愛DE前世今生

馬上又到了吃香椿的季節啦，想起來前幾年做特色農產品預售工作時，作為採購專員的我專門和同事跑到某山莊去採購尹師傅家的香椿（全是尹師傅自己種的哦😘），瞭解到香椿的故事，吃到剛從香椿樹尖上採下的香椿做的菜，新鮮，香氣撲鼻，味道難以忘懷…

在我們北方，穀雨前後的香椿最好吃了，這裡指的是香椿樹萌發的嫩芽，有“雨前香椿嫩如絲”的說法。那香椿有什麼營養特點呢？什麼樣的香椿品質最好？香椿怎麼烹調？今天，我們一起來說一說香椿的那些事兒。

香椿的營養特點

香椿含有蛋白質和多種維生素，富含維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂和鐵，熱量低，膳食纖維豐富，是營養豐富的“樹上蔬菜”。特別是春天應季的香椿芽，營養更為豐富。此外，香椿中還含有花青素等多酚類抗氧化成分以及幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分。對於預防慢性疾病有所幫助。

香椿的獨特香味

“香椿味兒”來自其中特殊的揮發性芳香族有機物，包含了萜類、倍半萜類等物質，有人對這味道情有獨鍾，也有人完全不等接受。除了特殊的香味兒，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經鮮美的酣暢淋漓了，那是因為香椿中含有不少穀氨酸，我們平時食用的味精裡就含有穀氨酸哦。

香椿的亞硝酸鹽

香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜，亞硝酸鹽與蛋白質結合有生成致癌物亞硝胺的危險。但是，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。我們可以根據香椿中亞硝酸鹽含量高低的規律，避免攝入過多亞硝酸鹽，安全、營養吃香椿。

① 香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在儲存過程中產生的亞硝酸鹽也越少。

② 採收之後，室溫下存放的時間越長，硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽的量越多（這也是當時我們預售的出發點，根據訂單採摘最新鮮的農產品，農民既沒有損失，消費者也吃到了最新鮮的品質）。所以，可以去基地直採香椿芽，也可以在選購時觀察葉子，如果已經垂頭喪氣，或者葉子一碰就掉的就不要選購啦！

③ 香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，無論是涼拌還是炒菜，都不妨先焯一下，提高食用香椿時的安全性。

香椿的選購技巧

①長度在5～10㎝之間

有實驗表明，香椿嫩芽的長度在小於5CM時亞硝酸鹽的含量最高，5-10CM長的香椿亞硝酸鹽含量最低。而10CM以上的香椿，亞硝酸鹽含量會繼續增長。

②選紫色多於綠色

香椿芽上的紫紅色是因為含有花青素所致。紫色香椿不但花青素含量高，而且口感更鮮嫩，而帶有綠色大葉子的香椿就老了。香椿老了不但會在味道、口感上大打折扣，還會產生更多的亞硝酸鹽。

③新鮮食用不過夜

採摘以後，隨著時間推移香椿的亞硝酸鹽含量會有所增長。所以採摘之後要趁新鮮食用，若想保存，建議先用熱水焯燙，然後保鮮袋封好保存。

香椿的烹調

香椿可以炒、拌、蒸、炸等。最常見和雞蛋一起炒、和豆腐一起拌、裹麵糰一起蒸，這樣的吃法，無論從色彩、口味，還是從營養搭配都堪稱完美。

鹽醃香椿、煎香椿餅、炸香椿等做法也很多，但是存在用鹽、用油多的問題，要注意。特別是用鹽醃製的香椿，前二十幾天亞硝酸鹽含量都比較高，最好晚一些再食用。

香椿作為早春的代表，生長期和保鮮期都很短，所以喜歡香椿美味的朋友趕緊抓緊嚐鮮吧！😜

我是阿喵，和您分享營養點滴😘感謝您的閱讀和關注！也歡迎留言分享哦 😘😘😘

營養師阿喵

中醫認為，香椿味苦、性寒、無毒，具有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效，適用於痔瘡、溼疹、遺精、滑精、關節疼痛、跌打損傷、食慾不振等症。現代醫學研究，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用。

1.香椿芽妙用

用香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。用香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷，可以治療瘡痛腫毒。用香椿芽250克，搓碎後以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服，可以輔助治療胃潰瘍。用香椿芽12克，用清水煮後食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，7天一療程，可輔助控制血糖。

