餐創大課堂

據我這個家庭主婦多年的經驗，雞的n種吃法中，數燉雞湯最有營養，最原汁原味，最簡單易做。

來來來，既然問香菇燉雞，那咱們就來香菇燉雞，來個最基礎，最清淡版的，要重口味的，自己再這基礎上再增加生抽，辣椒，花椒等各種自己喜歡的調味料。

材料:香菇，一斤多點已經處理好的三黃雞，老薑，大蒜，料酒，鹽，開水。就這麼簡單！

很多人不知道三黃雞，沒事，菜市場上小點的雞就行，太大了，肉會很柴，燉雞湯肉不容易入味，不好吃。所以一斤多點的雞就可以。甚至就幾個雞腿都木有問題啦！就是這麼好說話！

步驟:

1.雞肉切塊，浸泡涼水中，去除血水。

2.香菇洗淨，去蒂，用手掰成塊狀。香菇切和用手掰，我自己感覺味道是不一樣的。生薑大蒜切絲。

3.雞肉入小口砂鍋。加入生薑大蒜，料酒，鹽。小口砂鍋，能最大限度保證雞的香味不跑出去哦！

4.加入涼水，大火燒開，然後轉小火慢燉。我比較費，每次燉雞湯，小火慢燉起碼一小時，如果是家裡帶來的土雞，一般會一個半小時。

5.出鍋前二十分鐘，加入香菇。再燉二十分鐘左右即可出鍋！

如果買的雞比較油，燒好前最好不要把雞油去掉，實在油太多，弄掉一點，不要把雞油去的太乾淨，油能雞湯味道更鮮，更香。出鍋前可以再動手把上面浮的油撇掉就行。

逗比的人生666

大家好，我是飯飯愛生活。香菇燉雞怎麼做才好吃？我的回答是：所謂的“好吃”，應該指這道美食的色、香、味俱全，才能符合“好吃”的定義。要想做出一道好吃的香菇燉雞，首先在選材上面要很有講究，選擇新鮮的土公雞和香菇，是做好這道菜的前提條件。我個人比較喜歡吃雞肉，尤其這道香菇燉雞。我想這應該和我兒時的成長有關係吧！

記得自己在很小的時候，老媽在農村老家都會養一群小雞，等到小雞仔長大之後拿到街上賣掉，拿著賣掉的費用補貼家用。雞肉可以說是我兒時吃過最多的一種肉食，當時家裡的經濟來源有兩塊，一方面是靠種地，另外一方面就是飼養一些家禽。老媽飼養的土公雞從來不用飼料，都是放養，所以用她餵養的公雞燒出來的美食，給我留下最深刻的味道就是“鮮香”。

自從工作之後，回到老家的時間比較少，但是每次節假日回去的時候，老媽總會給我宰殺幾隻土公雞帶回城裡。她總會叮囑著我，在燒製雞肉的時候該怎麼做，每一道工序的先後順序是怎麼樣的。下面我就把這道來自於媽媽的“香菇燉雞”烹飪流程分享給大家。

——“香菇燉雞”之烹飪流程——

【食材】

【主料】：土公雞500g、香菇6個

【配料】：生薑、蒜子、八角、小蔥、幹辣椒

【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋

【開始製作】

①：第一步：把土公雞清洗乾淨後，切成塊狀，放入大碗中，加入溫熱水，熱水要全部蓋過雞肉，侵泡30分鐘。

②：第二步：香菇清洗乾淨後均勻切片，生薑、蒜子切片，小蔥、幹辣椒切段，分別裝入盤中備用。

③：第三步：鍋熱倒油，油溫6成熱時倒入侵泡好的雞肉，均勻翻炒至雞肉表面微黃即可。

④：第四步：放入薑片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然後倒入適量的溫水。

⑤：第五步：放入一勺料酒、一勺陳醋、一勺生抽、一勺老抽後攪拌均勻，用大火煮開。

⑥：第六步：放入切好的香菇，轉中小火燉煮40分鐘。然後放入食鹽調味，放入切好的蔥段繼續燉煮1分鐘即可出鍋裝盤。

——“香菇燉雞”之成品圖——

這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮香的“香菇燉雞”就做好了，面對如此美食的誘惑，是不是已經勾起了您的食慾呢？

