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五彩繽紛美食是人們勞動智慧的結晶。 五色糯米飯就是利用天然的植物染料染成紅、黃、紫、黑等顏色，彩色的糯米飯味道清香而甜美，吃起來令人回味無窮，還具有強筋健骨，延年益壽保健的作用。
具體做法
材料：有糯米4斤，紅藍草（紅飯葉）一把，紅藍草（紫飯葉）一把，楓葉適量，黃姜適量，油少許。
紅蘭草紅飯葉做紅色糯米飯，把紅飯葉切成段，鍋中加水，放入紅飯葉燒開煮出顏色，得到了紅色染料的汁液，晾涼以後400克糯米浸泡一夜 。
黃色糯米飯是用黃姜來做的，把黃姜拍碎，洗乾淨放清鍋里加水煮出顏色。過濾出汁，400克浸泡糯米一夜。
黑色糯米飯是楓葉做的。採摘新鮮的楓葉搗碎，然後風乾 ，用清水泡一夜過濾之後得到的汁液，把風葉的汁液放入鍋裡燒開。然後倒出來，再把鍋燒熱把汁液倒進去，反覆幾次。用鐵鍋的效果比較好 ，把晾涼以後放入400克糯米輕泡一夜。
白糯米用水浸泡一夜。
把五種顏色的糯米浸泡一夜，以後撈出空15分鐘左右，瀝水分，然後拌入少許油，分別把五種顏色的糯米。放入蒸屜佈擺好造型，燒開後蒸一個小時左右即可。
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每年三月三對於我這個壯族的吃貨來說，記憶最深刻的，不是街圩上的對歌、不是跳竹竿舞，而是時常在夢裡出現的五色糯米飯。每次母親看到我拿著碗迫不急待的將分別由黑、紅、黃、紫、白五種顏色組成的糯米飯盛進碗裡的樣子，她都會笑著說：看你那餓相，像貓！
本地人都喜歡吃這種具有廣西特色的傳統風味糯米飯，更加不要說來廣西旅遊的外地人，他們基本上沒有做過、見過這種由五種顏色做成的糯米飯飯，在他們看來可是充滿著民族特色、地方情趣的一種美食。
其實，五色糯米飯不是用某種化工色素做的，而是用當年生的楓葉、紅藍草、黃燦花、紫番騰的汁液浸泡糯蒸熟而成，五色糯米飯的做法如下：
一、黑色糯米飯：就是用紗布將當年生的楓葉嫩枝包住，放在水中搓洗，將水煮沸，拿出紗包即可得到染黑糯米的料液。再將這種黑料液煮到燙手的溫度時，最後把黑料液倒入盛放糯米的容器中，全面浸泡糯米一夜即可進入組盤蒸煮的階段。
二、紅色糯米飯：就是將紅藍草放入水中搓洗幾次，將水煮沸，再立刻撈出紅藍草，浸泡紅色糯米的過程與浸泡黑色糯米相同。
三、黃色糯米飯：就是用紗布將黃燦花包住放入水中搓洗幾次，將水煮沸，再立刻撈出紗包，浸泡黃色糯米的過程與浸泡黑色糯米相同。
四、紫色糯米飯：就是紫番騰放入水中搓洗幾次，將水煮沸，再立刻撈出紫番騰，浸泡紫色糯米的過程與浸泡黑色糯米相同。
五、白色糯米飯：直接用清水浸泡糯米一夜即可。
六、當前面四種糯米著色後，喜歡組成圖案的，可以用不同顏色的糯米分別做成，一般的家庭沒那麼多講究，都是分成五個區域來蒸熟而已。
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五色糯米飯我在廣西嘗過，色澤鮮豔，美味可口，於是向朋友媽媽請教了如何製作五色糯米飯。（製作方法如下）
食材清單：
糯米5斤、楓葉1把、紅飯葉1把、 紅藍草(紫飯葉) 1把、 黃姜8塊、食用油少許。
1、楓葉，用來做黑色糯米飯。將楓葉搗碎，稍微晾曬風乾。用清水浸泡一天一夜，煮熟後，去渣，留汁，浸米10小時。
2、紅飯葉，用來做紅色糯米飯。將紅飯葉切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。去渣，留汁，浸米10個小時。
3、紅藍草(紫飯葉)，用來做紫色糯米飯。切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。撈渣，留汁，浸米10個小時。