2.香椿皮妙用

用香椿皮25克，石榴皮、紅糖各15克，水煎服，每日2次可以治療痔瘡便血以及崩漏等症。用香椿樹皮120克，焙乾研末，每次用開水送服9克，每日服2次，可以治療慢性痢疾。用椿樹皮、車前草各20克，茯苓20克，黃芩10克，地榆、魚腥草、生地黃、半枝蓮、大青葉各30克，水煎服，每日1次，可以治療泌尿系統感染；或者用椿樹根皮、車前草各30克，黃柏9克，水煎服，每日1劑，也可治療泌尿系統感染。用椿樹根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳實12克，水煎去渣，坐浴，每次30分鐘，或沖洗陰道，每日1次，可以輔助治療滴蟲性陰道炎。

3.香椿葉

用香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲，30日為1個療程，可以輔助治療絲蟲病。用香椿葉100克，水煎，早、晚分服，每日1劑，可以輔助治療細菌性痢疾。用鮮香椿葉30～120克，水煎服，可以輔助治療慢性腸炎、痢疾。

4.香椿子

用香椿子、鹿銜草，煎水服，可以輔助治療風寒外感。用香椿子、龍骨，研為細末，衝開水喝，可以輔助治療胸痛。用香椿子燉豬肉或羊肉吃，可以輔助治療風溼關節痛。用香椿子15克，水煎服，可以輔助治療疝氣痛。用香椿子、飴糖，各適量，蒸熟後食用，可以輔助治療痔漏。

香椿渾身是寶，且香椿有“樹王”之稱，這正像父親在孩子心目中的形象一樣——“超級英雄”。與此同時，也祝願孩子們的父母健康長壽。最後，我想說的是：愛是一種信仰，把“椿萱並茂”帶回你的身旁！

本草世界

我們平常所說所吃的香椿，實際上是香椿樹的嫩芽，也叫香椿頭，香椿芽等等，曾被列為“小八珍”之一。

香椿樹原產於我國，廣泛分佈於長江南北各地，在我國食用香椿的歷史十分悠久，早在漢代就曾經被列為皇家貢品，是著名的樹上蔬菜。香椿也是一味良藥，祖國醫學認為，香椿味苦，性寒，無毒，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、止血、健脾理氣、補虛壯陽、澀精止帶的作用，可用於腎陽虛衰、腰膝冷痛、陽痿遺精、腎虛發落等症的治療。現代常用於腸炎、痢疾、泌尿系統感染等的輔助治療。

《日華子本草》中有言：香椿“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。”

現代研究發現，香椿營養極其豐富，富含蛋白質、香椿素、各種維生素、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等微量元素，其中蛋白質、維生素C、鈣、鐵、磷、B族維生素等物質的含量在蔬菜中名列前茅。

香椿是時令蔬菜，所含有的揮發性芳香族有機物質，不僅可以開胃健脾，還能透過蛔蟲的表皮，直接作用於蟲體，使之不能附著於腸壁而被排出體外；香椿有助孕素的美稱，是因為含有豐富的維生素E及一定量的性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰的作用；香椿中還含有豐富的維生素C等有助於增強機體免疫力，並有滋潤肌膚的作用；香椿含有豐富的蛋白質、糖類及多種對人體有益的維生素，對於維持人體的正常代謝有很大的好處；現代醫學還證明，香椿對於金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌及傷寒桿菌風具有明顯的抑制作用。

香椿雖好但性寒，脾胃虛弱者禁食，孕婦及經期婦女少食，又香椿屬於發物，又慢性疾病的患者慎食，少食。

淡如九月

香椿的營養價值高，很多家庭平時也喜歡買來吃。因為不管是孩子，成年人還是老人，吃了這類食物都是有好處的。香椿裡面富含了很多營養物質，功效也是很多。今天我就主要從幾個方面來講它的功效和作用。

第一，蛋白質的含量高。蛋白質能夠有效促進身體的發育，也能有效的讓體內衰老的組織及時的更新。所以小孩子和老人平日裡都可以多補充一些蛋白質。

第三，健脾開胃。多吃香椿能夠起到健脾開胃的功效，同時能夠促進食慾，若是小孩挑食，喂他吃點香椿，還能治療食慾不好的問題。 第四，驅蟲。小孩子每年都要吃一點打蟲藥，但香椿算是天然的打蟲藥，吃了有著驅除蛔蟲的作用。與其每年讓小孩吃藥，不如讓他多吃點這種食物，營養價值又高，驅蟲效果還很好。 總的來說，香椿這種食物屬於天然的養生品，不管是哪一類人都很適合吃。平日裡若是見到街上有賣的，其實可以買點回家給家人品嚐。這種菜的味道也不難吃，做法也是特別簡單。大部分人家直接將香椿洗乾淨了以後，用開水將其燙熟，之後加上各種調料涼拌。這樣吃起來又清爽又開胃，配著飯吃特別的香。