——“香菇燉雞”之問答環節——

1、如何選擇雞肉作為這道菜的主料？

答：香菇燉雞，這道菜的主料是香菇和雞肉，然而雞肉確是這道菜的重中之重，選擇新鮮的土公雞肉作為主料，是這道美食的成功所在，土雞肉的純香和香菇的鮮味完美的融合，才會讓這道美食成為餐桌上的“主角”。

2.為什麼雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？

答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是一樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。

3.如何把握整個烹飪過程中的火候？

答：首先在雞肉剛下鍋的時候要用大火，主要是把雞肉香味煸炒出來，吃起來的時候更加鮮香；其次在燉煮的時候用中小火慢慢燉煮，一方面能夠讓雞肉燉的更爛，另一方面雞肉和香菇能夠充分的吸收湯汁，使味道更佳、口感更好。

4.為什麼調料中沒有放入桂皮、香葉？

答：一般做紅燒類的美食，大家都會放少許的桂皮、香葉用來提升食物的香味，但是在這到香菇燉雞裡我卻沒有放，主要原因是防止桂皮、香葉的味道影響雞肉的鮮香，原生態的土雞肉，烹飪之後它含有一種特有的“鮮香”味道，加入太多的調料不但沒有起到提香的作用，反而會影響到雞肉的口感。

——“香菇燉雞”之烹飪小貼士——

第一貼：油溫6成熱再放入雞肉，高溫能夠快速煸炒出雞肉的香味。

第二貼：加入少許陳醋，不但能夠提鮮，軟化雞肉，還能防止肉質中的營養物質流失。

第三貼：放入少許蔥段能夠起到提香的作用。

第四貼：加入溫水可以防止雞肉的肉質變柴，，吃起來更加軟嫩。

第五貼：最後再放食鹽調味，防止提前放入會導致雞肉不夠軟嫩。

——“香菇燉雞”之總結話語——

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道完美的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“香菇燉雞”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

愛美食的小星星來了！

看到樓主的問題頓時就讓我想起了小野雞燉蘑菇這道美食了，說時候我以前還真的沒吃過正宗的這道美食，以前都是在網上或者電視上面看到這道或者聽到這道美食。在心裡就想應該很好吃的樣子吧。那後來我也是一次偶然的機會在親戚家遲到了這道美食。不是說多麼的好吃，主要還是滿足了自己內心的一個空白吧。

那我就來說一下樓主所問到的這個美食的做法吧。

最好用土雞，燉出來的雞湯，嘖嘖嘖，無比的香，雞湯還是要用土雞燉。 加了枸杞、香菇、紅棗，讓雞湯更有營養。

食材：

步驟：

1. 準備食材。

2. 土雞切成塊，洗乾淨待用。

3. 香菇洗淨，改切花刀。

4. 蔥、薑切片。

5. 湯鍋放半鍋水。

6. 加一半蔥、姜、三勺料酒，倒入雞塊，大火煮開。

7. 用勺子將表面的沫舀出來。

8. 關火，將雞肉連同雞湯一起倒進蘇泊爾電壓力鍋的另外一個內膽中。放入枸杞、大棗、蔥、姜、香菇，半勺鹽。

9. 放入電壓力鍋。

10. 插上電源，選擇燉肉程序，選擇雞鴨肉。

11. 程序結束後，美味的滋補雞湯燉好了，再加一勺鹽。

12. 可以享用了。

好了以上就是我的分享了，營養美味的香菇燉雞就OK了。記得喝湯哦！雞湯上面的 浮沫一定要撇乾淨，這樣的雞湯喝起來才更加美味。鹽放的太早肉容易發硬，所以喝之前放就好啦。

美食李大東

在春節裡，雞肉怎麼做才好吃，又有營養呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營。那麼咱們怎麼樣在春節燉好雞湯呢？其實很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。

【香菇雞湯】

準備食材：正經的老母雞一隻，小蔥一把，乾的香菇一把，生薑一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。