4、黃姜，用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎放進乾淨無油的鍋裡，加水煮出顏色。過濾出黃姜，得到黃姜染液。浸米10個小時。
5、白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。
（備註：一定要等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米）。
浸泡好糯米後，分別將糯米瀝乾，風乾15分鐘左右。上蒸鍋前，拌入少許食用油。將紗布打溼擰乾水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。
蒸鍋上汽後，再蒸一個小時。
其特色是五彩繽紛，晶瑩閃亮，滋潤柔軟！五色飯是壯族人民記倚幸福、美好、和諧、吉祥、如意的象徵！
自己製作的五色糯米飯，食材選用天然食材，無添加色素，深受家人喜愛。感謝朋友媽媽無私的指導，讓我學會了如何製作五色糯米飯。今天，我也把它分享出來，讓更多的人去學、去嘗試做，把美食分享給身邊的人......
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那麼水一定要煮開嗎？其實不然！一般楓葉水煮到75度左右就可以關火過濾楓葉。這樣水再過濾之後溫度也到70度上下，可以直接泡糯米了。一般泡兩個小時，如果兩個小時之後發現糯米沒有預想的黑，請把楓葉水過濾出來再煮一次，煮到四五十煮左右再回去泡即可。一般我們不用這一部補救，你只要買楓葉的時候掌握份量就不會變得顏色不純。市場上一把大概能做一斤黑米。按這個量來做黑米飯顏色就不會有偏差。
剩下的四種顏色就比較簡單了，直接把幾種草藥煮開晾涼，在60度左右放糯米泡。可能有人在市場上買這些藥草的時候，沒有發現黃色的草藥黃花。在這告訴你一個方法，你去中藥店買大概一塊錢左右的黃梔子，用開水衝開就是你要的那種黃色的水。
黃梔子又稱山梔子，果實是傳統中藥，屬衛生部頒佈的第l批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。在中醫臨床常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷 、高血壓、糖尿病等症。著色力強，它顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。花可提製芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。
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你好，很高興回答你的問題。廣西五色糯米飯怎麼做？我的回答是：五色糯米飯是廣西壯族同胞一種具有傳統風味的美味食物，它是由紅、黃、黑、紫、白五種顏色組成，每年清明節、三月三等這些傳統民族節日，廣西壯族人民幾乎每家都會製作五色糯米飯，用來祭祖祭神或全家食用。它也代表著壯族人民來年五穀豐登、吉祥如意的美好意願。
五色糯米飯其中的紅、黑、紫、黃色是由天然植物，經熬製後放入糯米染色而成，非常的綠色環保，不僅色彩鮮豔、糯米清香，並且還有一定的藥療和美容養顏效果，所以受到很多朋友的喜愛。下面就由熙陽為朋友們分享一下五色糯米飯的製作方法吧。
【黑色糯米飯】
