03.02 第一次學做麻團，可是做出的麻團怎麼不光滑賣相不好？

美食阿怪

炸的時候控制好，入鍋跟整個炸的過程，鍋中的油溫，油溫別高，基本上不用擔心爆開的問題。

外面一層炸過的帶著芝麻，脆脆的，中間糯米軟糯的口感。最裡面是一次噴香不膩人的黑芝麻。

千萬記住反覆按扁不容易爆一定要受熱均勻，我炸過一次，太危險了。

小火，小火，小火，重要的事情說三遍

現在我告訴你我是怎麼做的。

1·準備小鍋放入白糖熬化備用

2·分成20克左右小糰子沾上芝麻！捏一下牢固芝麻

3·放入鍋中微熱！小火慢慢炸飄起來用鏟子按扁！反覆幾次！炸制金黃色即可

4·完成，完美無缺，鼓掌👏

麵糰揪的不要太大，要知道糯米麵團在油炸的時候可是要變大的哦。

萬物皆可噬

大家好，我是天涯，希望我收集的麻團製作經驗對大家有所幫助！

麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

下面來分享一下個人製作方法，讓你輕鬆掌握炸空心麻團其中的道理。👉㊙️油溫熱放麻團胚，開始上浮需要用漏勺按壓，麻團會漸漸變大。

用料

天涯小廚

麻團，也叫麻圓、麻球、煎堆，等等。它是我們小時候吃得比較多的一種早餐，是用糯米粉加白糖和水揉製成形，再入油鍋炸制而成。

今天我發佈的這個麻團做法，做出的麻團個個空心，還不開裂，這樣我們就可以在家自己動手做麻團了，簡單方便又健康，喜歡的你快來試試吧空心麻團。

【食材】糯米粉200克 / 白砂糖50克溫水140克 / 白芝麻、植物油適量 。

[ 做法 ]

1 溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。

2 -糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀，揉成麵糰。

3 -揉成光滑的麵糰。（也可以留一點點糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。）

4 -取出麵糰揉成小球，大概20g左右。

5 -揉搓好所有小球。

6 -取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多。

7 -放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻。

8 -然後拿在手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊一些。

9 -鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過麻團的，開小火加熱，待油微熱，放入麻團。

10 -麻團定型後不時用鏟子推動炸的均勻。

11 -待麻團略微浮起，開始用鏟子重複按壓到每個麻團。(空心要領：按壓到的麻團很快就回彈起來，繼續小火炸，重複按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓得即可，大概要7、8分鐘。)

12 -撈出麻球裝盤控油。

13 -空心麻團(麻球)就做好啦～可好吃啦

喜歡吃的，可以試試哦！

吃不胖的小明明

我來回答

材料

主料：糯米粉300克

輔料：紅豆沙200克，白芝麻100克

調料：色拉油，大半鍋水(溫)240克

做法

1、將糯米粉和溫水調和，揉成均勻的粉團，紅豆沙和芝麻置於碗中備用。

2、將粉團分成等份，搓長條、出劑子，揉成均等大小的圓球狀。

3、取一個小球，按扁，中間放入適量紅豆沙餡。

4、收口、包好、重新搓圓，注意包的時候收口要捏緊，防止漏餡。

5、將包好的湯糰在芝麻碗裡滾一圈，使其表面均勻的包裹上白芝麻。

6、重複動作，將所有的湯糰都裹上芝麻。

7、炒鍋倒大半鍋油，大火燒至六成熱時，改中小火，下入麻團，表面變色後輕輕炒動。

8、炸至麻團表面呈均勻的焦黃色時，撈起濾幹油份，裝盤即可食用。

最後祝你製作成功

哈尼鍋是也

麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。

一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2

二，水份不超過總量的40%

三，炸制油溫要求先低後高

根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。

二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。

另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。

希望對你能有幫助。

愛美食吃貨

當我們做炸麻團時，需要準備的食材有糯米粉，白芝麻，豆沙，玉米油，白糖，豆沙餡兒，需要準備的食材是非常簡單的，我們平時都是可以買到的，接下來就可以開始動手了！

首先我們要在鍋里加入適量的清水，並且加入適量的白糖，攪拌均勻並且將水加熱，煮好之後就把煮好的糖水倒入適量的糯米粉中，邊倒水邊攪拌，這兩個步驟是需要同時進行的，大家可以在做的時候，儘量準備一次性手套帶上，因為糯米粉和白糖水混在一起會非常有粘性，避免大量的糯米粉粘到手上！將糯米粉揉好之後，如果發現還是非常粘手，可以加入適量的玉米油。這樣糯米粉的表面就會變得光滑一點，當揉好之後，就用蓋子蓋住醒面，大約半個小時後就可以拿出盆子！放在板子上將麵糰揉成長條，最後用刀切成等大的小麵糰，當切好之後為了避免麵糰表面會幹，先用保鮮膜包住，接下來就可以製作餡兒了！