做法：

• 1、我們先來泡幹香菇，乾的香菇泡發時間較長，所以做這道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好後把它洗淨撈出來備用。生薑切成片備用。
• 2、接著我們來處理老母雞，老母雞處理好後把它切塊，注意老母雞如果肥脂肪較多的話就割掉，以免到時候煮出來的雞湯油油的影響口感。
• 3、現在我們先來把香菇炒香，鍋裡放入兩勺油，把油燒熱，然後放入香菇進行翻炒，翻炒幾下後放入切好的雞塊，翻炒均勻，接著放入一小勺鹽繼續進行翻炒幾下，炒好剷出放入砂鍋裡，放入薑片，加入清水，這裡水要一次性加夠，加至快滿砂鍋即可。這時候我們開大火把水燒開，水燒開後打開鍋蓋，把漂在水面上的浮沫撈掉，然後蓋上蓋子轉小火給它燉煮一個小時。
• 4、時間到後打開鍋蓋，接著我們來給它加點鹽調一下味，因為我們在炒雞肉的時候就已經加過鹽了，所以這時候鹽不要放太多，一小勺就可以了，放入適量的胡椒粉，攪拌均勻即可。這裡香菇和雞肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太雜，現在我們把它裝盤，然後再在上面撒上一些蔥花就可以開吃啦。

這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節裡用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過了。讓客人吃的開心，喝的舒心，玩的盡興。

美食來臨

香菇燉雞是一道非常可口的家常菜，雞肉的鮮再加上香菇的鮮，做出這道菜可謂是鮮上加鮮，做法也很簡單：

準備食材：雞一隻，鮮香菇，蔥、姜、蒜、花椒、八角，桂皮、草果、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精

1、將雞剁成塊，洗淨，下冷水鍋汆水，加入薑片、料酒，水燒開後撇去浮末，撈出雞塊用溫水清洗乾淨

2、起鍋燒油，油熱後放入八角、花椒、桂皮一小塊、草果一個拍碎去籽，小火炒香後倒入蔥段、薑片、大蒜，倒入洗淨的雞塊翻炒

3、加入料酒、蠔油、生抽、老抽、翻炒至雞塊上色，加入開水末過雞塊，加入切塊的香菇，蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火燉15分鐘

4、加入鹽和雞精調味，再燉5分鐘即可出鍋

阿呆奇說

大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於砂鍋香菇雞怎麼做，我來分享我的做法。

我家經常煲湯，其中煲得最多的就是雞湯。香菇燉雞是一道經典菜餚。兩者的搭配是山珍與生鮮的綜合，香菇味香濃郁，雞肉鮮甜可口，兩者一起煲湯，湯味清甜鮮美，十分可口。從營養學角度來說，雞肉富含蛋白質，是可以放心吃不會胖的那種，香菇含有多種有益人體的微量元素，對人體還有養生的功效。這道湯口味清淡鮮爽，學會後多做幾次吃了也不會膩。

下面就把我家做香菇燉雞的方法分享給大家。

香菇燉雞的做法

材料：新鮮雞1只，首選土雞，重量在2-3斤以內，小母雞，太小沒肉，太大會油厚。

配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數粒。

調料：鹽、花椒、胡椒各少許。

這裡特別推薦黃精這款藥材。我嘗試用過黃芪、大棗、蓮子、百合等多種食材和藥材，雖然都能煲雞湯，但是從湯色、口感來說，黃精是比較適合的。加入黃精，能讓湯變得更鮮甜，湯也不會有藥味。黃精在補氣方面有明顯效果，而且黃精性質比較溫和，一年四季都合適用。

圖為幹黃精片，一般中藥店或者湯料店都能買到。

這個配方里的石斛可用可不用，石斛富有多種微量元素，還有很明顯的植物膠質，如果你剝開過新鮮石斛就知道，石斛莖稈內的成分幾乎是啫喱狀的。加入湯中能夠增加膠質含量和營養成分含量，提升這道湯的養生功效。

做法：

1、最好現買活雞，讓店家現場宰殺，去毛斬塊。這樣能省去很多麻煩的步驟。尤其對女性來說。回家以後先用清水把雞塊洗幾遍，然後鍋中燒水，雞塊用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黃精、石斛分別泡發（鮮石斛的話不用泡發，用擀麵杖敲幾下，讓表皮出現裂痕，便於其中的營養成分釋放出來）。泡發後洗淨備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。當然不切也可以。