合肥美食達人

香椿是種營養價值非常高的時令野菜：

• 其中的礦物質元素非常豐富，以鉀、鈣、鎂元素最為突出，經常食用有助於平穩血壓、護心臟、強健筋骨的功效；
  

• 同其他葉菜一樣，香椿中具有豐富的膳食纖維，能阻礙腸道對膽固醇的吸收，有助於降血脂、預防肥胖，還能吸水膨脹後促進腸道蠕動，防止便秘發生；

  
  

• 此外，香椿中還含有多種多酚類物質，如沒食子酸、原兒茶酸、蘆丁、槲皮素等成分，具有預防癌症、改善機體代謝、預防多種慢性疾病的作用。
  

但大家在吃香椿時也要注意一下問題：

香椿中含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，建議：

• 選擇幼嫩、新鮮的香椿芽食用，儘量摒棄老硬、採摘過久的香椿；
  
• 一定要焯水後再烹調，可以去除大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽；
  

• 採購了過多的香椿不能短期內吃完的話，請儘快焯水後冷凍保存，這樣既能降低不良成分含量，還能“鎖住”更多的易流失的功效成分，如各種多酚類化合物。
  

希望我的回答對您有所幫助！祝好！

生命需要營養，生活也是!

營養瑋瑋道來

1.健脾開胃。香椿是時令名品，含有香椿素，能健脾開胃，增進食慾。

2.香椿中含有一些成分可止血消炎。香椿煎服對很多病原菌有抑制作用。能抑制肺炎球菌，傷寒桿菌，大腸桿菌等。可用治瘡癬，疥癩等病。

3.香椿具有利尿解毒，清熱利溼，收斂固澀，可用於久痢久瀉，腸痔便血，崩漏帶下等病。

4.香椿還有美容養顏功效。香椿含維生素E和性激素等物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有‘助孕素’的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用。

香椿有這麼多功效，而且還是美食中獨一無二的食材，可以做很多美食。比如：

香椿煎雞蛋：把香椿切佃未和雞蛋一起攪拌均勻，在鍋中攤成蛋餅，是別具一格的風味菜。

炸香椿：把香椿拌入調稀的麵糊中炸制到酥脆拌上椒鹽，鮮香味美。

香椿還可以和肉餡拌一起做成美味的小籠包。

總之，多吃香椿不僅對身體有很好的保健作用，還可以給你的歺桌增添亮麗的美味。

柒零農大哥

春季正當時，會有很多的時令蔬菜，特別惹人喜愛。其中就有一個種蔬菜，很奇特，長在樹上，帶有特殊的香氣，而且絕對的“春天菜”。沒錯，說的就是香椿。那麼香椿到底有哪些營養價值和功效呢？吃的時候需要注意什麼呢？為喜愛吃香椿的朋友來介紹一下這樹上的蔬菜！

香椿的營養及功效

香椿本身味道濃郁，風味獨特。香椿本身含有豐富的皂甙、萜類、胡蘿蔔素、鉀、鎂、香椿素等對身體有益的營養物質。而且香椿中的蛋白質含量及維生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。

看過了香椿的營養成分，自然這些對人體有益的成分在健康方面也會起到積極的功效。比如香椿中含有的植物活性物質，可以起到很好的抗氧化，提高機體的免疫力作用；此外香椿的含有的維生素E也具有很好的美膚抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一樣，本身含有豐富的鉀和鎂，熱量低，膳食纖維含量也高，是豐富餐桌非常健康的時令蔬菜之一。

總結一下就是，香椿是具有特殊香氣的時令性非常強的蔬菜，在春季可以適量的食用作為豐富餐桌的一類蔬菜的選擇。但是需要注意的是香椿本身的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，新鮮的嫩芽會相對含量低一些，所以購買香椿一定要選擇新鮮的嫩芽，吃多少買多少！只要是吃香椿，都建議用清水洗淨後用熱水焯燙後再進行烹調食用。香椿雖好，建議一次不要過多食用，控制在30-50克為宜。

