06.06 剩饭剩菜危害知多少？

剩饭剩菜在日常生活中是在所难免的事，扔了又可惜，放久了又怕不健康，对于受传统节约美德影响的中国人来说，还是毅然决然的放进了冰箱，特别是最近天气逐渐炎热，食物就更加容易变质，所以剩饭菜特增加了大家食物中毒的风险。

剩饭剩菜危害知多少？

1、亚硝酸盐

新鲜蔬菜中含有丰富的营养成分，对人体健康有重要的保健作用，但是，新鲜蔬菜中也含有微量的硝酸盐，硝酸盐可以在被存放的蔬菜中的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐，另一方面，硝酸盐也可在做熟后细菌的“硝酸还原酶”转化成亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐含量可能较低，但是架不住“积少成多”啊！

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量是高于刚做好的菜的，再经过反复加热，蔬菜中亚硝酸盐的含量会急剧增加，而且室温越高、放得越久，亚硝酸盐的含量就越高，对身体健康危害极大；且亚硝酸盐在体内还可转化成致癌物亚硝胺，所以隔夜菜还是尽量少吃。

2、微生物污染

你家的电冰箱平均多长时间清洗消毒一次？一个月？三个月？还是半年？甚至一年都不清理？在长达3个月未清洗消毒的时候，你是否发现在使用冰箱的时候时常会闻到一股难闻的味道，这其实就是因为冰箱中已经积聚了大量细菌造成的。很多人不知道，其实有些细菌特别喜欢在低温环境下生存，冰箱中常见的一些细菌有“嗜冷菌”、“大肠杆菌”、“沙门氏菌”等，如果在清洁冰箱的时候不进行冰箱消毒，冰箱依然是非常脏的，只不过我们的肉眼看不见而已。

冰箱只保鲜不保质。冰箱内的潮湿环境；餐具、生鲜食物未消毒杀菌直接存入；密闭空间内的荤素、生熟食物相互污染是造成冰箱病发生的传播因素。俗话说“病从口入”，人们饮食了那些被细菌污染的食品，就会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，导致痢疾、耶尔森氏菌肠炎和食物中毒等“冰箱病”的发生。因此，冰箱中存放的食物取出后必须回锅，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果是为了偷点懒“无视”它们的话，那就做好准备感受一下它们的“厉害”吧。

如何处理剩菜剩饭？

1、饭菜吃多少做多少

解决源头问题是根本——避免剩菜剩饭的产生！

2、该扔掉就扔掉。

不是我浪费，只是我太懒。每次都信誓旦旦的要把剩菜打包回家。然后放到冰箱里，也不想吃就一直放着。直到不能吃或者产生异味时再扔~

3、采用保鲜膜

保鲜膜是目的是隔绝外界空气的微生物。作为无孔不入的细菌，这样能尽可能的延长产品保质期。

4、分类存放

剩菜存在时应分类存放，生菜类、熟肉类、未加工的食物均应分开存放，避免交叉污染！

5、再次食用时高温处理

高温处理，可以尽可能的杀灭食物中产生的滋生细菌。避免食物中毒的发生！

温馨提示：夏季发生食物中毒，应尽快就医，不要耽误最佳治疗时间。