糯米飯中的黑色比其他顏色要稍微複雜一點，它是以鮮嫩的楓葉為製作原料，將其搗碎或放入料理機中打碎，晾乾後，倒入清水浸泡24小時，然後將無油鐵鍋燒熱關火，將汁和葉倒入熱鍋中，用手反覆搓揉，然後撈去葉渣，得到楓葉汁，又開火將鍋燒熱，再將汁倒入鍋中，如此反覆二次，待汁的溫度有50度時，將糯米放入汁中浸泡一晚。汁必須沒過糯米。第二天拌入少許食用油，上蒸鍋中隔水蒸40分鐘即可。
題主所說的自己製作的黑米不夠黑，有可能是汁水溫度過高而造成的，其次是楓葉浸泡時間不夠，顏色沒泡出來。
【紅色糯米飯】
紅色糯米飯所採用的原料是紅藍草，它的製作方法是將紅藍草洗淨，切成段，放入無油的鐵鍋中，大火燒開煮出顏色，然後將草撈出，湯汁過濾放涼至50度後，倒入乾燥的糯米拌勻，浸泡一晚，撈出後加入少許食用油拌勻上鍋蒸制40分鐘即可。
【黃色糯米飯】
黃色糯米飯釆用的原料是黃花或者黃姜製作而成。將黃姜洗淨拍碎，放入乾淨的鍋中熬煮出顏色，將湯汁過濾出，放涼至50度後，倒入乾燥糯米浸泡一晚，然後取出拌入少許食用油大火蒸40分鐘而成。
【紫色糯米飯】
紅色糯米飯所採用的原料是紫藍草，它的製作方法和紅色糯米飯一樣，這裡就不再一一述說。
結語
五色糯米飯色彩豔麗、風味獨特，集色、香、味於一身，它不僅用來祭祀，也是用來招待親朋好友的一道美味佳餚。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
紅色:象徵子孫繁榮昌盛
黃色:象徵五穀豐登
白色:象徵純潔的愛情
黑色:象徵家鄉土地肥沃，風調雨順
紫色:象徵富裕殷實
五色象徵著五種寓意，是壯族人民對美好生活的嚮往。
五色糯米，又稱“烏飯”和“青精飯”，是壯族自治區的傳統風味小吃。它以紅、黑、白、黃、紫五種顏色命名，是壯族人用來招待客人的一種美食。
壯家人非常喜歡五色糯米飯，他們把它視為好運和豐收的象徵。每逢清明節，三月三，四月八等民間傳統節日，壯族群眾家家戶戶都要做五色糯米飯，將彩色糯米崇拜他們的祖先,向神獻祭，趕歌圩食用，招待親朋好友。這一習俗沿襲了很長一段時間，清代《武緣縣圖經》中有:“3月3日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也”。
他們選擇優質的糯米和使用天然植物代表紅色,黃色,白色,黑色,紫色,如紫藍草、黃母花，楓葉，紅藍草，浸泡出液，分別混合糯米,然後蒸，做成色香味俱全，五彩斑斕的五色飯。
然而製作過程也講究技巧：
一、黑塞糯米飯，即楓葉及其嫩莖的外皮，在臼中搗爛，稍微乾燥放入一定數量的水，浸泡一天一夜，把葉子的渣滓過濾出來，取得黑色染料液。將黑色染汁放入一鍋中文水煮至五六十度，然後將糯米浸入其中。
二、黃色糯米飯，把黃色的花汁燒開，或搗碎梔子花，浸泡在水中，製成黃色染料。
三、紅糯米和紫糯米是用葉狀不同的紅藍草兩種不同葉子的草熬製而成。葉子略長，顏色略深，泡出來的米是紫色的。葉子略圓，顏色略淺，泡出來的米是紅色的。
五色糯米色彩斑斕，引人入勝。天然色素對人體有益無害，每一種色素都有其獨特的香味。它不僅美味美麗，而且具有滋補、健身、醫療、美容的功能。正因為如此，現在的全國彩糯米節更受歡迎。杜甫曾經為它寫下了“豈無青精飯，使我顏色好”的佳句。
五色糯米具有消暑涼血的功效，具有“強身健體、益腸胃、養髓”的功效。那染成彩色糯米的天然植物有什麼作用呢?我們來看看。
紅藍草:生血作用，活血活絡，清熱解毒
楓葉:行氣止痛、除溼祛風
紫藍草:祛風祛溼，活血止痛，健腫消疳
黃花(梔子):清熱除溼，解毒消腫
瞭解了色香味俱全，色彩斑斕，擁有著有益藥用價值的五色糯米飯，你還能無動於衷嗎？
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小豬農場一碼上吃
不請自來：如果你在廣西生活，每年三月三，廣西都有一份讓全國人民羨慕的小長假，也有讓人流連忘返的五色糯米飯；今天就給大家介紹如何做廣西五色糯米飯。
