樣可以讓排骨受熱均勻易蒸熟。

6、蒸鍋裡倒入足量的清水燒開，將裝有排骨的盤子放入蒸鍋裡。

7、蓋上蓋鍋蓋大火蒸15分鐘即可。

薄灰小貼士

醃製排骨最好蒙上保鮮膜哦，或者蓋上蓋子，這樣可以避免調味料的香氣散發，也能在醃排骨的時候起到更入味的作用。

蒸鍋裡的水燒開後，再放入排骨，排骨鋪在淺並且大一些的的盤子中，這樣蒸排骨的時候可以保證受熱均勻。

幹豆豉用的是陽江豆豉，不是老乾媽那種豆豉醬，不要用錯了哦，還有豆豉含有不少鹽份，所以在放鹽和生抽時要酌情來放。

薄灰

食材準備：排骨、胡蘿蔔、姜、大蒜、豆豉

1. 排骨用溫水洗淨，然後在清水中浸泡20分鐘，再撈起瀝水待用。
2. 生薑切絲，豆豉和大蒜切碎末。
   
3. 排骨放入盆中，加入薑絲、老抽、生抽、食鹽、白糖、料酒調拌均勻，醃製最少2小時。
4. 加入澱粉抓勻，加入豆豉和蒜蓉。
5. 蘿蔔去皮，切塊。
   
6. 把調拌好的排骨鋪上。
7. 蒸鍋燒水，水開後把排骨放入，大火蒸15分鐘左右即可！

美食筆記

豉汁蒸排骨，在廣式早茶中是非常受歡迎的。肉香味鮮，吃起來都不會有負罪感，操作還簡單！豉蒸排骨當然得找粵菜師傅教，這道菜是跟一個粵菜師傅要來的食譜。

家庭版 豉汁蒸排骨

首先，你需要這些材料：

陳皮 1/3茶匙 | 澱粉

麻油 3茶匙 | 鹽 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙

生抽 1.5茶匙 | 蠔油 1茶匙

豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12塊

第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，師傅說排骨優先選擇肋排改刀成麻將塊的大小（偷偷告訴你，買肋排優先選擇靠近脊椎的那一塊呈雪花狀的最佳！）

取3小片陳皮和兩片生薑，分別切末再挖1勺豆豉醬，撇去汁水，剁成豆豉末

第二步：伸出手掌，把排骨放進碗裡沖洗揉捏，把血水和雜質都沖掉洗乾淨後吸乾水，靜置在碗裡

除了澱粉、鹽和麻油，別的調料都根據分量依次倒進排骨的碗中，揉捏均勻

再加入1茶匙澱粉，1/4茶匙的鹽和3茶匙麻油，揉勻後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時（為保證醃製入味，也為了防止竄味兒，保鮮膜一定要裹一層哦！）

第三步：抬出蒸鍋 ，將醃製好的肉平整均勻的鋪在盤子上，保證每一塊都熟透

將小排放進蒸格，等水燒開後再蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可！20分鐘後取出，這樣蒸出來的排骨有多嫩？你快看！筷子輕輕鬆鬆就戳穿了！入口的感覺請自行想象

喜歡吃蔥的小夥伴，可以抓緊灑上一把小蔥~快張嘴，喂一塊又嫩又香的豉汁蒸排骨給你吃！

韋咪女神課堂

粵菜裡以豆豉作為主要調味料的菜品很多，比較經典的有豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚、豉椒牛肉、豉汁蒸蟠龍鱔，眾多的海鮮也喜用豉汁蒸制，如豉汁鮑魚、豉汁乾貝等。但還有一道菜，無論是做早茶或是午餐、晚餐都很合適，這就是豉汁蒸排骨。

豆豉，是中國發明的一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味，也用於入藥。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書，譽豆豉為“五味調和，需之而成”豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料製作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味。川菜中著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。豉汁蒸排骨是廣式茶點中頗受歡迎的一道，蒸出的排骨鮮嫩無比，加上豆豉的鮮香，軟嫩的排骨吃在嘴裡，肉汁在口中四溢開來，味道極好。 豉汁蒸排骨的做法是：將剁碎了的豆豉、蒜蓉倒入放排骨的醃製盆中，加入生抽和適量的白糖調味；可加點生粉、料酒均勻攪拌，醃製半小時左右；半小時後，把醃製盆裡的所有食材、作料上碟擺盤；將盤子放入鍋內，隔水蒸10-15分鐘左右；待排骨蒸熟，可以放點芫茜或者辣椒圈點綴。

豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉，解腥調味。豆豉又是一味中藥，風寒感冒、怕冷發熱、寒熱頭痛、鼻塞噴嚏、腹痛吐瀉、胸膈滿悶心中煩躁者宜食。由於豆豉性味平和，諸無所忌。 粵菜中使用的豆豉一般均為廣東特產——陽江豆豉。陽江豆豉是以陽江土產黑豆配以鮮姜，經過傳統工藝加工製成的，享有“一枝獨秀”之稱，馳名中外。 豉汁蒸排骨是廣式茶點中頗受歡迎的一道，蒸出的排骨鮮嫩無比，加上豆豉的鮮香，軟嫩的排骨吃在嘴裡，肉汁在口中四溢開來，味道極好。