這樣做出的麻團就會好看又好吃！

為了一個雞蛋值得嗎

親，你好！很高興回答這個問題。

第一次學做麻團，做出這樣比較可以了，只是口感不錯就好了，不必在意細節，但是第二次做你肯定能做好。

下面分享下做麻園的正確方法，以及一些注意事項吧。

1.首先準備好糯米粉一碗，白糖兩勺，芝麻，南瓜和泡打粉。

2.南瓜削皮切片放蒸鍋裡蒸熟。

3.蒸熟的南瓜搗碎，加兩大勺白糖，看自己愛吃甜不，喜歡可多放些。

4.糯米粉倒入到南瓜裡攪成絮狀，加一小勺泡打粉用手揉成光滑的麵糰。

5.醒發一會的麵糰挫成條，切成大小均勻的小劑子，再挫成圓圓的糰子，都挫好以後在清水裡過一圈，在到芝麻裡滾一圈就放一旁備用。

6.都處理好了就燒油，團長涼油下鍋，油要沫過糰子，邊炸邊翻動，保持糰子受熱均勻，以免糰子炸裂。

7.浮出油麵，炸至金黃就可以出鍋了，千萬不能炸老了影響口感。

麻團的製作方法就這樣了，希望能幫到你，謝謝！

更開心姐姐

大家好，我是葉老師，是一名中職學校的麵點和雕刻老師。很高興能回答這個問題。

麻團，又叫煎堆。

“煎堆碌碌，金銀滿屋”是廣東的一句諺語。意思是這一年的煎堆炸得圓滾滾的，那麼來年必然財源廣進。所以煎堆是廣東人必備的年貨之一。

煎堆炸開裂有幾個原因。一是麵皮太硬造成開裂。而是油溫過高，煎堆表面短時間受熱過度造成表面開裂。三是使用漏勺不當，用力不均勻導致煎堆表面被壓裂。

以下我來跟大家分享一款不開裂的煎堆。

麻團（煎堆）

糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量

製作過程：

1、首先將糖倒入溫水裡，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。

2、把糖水倒入糯米粉裡。

3、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。

4、然後，直接下手揉成麵糰。這是一個柔軟的麵糰，如果偏幹可以視情況再加一點點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉麵一樣揉很久，只要成團就可以了。

根據實際情況加水，以揉成一個柔軟的麵糰為準。不同的糯米粉吸水性差異非常非常大，要靈活調整。

5、把麵糰分成大約20克一個的小麵糰，揉圓（如果你喜歡，可以此時在小麵糰裡包入一些豆沙餡，做帶餡的麻團）。

6、將小麵糰蘸一下水，然後放入芝麻裡滾幾圈，使麵糰表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在麵糰上，不容易掉落）。

7、接著就可以炸了。油燒到3分熱140度左右放入麻團，全程小火（劃重點），慢慢炸制。

8、炸到麻團浮起來以後，用木勺或笊籬等其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以後的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木勺壓扁，反覆數次（繼續劃重點。經過這個步驟，才可以讓麻團鼓得更大，膨脹得更好，成為大大的空心麻團）。

9、一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來了，瀝乾油，裝在盤子裡。趁熱吃外酥內軟。

注意：

麻團的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。我的麻團炸制時間大概是7-8分鐘，大家可以參考。如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金黃色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣麻團是長不大的（或者長大了也會開裂很嚴重）。

葉老師烘焙

我來回答這個問題，今天為你分享一款只需水，白糖，糯米粉這三種東西就可以做空心大麻團，不需要再添加別的什麼添加劑。

一，糯米粉的和制

把150克白糖放入200克水中溶化，然後分幾次加入500克糯米粉中揉勻，醒10～15分鐘。

然後分成大小相等的劑子。

把劑子揉成圓形，用手指捏成窩形。

包入豆沙或芝麻糊。

揉圓放入芝麻裡裹上一層，下入150℃油溫裡浸炸。邊炸邊用勺子壓，

如此反覆操作，麻團浮起來後用油淋，直到麻團顏色金黃撈出即成。

這個空心大麻團利用了物理擠壓來使其膨脹。

物理擠壓膨脹法：糯米粉團受熱後膨脹變大，會滲入部分空氣，再用勺子不斷的擠壓，空氣在粉團內部受力後把粉團撐大，繼續炸制後有更多空氣滲入，如此反覆就形成了圓形的空心芝麻團。

想了解更多製作細節和注意事項可以觀看我寫的關於《空心大麻團》的文章。

一起學廚

食材：糯米粉500克，小麥麵粉100克，芝麻50克，白砂糖180克，花生油120克

　　步驟：

　　1.將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。

　　2.將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。

　　3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。

關鍵字: 麻團 油溫 美食