小巫婆_瑩
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是春季補充蛋白質和維生素的主要來源！
黃豆芽味甘，性涼。入脾，大腸經。具有清熱利溼，消腫去痺，去痣潤肌的功效！
黃豆芽營養豐富，富含蛋白質，脂肪，糖類，食物粗纖維，胡蘿蔔素，煙酸多種維生素以及鐵，鈣，磷等多種礦物質微量元素！
黃豆芽具有清熱解毒，補氣養血，防止牙齦出血，心血管硬化以及降低膽固醇的功效！
春天是維生素B2缺乏的多發季節，也是口角炎和口腔潰瘍多發的季節。春天多吃黃豆芽，能有效的防止口角炎和口腔潰瘍的發生，也能補充維生素B2的減少！
黃豆芽所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化和老年高血壓產生！
黃豆芽富含維生素C，常吃能營養毛髮，保護頭大烏黑亮麗。對面部雀斑有良好的淡化效果！
黃豆芽所含的食物粗纖維，對便秘的患者，有良好的效果。能夠有效的促進腸胃蠕動，加快排便的速度！
食用禁忌
1.在生髮黃豆芽時不宜過長，因為在豆子發芽時，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始增多。但是豆子在成長時會不斷的消耗自身的營養，把自身的蛋白質轉化為維生素等成分供自身成長所需，所以豆芽越長營養就損失越多！
2.在烹飪過程中，一定要迅速，不要炒制過長，以免營養流失。一般炒制時，都是急火快炒，或者焯水涼拌，這樣才能既保持了豆芽本身的口感，又保證了豆芽本身的營養不會過多流失！
3.脾胃虛弱的人不宜多吃黃豆芽，以免造成更加嚴重的疾病！
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輝之道
李時珍在《本草綱目》中稱：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功效。黃豆芽作為“開春第一吃”，歷來受到營養學界的推崇。
中醫認為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經。具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。春天風多，氣候乾燥，建議朋友們吃點黃豆芽，可以避免內臟“上火”，清心養身。
一、黃豆芽比黃豆更營養：
黃豆是營養豐富的食物，但黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養成分的吸收與利用。而黃豆在發芽過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質還被分解為可溶性的肽和氨基酸，使黃豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了。黃豆發芽後，其中的植酸也有所減少，從而提高了鈣、鋅的吸收率。
二、春季口角炎多發，可吃黃豆芽：
口角炎是春天的多發病,由於患口角炎後口唇糜爛,所以又稱“爛嘴角”,這可能是因為身體缺乏維生素B2的緣故。黃豆芽比黃豆營養更豐富,據測定,黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高2～4倍,每百克黃豆芽含維生素B20.1毫克。得了口角炎，您多吃幾次黃豆芽，可能不必去看醫生就自愈了。
三、春季易感冒，可吃黃豆芽：
黃豆不含維生素C,黃豆芽則富含維生素C。另外，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。而干擾素能干擾病毒代謝。人在春天易發生病毒性感冒，因此，春天吃黃豆芽還能增強人抵抗病毒感染的能力。
四、春季愛犯困，可吃黃豆芽：
很多朋友會發現，春天總是無精打采、哈欠連天，大家把這稱之為“春困”。春困不是病,只是人體生理機能因季節轉換、氣溫變化而發生的一種生理現象。它雖然是自然形成的暫時生理變化,但對工作和學習的負面影響卻不容忽視。而黃豆發芽後，天門冬氯酸急劇增加，所以人吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，緩解春困。
五、黃豆芽烹飪小貼士：
選購黃豆芽時，您應儘量選擇剛露頭的。黃豆芽長得過長,維生素B2含量會減少，營養自然降低。而鹼會使維生素B2大量破壞，因此烹調豆芽時切勿加鹼。另外，黃豆中的維生素C屬於水溶性營養物質，烹調時要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，煮炒得過熟爛則營養和風味會大量散失。
最後，爆炸營養課堂的建議您烹調時可適當加點醋、不但調味而且能避免由於加熱而造成的對維生素的破壞。