銅仁那些事

豉汁蒸排骨是廣東家常菜，酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜，廣東人在家裡也經常自己做。但是80%的人自己做的時候總是沒有外面酒樓做的那麼嫩滑，為什麼呢？

通常我們在家裡自己做豉汁蒸排骨的時候總是把排骨洗洗乾淨，把豆豉、鹽、油等調料拌一下，放鍋裡蒸，結果吃得時候總是很大一盤湯汁和生筋肉糙。

原因是，大多數的時候我們都是把排骨蒸得太久了，排骨裡面的肉汁已經排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。

今天給大家分享一下怎麼樣才能做出香、嫩、滑的廣式豉汁蒸排骨！

材料：

1、鮮排骨 1條

2、豆豉1茶匙

3、蒜末1/2茶匙

4、蠔油1茶匙

5、生抽1/2茶匙

6、麻油少許

7、生粉少許

8、鹽少許

做法：

1、市場買回來的鮮排骨血水比較多，最好先用水泡洗幾次，每次5分鐘，泡洗4次，如果條件允許可以直接用水泡衝20分鐘，洗清大部分血水；血水本來會帶來腥臭味，所以儘可能去除；

2、清洗泡好的排骨，瀝乾水後放少許鹽和生粉混合攪拌醃製5分鐘，鹽不要放太多，因為後面的調料都是有鹹味的，如果開始放多了鹽後面就會鹹；另外生粉的作用主要是為了蒸煮過程中鎖住排骨裡面的肉汁，同時讓肉更入味；

3、調料：把材料2攪爛後混入材料3-6攪拌充分後與做法2中的排骨混合醃製10分鐘；

4、準備好蒸鍋，並用大火讓水大滾，把醃製好的排骨入鍋蒸12-15分鐘，切記整個過程都要武火讓水大滾著，保證排骨第一時間熟透後鎖住肉汁；

5、切記不能超過15分鐘，12-15分鐘一定要把排骨拿出來，超過時間排骨就開始排出肉汁，肉就變老不好吃了。

6、如果你想擺盤好看，可以放些辣椒絲、香菜和蔥花在上面，一來增加香味，而來可以增色。

小貼士：

1、清蒸的排骨千萬不要汆燙（廣州話叫焯水），否則就不夠鮮甜嫩滑；

2、如果家裡有不鏽鋼卷口碟，可以用來蒸排骨，透熱更均勻；

3、蒸排骨的時間要視乎自己家裡蒸鍋的情況，但最長時間控制在15分鐘內，如果你家裡的蒸鍋非常傳汽而且緻密性好，可以控制在10分鐘左右！

招積珠海

豉汁蒸排骨是一道十分有名的廣式早茶茶點，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻，排骨又非常軟嫩，色香味俱全，惹得很多廣東人喜愛。

然而，別看這小小的一盤豉汁排骨，想要做好卻不是一件容易的事情，據說飯店裡製作步驟那可是非常繁瑣的。不過我們自己在家裡做，其實只要在製作過程中將排骨全部抓勻，醃製的時候加入一勺生粉最後加入色拉油，蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。

接下來我將分享做這道菜的經驗，希望你也可以做出美味佳餚的豉汁蒸排骨。

一、材料準備

1、原料：

豬肋排、幹豆豉、生薑、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒。

2、調料：

鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、幹生粉。

二、具體步驟

1、排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；

2、調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

3、繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；

4、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）入開水鍋裡中火蒸15分鐘左右，然後將之取出撒上些許蔥花及紅椒末點綴，就大功造成啦~~\\(≧▽≦)/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉嚨之中，實在想嘗一口呢！

三、細節小分享：

1、這道菜最好選用豬小排，肥肉相間，口感會比較好，適合全家男女老少食用。

2、一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩。

3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果你還是不放心使用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。（記得手要洗白白，(*^__^*) ）

感謝你的閱讀，希望我的回答能夠幫助到你。

靈殿同學的萬花筒

豉汁蒸排骨，豉香味濃郁，非常下飯。

做法非常簡單，只要四步。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末適量

醃料:鹽適量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉兩匙羹左右

做法:

1. 排骨洗乾淨，瀝乾水，豆豉用水略洗
   
   
2. 排骨用醃料，姜蒜末和豆豉（用勺子壓碎）醃製半小時
   
   
   
3. 水燒開，排骨隔水蒸十五分鐘。
   
   
4. 蒸十五分鐘後關火，取出來，即可
   豉汁排骨把汁拌飯吃，超級美味。

關鍵字: 好吃 排骨 粵菜