首先準備材料：糯米5*400g；紅藍草（圓葉染紅色）；紅藍草（長葉染紫色）；楓葉（染黑色）各一把（淘寶有賣）；薑黃一捧；
步驟一：首先把洗乾淨圓葉紅藍草，長葉紅藍草，楓葉，薑黃或折斷或切碎，冷水下鍋，然後煮沸約10分鐘，分別熬出紅色，紫色，黑色，黃色的汁，然後就是把熬好的汁分解出來。然後放涼，就是手指可以伸進去，不熱的那種。這些都東西淘寶都有賣的哈，無所不能的淘寶，真的很厲害。
步驟二：糯米洗乾淨，然後把4份糯米分別放入紅色，紫色，黑色，黃色的汁裡面浸泡；就是上顏色了，差不多要8-10個小時，就是你晚上睡覺的時間，現在我發現我睡覺時間好像也麼有那麼多，你們呢？好了言歸正傳
步驟三：米的顏色上的差不多了，就是要清洗，記得清洗一下就可以了哈，然後放入一點食用油，就是為了讓米煮出來更有色澤度，這個之前我說熬製的粥的時候也有說過，大家可以看下我熬製粥的那個回答。
步驟四：現在大家有沒有發現只有4個顏色呢？不要忘記了，糯米的白色也是一種顏色哦，這種常見的顏色往往被大家忽略。記住哦，白色大米是不能和其他四個顏色一起蒸的，所以是分開兩個鍋蒸的。蒸很簡單就是冷水下鍋，然後水開後，再煮40分鐘。這樣就煮好了
步驟五就是裝盤了，煮好後當然要帶出去給大家吃了，哈哈，要得瑟的，不然全世界誰知道我做了這種東西了，是吧
我是小鑫鑫，大家喜歡的可以關注我哦
老戚生活日記
五色糯米飯
糯米5斤、楓葉1把、紅藍草（紅飯葉）1把、紅藍草（紫飯葉）1把、黃姜8塊、食用油少許
詳細步驟
1、楓葉用來做黑色糯米飯。
2、將楓葉搗碎，稍微晾曬風乾。用清水浸泡一天一夜。
3、將楓葉染液的渣子撈出，擠幹水。
4、將乾淨無油的鐵鍋燒熱，倒進楓葉染液。接著再倒出染液，重新將鍋燒熱，繼續倒入染液，如此反覆幾次。（圖片是湯鍋，製作時鐵鍋很忙，煮完了轉移到湯鍋中拍照。）
5、等到鍋中的染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。
6、紅飯葉用來做紅色糯米飯。
7、將紅藍草（紅飯葉）切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。
8、將紅藍草撈出，得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。
9、紫飯葉用來做紅色糯米飯。
10、將紅藍草（紫飯葉）切段，放進乾淨無油鐵鍋中，加水煮出顏色。
11、將紅藍草撈出，得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。
12、黃姜用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎。
13、將黃姜放進乾淨無油的鍋裡，加水煮出顏色。過濾出黃姜，得到黃姜染液。
14、等到染液溫度下降到50度左右，放入乾燥的糯米，浸泡10個小時。
15、白糯米用冷水浸泡10個小時，做白色糯米飯。
16、浸泡好糯米後，分別將糯米瀝乾，風乾15分鐘左右。
17、上蒸鍋前，拌入少許食用油。
18、將紗布打溼擰乾水分，鋪在蒸籠上，放入糯米飯擺出五色造型。
19、蒸鍋上汽後，蒸大概一個小時
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五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
五色糯米飯byTira是正同學
準備糯米，桑葚，凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹南瓜。
凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹南瓜分別擀成粉狀，桑葚加少許水打碎成汁。
凍乾草莓，凍幹藍莓和凍幹language分別加入適量的水，攪拌覆水成著色液體。
將等量的糯米（100克）分別放進著色的液體中浸泡3個小時著色，桑葚汁中也放100克糯米，然後將剩餘的100克糯米浸泡在清水中。
3個小時後看一下糯米的著色情況，如果顏色還比較淺，就適當延長一個小時。
糯米著好色之後，放入鋪了紗布的蒸屜裡，上鍋蒸至軟糯，拿出來擺盤即可。
出鍋，成品香噴噴~
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五色糯米飯怎麼做？
五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統美食。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。
五色糯米飯一般為黑、紅、黃、白、紫五種色彩，又被稱為“烏飯”。五種顏色全部是由天然食材取得的天然色素，不同於染色劑，這種天然色素對身體有益而無害，讓普通的糯米飯變得不僅顏色鮮豔而且營養也更豐富，又都散發著每種食材帶來的獨特香氣。
在製作五色糯米飯的時候一定要選擇品質好一些的糯米，蒸出來的米飯色香味俱全，好看又好吃。它的製作過程比較繁瑣，因為需要準備染色的食材，染色的食材通常為紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍，現在也有人會用黃姜來替代黃花來染黃，今天跟大家分享一下五色糯米飯的做法。
【食材】
糯米、黃花（密蒙花）、紅藍、紫藍、楓葉
—— 【開始製作】 ——
準備糯米2500g，分成五份。在這裡分顏色說如何染色。
黑色：
楓葉染黑色。將楓葉片摘下，放在料理機中打碎（不要打成泥狀，打碎即可），將打碎的楓葉取出，放在陰涼通風處風乾一下，在表面微乾的狀態下，放入冷水中浸泡24小時。24小時後，過濾掉楓葉碎渣，就可以得到一盆綠色的水了。
將鐵鍋燒熱後倒入楓葉水，接著倒出，再將空鍋燒熱，倒入楓葉水，再接著倒出，重複4~5次。最後一次將楓葉水倒出的時候回看到顏色有一點變深，但還是綠色，這個時候不要著急，在楓葉水下降到比體溫高一點溫度大概50度左右的時候，放入500g糯米，再次浸泡8小時。
黃色：
將黃花（密蒙花）清洗乾淨，放入鐵鍋中，鍋中加入可以浸泡500g糯米的水量，把黃花煮7分鐘（開鍋後開始計時），過濾掉渣滓，就可以得到一盆黃色的水了，待水溫下降至50度左右，加入500g糯米，浸泡8小時。
白色：
白色的糯米是不需要染色的，但是需要浸泡。將白色糯米浸泡8~10小時，同其他顏色的米一起蒸即可。
紅色和紫色糯米染色步驟同黃色一樣，只是黑色的步驟繁瑣一些，跟黃花染色一樣，先煮後泡，時間、方法全部一樣，在這裡不再重複寫了。染好的生糯米顏色比較暗沉或者偏淡，蒸好後顏色會變色越發好看。
蒸制：
將染好色糯米分別入一點食用油，放入籠屜中擺好造型，蒸鍋上汽後，隔水蒸70分鐘。
蒸好後要及時倒出來，否則底部的米容易泡爛。
香濃好看的五色糯米飯就做好了，你學會了嗎？
小貼士：
1、在操作的步驟中，鐵鍋必須無油，糯米必須完全乾燥。可以提前一天洗米，完全晾乾後再進行浸泡染色，但是不洗米會更好上色。這樣操作，顏色會更加濃郁好看，染色效果也好。
2、楓葉只是燙一下，就立馬倒出，千萬不要煮開鍋。
3、在蒸糯米的時候籠屜底部不要存水，否則米會夾生。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
