珍珠鮑魚
大海蘊藏著它的珍珠，藍天懷抱著它的星辰，在味蕾綻放的感覺，比星辰耀眼，比珍珠還美。
食材
150克（6個）鮑魚
70克（8顆） 去殼熟鵪鶉蛋
90克 雞肉末
35克 圓椒塊
各少許 薑片、蔥段
3克 鹽
2克 雞粉
7毫升 水澱粉
2毫升 料酒
食用油適量
做法
1. 洗淨的鮑魚底部切上一字花刀，裝碗。
2. 鮑魚中放入薑片、蔥段。
3. 注入少許清水。
4. 加入1克鹽。
5. 醃漬10分鐘至去腥。
6. 雞肉末中加入1克鹽，放入料酒、1克雞粉、2毫升水澱粉。
7. 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
8. 分次取少許醃好的雞肉末，放在盤中。
9. 每處雞肉末上放入鵪鶉蛋，待用。
10. 電蒸鍋注水燒開，放入雞肉鵪鶉蛋。
11. 另放入鮑魚、圓椒塊。
12. 加蓋，蒸10分鐘至食材熟透。
13. 揭蓋，取出食材。
14. 取空盤，中間放入蒸好的鮑魚，四周放上雞肉鵪鶉蛋，每兩個雞肉鵪鶉蛋之間放一塊圓椒，待用。
15. 鍋置火上，將蒸鮑魚後剩餘的湯汁從漏勺濾到鍋中，以去掉蔥段和薑片。
16. 在湯汁中加入1克鹽、雞粉，攪勻。
17. 放入5毫升水澱粉。
18. 邊注入食用油邊攪勻成醬汁。
19. 關火後盛出醬汁，澆在盤中擺放好的食材上即可。
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