3、姜去皮洗淨，用刀背拍一下，能幫助味道更好的釋出，對雞肉有很好的去腥效果。

4、砂鍋內放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢煲。

5、煲兩個小時後，加花椒和胡椒。這個如果吃不慣的不要加，在湯里加花椒可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。

6、繼續煲，一般兩、三個小時就可以了，多煲一會也沒關係。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。

口感：這道湯口感清甜，味道鮮美，湯色清澈。香菇吸飽湯汁，柔軟鮮美。雞肉經過熬煮非常入味，喝湯吃肉，既可口又養生。

食言素語

香菇燉雞中含有豐富的穀氨酸，糖類，蛋白質等營養成分，這些營養成分容易被人體吸收利用，適量食用可以幫助人們增強體力，強壯身體。針對身體虛弱，營養不良，疲勞乏力人群有著良好的食療功效。

以下推介我們廣東家常香菇燉雞湯製作方法：

材料：香菇10朵，三黃雞500克。

調料：薑片，料酒，食鹽，味精適量。

做法：1.香菇浸泡軟後洗淨，切成厚片，焯水。雞切件，焯水去腥。

2.油鍋燒熱，放入薑片，香菇片稍微煸炒。

3.加入雞塊，適量水，料酒。然後燉兩小時。

4.湯中加食鹽，味精調味，即可食用。營養香菇雞湯就這麼簡單製成。

1 .適宜人群：一般人均可食用，尤其適宜於體虛、病後恢復者、產後婦女。

2、禁忌人群：痛風者、感冒發燒、痰溼重人群。

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多啦閒情

––【準備食材】––

【主料】散養土雞一隻，幹香菇300克。

【輔料】生薑，大蔥，草果，小茴香，桂皮，香葉，八角。

【調料】甜麵醬，料酒，蠔油，生抽，老抽，鹽，雞精。

在製作這道香菇燉雞之前，先處理一下食材。

▼雞肉的處理

剛剛宰殺的雞肉質鮮嫩，首先要把指甲剁掉，雞頭部位容易留存少許的雞毛，把它放在煤氣灶上，開火以後把毛烤掉。再清洗乾淨以後把雞剁成小塊，放入清水中浸泡15分鐘，這一步的目的是泡出雞肉裡面的血水腥水，之後再用清水把它沖洗乾淨。如果是新鮮宰殺的雞，泡15分鐘就可以，如果是宰殺的時間比較久了需要泡30分鐘。

▼香菇的處理

幹香菇首先要把它清洗乾淨，把硬硬的根蒂部位去掉，接著再放入溫水中充分浸泡15分鐘左右，注意香菇的泡發不能超過30分鐘，泡好以後控水撈出備用。

––【開始製作】––

①準備一個炒鍋，放入清水，把切好的雞塊涼水下鍋，加熱至沸騰，用勺子舀出表面的白色浮沫，撈出來以後控幹水分，用清水沖洗乾淨控水備用。

②生薑去皮切成薄片，蔥切片。起油鍋倒入多一點的植物油，加熱到六成熟，把蔥姜和其他的準備好的所有香料放入爆香，煸炒出香味以後把雞塊倒入翻炒均勻。

③加入料酒去腥，放入甜麵醬，倒入蠔油，生抽，老抽，然後調大火翻炒均勻給雞塊上色，再倒入香菇煸炒一下入味，加入漫過雞塊的清水，加入鹽、雞精。

④全部準備好以後倒入高壓鍋中加壓20分鐘把它燉熟，倒出以後撒上蔥花點綴即可。這樣一道非常好吃的香菇燉雞就完成了。

––【香菇燉雞之答疑解惑】––

1、做香菇燉雞，雞塊焯水好吃還是不焯水好吃？

答:如果是新鮮宰殺的雞，用清水浸泡出血水就可以，不焯水也是非常好吃的，但如果是宰殺的時間比較長的雞，就必須經過焯水這一步去除裡面的異味。

2、幹香菇泡多長時間合適？

答:香菇的泡發很重要，用溫水15分鐘就可以泡發好，一定不要泡的時間過久，如果香菇泡超過30分鐘會產生一些有害物質，所以一定要注意不要太久。

3、香菇燉雞可以放辣椒嗎？

答:如果想吃辣的朋友，可以在香菇燉雞裡面放入幹辣椒，在炒香香料的時候放入一把幹辣椒一同煸炒，這樣做出來的味道香而不膩，非常好吃。

寫在最後

以上就是我在製作香菇燉雞的時候一個具體流程和方法，這樣做出來的香菇燉雞非常好吃，而且雞肉含有豐富的優質蛋白質，對於補充人體所需要的營養元素也是非常重要的，有時間的話做來給家人吃也是非常好的，喜歡的趕緊去做來試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條發佈美食做法，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