【溫馨提示】香椿分為紫色的香椿和綠色的兩大類。紫色的味道濃郁，而綠色的味道稍微淡一些。可以根據自己的口味喜好去選擇。

錢多多營養師

一說的香椿，我覺得對於吃貨來說，它的最大的功效難道不是好吃，吃了開心，吃了有營養嗎？作為春日代表性的野菜第一名，新上市的香椿芽價格可不低，感覺家裡要是有香椿樹就好像有礦一樣啊！

香椿是一種營養價值很高的食物，有些特殊濃郁的香味。香椿裡面含有豐富的多種維生素和礦物質，你看著不起眼，香椿裡面的鈣含量可是要比其他多種葉蔬菜多的多，可以達到100g香椿裡面有96毫克！

吃香椿，吃的不僅僅是它的香味，還有它特殊的口感。香椿裡面還有豐富的膳食纖維，對於便秘的人群來說，是潤腸通便的好食物。香椿裡面的鉀元素，鎂元素，磷元素，還有多種維生素A，維生素C，含量都不低，吃香椿，營養可真不少！

香椿特殊的香味，來自於它裡面含有的揮發性的芳香有機物，不僅可以健胃，促進消化，還可以讓人食慾大開。在醫學上，這種特殊的氣味還可以幫助祛除體內的蛔蟲呢！

最為經典的香椿做法，莫過於一道香椿炒雞蛋。鮮嫩的香椿芽，配上蛋白質豐富的雞蛋，蛋香和香椿的香融為一體，美味的同時補充營養，還有益健康，大人小孩都可以吃哦！

婦產科女司機颯姐

說起香椿不禁口水都要流出來了，每年春季必須吃香椿，香椿可是一種很受歡迎的春芽，它不僅有獨特的香味，而且口感也很好。香椿被稱為絕對的春天菜，春季裡要是沒有香椿總覺得缺了點什麼。小朋友們最喜歡的做法是炸香椿魚，就是把香椿裹上面粉油炸，吃起來香脆又不油膩，還多了一絲奇異的香味，好像能吃到整個春天的綠色。

香椿是一種低脂低熱的食物，富含膳食纖維，因此吃點香椿是可以潤腸通便的。香椿中富含多種礦物質，100g香椿中含有鉀元素172mg，含有磷元素147mg，這小小的香椿芽營養含量卻如此豐富，香椿中還富含鈣質，100g中含有96mg，遠遠超過多種綠色蔬菜，可以作為輔助補充鈣質的優質食材，香椿中含有一定量的鎂元素，鐵元素，鋅元素、銅、錳等微量元素。

除了礦物質含量豐富外，香椿中還富含維生素A成分，因此含有一定量的視黃醇、胡蘿蔔素，香椿中的維生素C含量也不低，100g中含有40mg，還有少量維生素E和維生素B族成分，含有多種營養元素。春季吃點香椿能夠輕鬆補充多種營養成分，還能夠補陽抗衰，它散發著揮發性芳香有機物，可健脾開胃促進食慾；香椿的揮發性氣味能刺激體內蛔蟲，排出體外，可輔助治療蛔蟲病。

香椿在很久遠的古代就受到大家的喜愛，從古人的詩詞中能夠得知，在漢代香椿和荔枝一樣是很名貴而受到貴族、皇室患有的菜餚，古詩詞中也經常有提到香椿“椿木實而葉香可啖”。香椿有著一定的要用價值，古籍中經常提到，香椿能夠治療洩精尿血，可以改善腰膝痠軟，能緩解腹脹腹痛，還可以搗碎敷在患處消毒祛毒。香椿味苦性涼，能夠用來除熱，緩解燥溼。一般的人群都能食用香椿，不過香椿在傳統醫學上也被定為“發物”，可能讓一些老病復發，患有慢性疾病的朋友應該少吃。

只有營養師知道

在老家有很多香椿樹，但是很少有人會吃，前幾天被爆出香椿賣到200的天價，我還特地給我媽發微信，問她家裡還有沒有香椿樹。我媽說家裡一大片，我還跟我媽打趣說，那我們發財了，香椿芽賣的可貴了，我媽還一臉懵逼的說，這個可以吃嗎？在老家這個東西很常見，但是沒幾個人知道它能吃，不僅能吃，營養價值還很高。

據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

另外研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

關鍵字: 健康 師傅 科普一下