06.06 剩飯剩菜危害知多少？

剩飯剩菜在日常生活中是在所難免的事，扔了又可惜，放久了又怕不健康，對於受傳統節約美德影響的中國人來說，還是毅然決然的放進了冰箱，特別是最近天氣逐漸炎熱，食物就更加容易變質，所以剩飯菜特增加了大家食物中毒的風險。

剩飯剩菜危害知多少？

1、亞硝酸鹽

新鮮蔬菜中含有豐富的營養成分，對人體健康有重要的保健作用，但是，新鮮蔬菜中也含有微量的硝酸鹽，硝酸鹽可以在被存放的蔬菜中的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽，另一方面，硝酸鹽也可在做熟後細菌的“硝酸還原酶”轉化成亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽含量可能較低，但是架不住“積少成多”啊！

所以，隔夜菜中亞硝酸鹽含量是高於剛做好的菜的，再經過反覆加熱，蔬菜中亞硝酸鹽的含量會急劇增加，而且室溫越高、放得越久，亞硝酸鹽的含量就越高，對身體健康危害極大；且亞硝酸鹽在體內還可轉化成致癌物亞硝胺，所以隔夜菜還是儘量少吃。

2、微生物汙染

你家的電冰箱平均多長時間清洗消毒一次？一個月？三個月？還是半年？甚至一年都不清理？在長達3個月未清洗消毒的時候，你是否發現在使用冰箱的時候時常會聞到一股難聞的味道，這其實就是因為冰箱中已經積聚了大量細菌造成的。很多人不知道，其實有些細菌特別喜歡在低溫環境下生存，冰箱中常見的一些細菌有“嗜冷菌”、“大腸桿菌”、“沙門氏菌”等，如果在清潔冰箱的時候不進行冰箱消毒，冰箱依然是非常髒的，只不過我們的肉眼看不見而已。

冰箱只保鮮不保質。冰箱內的潮溼環境；餐具、生鮮食物未消毒殺菌直接存入；密閉空間內的葷素、生熟食物相互汙染是造成冰箱病發生的傳播因素。俗話說“病從口入”，人們飲食了那些被細菌汙染的食品，就會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，導致痢疾、耶爾森氏菌腸炎和食物中毒等“冰箱病”的發生。因此，冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果是為了偷點懶“無視”它們的話，那就做好準備感受一下它們的“厲害”吧。

如何處理剩菜剩飯？

1、飯菜吃多少做多少

解決源頭問題是根本——避免剩菜剩飯的產生！

2、該扔掉就扔掉。

不是我浪費，只是我太懶。每次都信誓旦旦的要把剩菜打包回家。然後放到冰箱裡，也不想吃就一直放著。直到不能吃或者產生異味時再扔~

3、採用保鮮膜

保鮮膜是目的是隔絕外界空氣的微生物。作為無孔不入的細菌，這樣能儘可能的延長產品保質期。

4、分類存放

剩菜存在時應分類存放，生菜類、熟肉類、未加工的食物均應分開存放，避免交叉汙染！

5、再次食用時高溫處理

高溫處理，可以儘可能的殺滅食物中產生的滋生細菌。避免食物中毒的發生！

溫馨提示：夏季發生食物中毒，應儘快就醫，不要耽誤最佳治療時間。