大家好，我是小饕。香菇燉雞這道菜從嚴格意義上講屬於蘇菜，是江蘇省特色傳統名菜，也是江蘇省人民的家常菜。這道菜在原料上除了香菇和草雞以外，還會添加筍、紅棗、枸杞等等佐料。蘇菜香菇燉雞的最大特點是烹飪過程加入老抽上色，所以這道燉菜不是清湯，湯色醬紅有食慾，開胃又滋補。

準備：草雞半隻，幹香菇8朵，鮮筍150克，礦泉水，鹽，老抽，生抽，白糖；八角，蔥，姜

製作：一干香菇泡發；二草雞洗淨切塊，焯水去血沫；三鍋中燒油，煸炒雞塊，加入八角、薑片、蔥段一起煸炒，炒出香味後加老抽，炒上色後加礦泉水漫過雞塊，整體倒入高壓鍋，並添加發好的香菇，壓20分鐘；四20分鐘後，把雞湯從高壓鍋倒入砂鍋，加鹽調味，大火收汁，加白糖提現。

其實，香菇與雞肉同燉並不只有江蘇菜有，在很多地區都有這樣的吃法，但吃法不盡相同。香菇燉雞作為一道家常美食來說，更多的家庭會選擇清燉，把香菇燉雞作為一道清淡營養的菜餚。香菇燉雞也是小饕非常喜歡的一道菜，特別是在換季的時候，小饕會做這道菜，清淡滋補，有助於增強抵抗力，少發燒感冒，家裡的孩子也都很喜歡。在此給大家分享小饕的私房菜譜。

在食材方面，小饕會選用草雞或是土雞，營養價值高，烹飪時間久，但十分鮮美不是三黃雞可以相比的，當然市面上的三黃雞也可以作為香菇燉雞這道菜的原料。

準備：草雞半隻，幹香菇10朵，乾紅棗6顆，鮮蟲草花一把，姜，蔥，鹽，礦泉水，料酒

製作：一干香菇泡發，泡香菇的水留用，泡發乾紅棗；二草雞切塊，燒水加料酒後焯水去血沫；三選擇砂鍋和耐心，把雞塊、香菇、紅棗以及薑片、蔥段加入砂鍋，再注入礦泉水，開始小火清燉。小饕一直認為高壓鍋的食物方便易熟但欠缺點味道，自家的菜更願意用耐心去烹調。草雞大約得燉2-3小時肉質方爛；四雞肉爛熟後，加入蟲草花，並用鹽調味，約煮5分鐘即可享用。味道極其鮮美。

我們都知道東北有道名菜是小雞燉蘑菇，這道菜選用的一般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他幹蘑菇代替，味道也是極其鮮美。

受此啟發，小饕想告訴大家，菜譜是可以不斷變化創新的，我們可以選擇新的食材，比如我們自家在做香菇燉雞的時候，可以把香菇換成榛菇或松茸或其他菇類，雞肉也可以換做排骨或鵝肉等食材，這樣就達到舉一反三的目的，如此就不必辛辛苦苦一道一道背菜譜了，輕鬆提高廚藝。

饕餮大夢知醉否

香菇燉雞的做法——

原料：冷凍三黃雞500克(半隻），香菇8朵，生薑三片，鹽適量。

做法：凍雞取出來解凍，雞爪去掉。將香菇洗乾淨用涼水泡發，泡好的水備用。把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。砂鍋裝涼水+泡髮香菇的水，把雞放進去，再放幾片生薑。再將香菇加入湯中，大火燒開。

蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火，用布將出氣口堵住，用最小的火燉一個小時左右。打開蓋子放進鹽，轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。一碗鮮美可口的雞湯做好了，開動吧。

怎麼燉雞湯更好喝的訣竅——

看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜索整理的五個技巧，照著做，你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水是必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。

3、冷水下鍋營養又香濃

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。