哈嘍大家好，我是小帥輕美食
2016年，趙傳的一首膾炙人口的《成都》，勾起了許多人對成都的嚮往，說起成都，很多人都會聯想到火鍋，美女，美食，悠閒，安逸！成都作為“天府之國”的中心，“蜀”文化的發源地，確有它獨特的“城市魅力”。
說起成都的美食，可不只有“玉林路邊的小酒館”，火鍋，小吃、砂鍋串串、麻辣燙、冒菜、回鍋肉、、、、自古以來富饒的土地，給了這邊土地上的人們充足的食物，多樣的食材。為當地人專心專研美食提供了得天獨厚的條件。
今天小帥要給大家介紹的，是一道很多四川人小時候都吃過的街邊小吃--《鍋巴土豆》。
小時候的學校門口，夜市的檔口，旅遊景點的小吃攤上都會有鍋巴土豆的身影。遠遠的就能聞見土豆散發的香味和辣椒飄出的那種香辣開胃的味道。小孩子自然是喜歡的不得了。
今天小帥就來分享一下“鍋巴土豆”的家常做法，家裡有小孩子的別錯過啦。
食材：土豆，食用油，辣椒麵，蔥。
調料：食鹽，雞精，花椒麵，孜然粉，白糖，熟芝麻。
製作步驟：
①：土豆用波浪刀切成2釐米見方的小塊兒，用清水漂洗掉多餘的澱粉備用。
②：鍋中倒入多一些的油，放入兩段蔥頭，油溫5成熱下入切好的土豆塊油炸。炸制3分鐘左右用漏勺撈出控油。
③：待鍋中油溫升高，倒入土豆復炸，炸制2分鐘左右再次撈出，轉小火，稍等片刻後倒入土豆復炸第二次。待土豆塊表面出現厚厚的一層焦皮，顏色發黃即可撈出控油。
④：土豆倒入碗中，加辣椒麵，蔥花，食鹽，雞精，花椒麵，孜然粉，白糖，芝麻，最後淋上一勺炸土豆的油，攪拌均勻即可。
（溫馨提示：本來“鍋巴土豆”還要加“折耳根和醋”，但因個人口味問題沒加，如果喜歡這個味道的，或者不能吃辣的朋友，還可以拌成糖醋味的也可以。）
【小貼士】
鍋巴土豆和四川的另一道有名小吃“狼牙土豆”算是師出同門，做法很像，但鍋巴土豆更加突出土豆自身的特點，想要土豆的“鍋巴厚一點”，需要多點耐心，多復炸兩次。低油溫是先將土豆炸軟，高油溫時，土豆表面會快速脫水，就能形成酥軟香糯的“鍋巴”了。
好了，今天的鍋巴土豆的家常做法就介紹到這裡了，家裡有小孩子的可以試著做一做，自己在家做的，食材和衛生都能有保障，小孩子腸胃抵抗力弱，自己做給孩子吃也更放心。
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