在日常生活中，我们经常会遇到吃剩饭菜的情况，以前老一辈的人经常会教育我们说，粮食粒粒皆辛苦，不能浪费，所以有些人经常习惯把饭菜留到吃完为止。
现在，随着生活水平的提高，我们注重养生，注重食物的安全性，所以我们就开始疑惑，疑惑这剩菜到底安不安全，可不可以吃。
值得肯定的是，这种担心是非常有必要的，曾经就有报道说长期食用隔夜的饭菜，会大大增加胃癌的发病风险，对人体的健康存在着慢性的威胁。所以，对于剩饭剩菜的态度，我们还是应该要科学一点为妙。
而对于剩饭剩菜是否还可以吃这个问题，浙江大学食品系就为此做过一个研究。他们特地请来了一位中餐厅的厨师长做了四道菜（分别是炒青菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉以及红烧鲫鱼），然后每道菜分成四份，打包好后放置于4摄氏度的冰箱中分别冷藏0.5h、6h、18h、24h 。之后分别测定每个时间段每个菜品的亚硝酸盐含量。结果发现，半小时后的菜品，亚硝酸盐含量还没有超标，处于安全范围之内，但从6小时后开始，红烧肉最先出现亚硝酸盐超标现象，接着是18小时后所有菜品都出现超标情况，而24小时的菜品，亚硝酸盐超标情况就更加严重了。
从浙大食品系所做的实验我们可以很直观地看到，放置6小时后的菜品绝大多数（除了红烧肉外），其亚硝酸盐含量还没有超标，但在18个小时后，所有菜品都出现了超标现象，且大大超过了我国安全标准。
此次实验模拟的环境是我们大多数家庭的冰箱环境，从实验结果来看，剩饭剩菜还是可以食用的，但是不宜放置太久。所以在这里建议大家每餐所煮的饭菜量要适宜，尽量不要剩余，而如果真的有所剩余，也应当在下餐食用完，不要隔餐食用。
PS：亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
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